三重知高飯 滷香味濃

玉知高華 平價嘗好料

出版時間:2016/08/24

位於三重溪尾老街的玉知高華知高飯館,擁有近40年的歷史,在當地名聲響亮,主打的知高飯,滷香味濃,有人一吃成主顧,也有人千里迢迢趕來,只為嘗一口彈牙的豬蹄膀。
報導╱孫守萱 攝影╱吳朝奎

知高飯 80元
豬蹄膀滷得噴香入味,皮Q肉彈牙。
知高飯 80元 豬蹄膀滷得噴香入味,皮Q肉彈牙。

每到用餐時段,玉知高華知高飯館的人潮絡繹不絕,老闆娘莊玉華說:「知高飯其實就是豬蹄膀飯。」豬蹄膀滷得噴香,嘗一口肥肉彈牙不膩,瘦肉香軟可口。莊玉華還說:「我們選用溫體的黑毛豬,吃起來比較香。」
「豬肉選擇2斤重的大小,滷出來的口感最好。」她一邊說,一邊將洗好、切塊的豬肉放進滾燙的油鍋。伴隨著「滋、滋」的聲響,豬肉在鍋中被炸得金黃誘人。莊玉華表示:「炸完之後再用家傳30年的老滷汁,將豬肉下鍋滷製3個小時。」
知高飯裡頭除了有豬蹄膀,還有香菇、滷蛋以及油豆腐等豐富配料,讓人十分有飽足感。

第二代莊玉華堅守口味與品質,奠定好口碑。
第二代莊玉華堅守口味與品質,奠定好口碑。

雞腿飯 90元雞腿鮮香,份量紮實,十分飽足。
雞腿飯 90元雞腿鮮香,份量紮實,十分飽足。

肉燥飯 40元/大肉燥香而不膩,滷香味濃,很下飯。
肉燥飯 40元/大肉燥香而不膩,滷香味濃,很下飯。

滷筍絲 50元/大筍絲鹹香配白飯有令人懷念的古早味。
滷筍絲 50元/大筍絲鹹香配白飯有令人懷念的古早味。

開放空間 無門窗阻隔

莊玉華30年前接手經營後,改良了以往的重油重鹽的風格,重視起健康與食安問題,她說自己也有女兒,希望以做飯給自己孩子的心情,讓客人也能吃得安心。她說:「豬肉一定選有認證的,鹽的比例也有調整過,避免外食不健康。」
大腸飯也是這裡的主打,大腸汆燙後,要反覆清洗至少3次,將腥味去除,再加以滷製。大腸吸附了滷汁的精華,嘗來噴香彈牙又帶著咬勁,頗有咀嚼的樂趣。
餐點價格平均不到100元,堪稱料好實在。要提醒的是店面為開放式空間,沒有門窗阻隔,用餐時偶有蟲蠅亂舞,若介意建議選擇外帶。

大腸飯 95元大腸軟嫩,帶著嚼勁,十分可口。
大腸飯 95元大腸軟嫩,帶著嚼勁,十分可口。

菜頭湯 30元湯底是以菜頭的外皮打成菜汁熬製,滋味鮮香。
菜頭湯 30元湯底是以菜頭的外皮打成菜汁熬製,滋味鮮香。

滷白豆腐 15元豆腐香軟,配飯很夠味。
滷白豆腐 15元豆腐香軟,配飯很夠味。

玉知高華位於三重溪尾街,在當地名氣響亮。
玉知高華位於三重溪尾街,在當地名氣響亮。

【特色推薦】現煮吳郭魚 豆豉提味

莊玉華說,人生最大的瓶頸就是多年前的口蹄疫風波,吳郭魚飯就是當時推出的餐點,選用海水養殖的吳郭魚,客人點餐才現場烹煮,鮮美的滋味也讓吳郭魚飯成為三重當地的特色。她說:「我們把吳郭魚用豆豉提味,客人都很接受。」滷得油亮的滷豬腳也頗受歡迎,經過2個小時的滷製,十分入味,皮Q肉滑,很下飯。

吳郭魚飯90元
吳郭魚飯90元

滷豬腳70元
滷豬腳70元

【客人說話】滷蹄膀 香Q不油膩

我今天是第一次吃知高飯,我覺得跟外面的店家比起來,這裡的豬蹄膀滷得很香很入味,吃起來口感很Q,且不會給人油膩的感覺。我會再來第二次。

Jack 業務
Jack 業務

【美味路標】

新北市三重區溪尾街206號
(02)2287-5997
10:30~1:00
現金
附近停車不易
無休


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