拿坡里披薩成主流 課程堂堂爆滿

職人搶認證 連鎖集團進軍市場

出版時間:2016/07/24

從2011年台灣首家披薩店獲得AVPN(拿坡里披薩協會)認證以來,拿坡里披薩已成台灣披薩主流。而APN(拿坡里披薩職人協會)進入台灣市場後,帶動披薩職人認證風潮,披薩相關課程也吸引許多學員。
報導╱蘇亘雷 攝影╱副刊攝影組

拿坡里是義大利南部大城,標榜天然的拿坡里披薩,麵團材料僅麵粉、水、鹽、酵母,特色是中間薄、外圈厚,表層口感較Q,而內裡較軟。拿坡里披薩世界冠軍牧島昭成說:「依循歐盟頒佈的STG(傳統特色證明)規範製作,就是所謂的拿坡里披薩。」由APN、河洛企業、CAPUTO共同主辦的義大利拿坡里披薩CAPUTO盃台灣大賽,今年邁入第3屆,2014年僅7間店家參賽,去年13間,今年則有20間。和比賽同時進行的披薩職人認證,也累積近70人。
獲得今年冠軍、9月將代表台灣赴義大利比賽的We Pizzeria創辦人游勝全,店舖位於員林,他說:「今年得到傳統組冠軍後,客人對傳統口味的接受度更加提高了。」
去年開幕的Solo Pizza Napoletana台北店是牧島昭成旗下品牌,除冠軍頭銜加持,更壓低價格,最便宜的瑪麗娜拉只要98元。店長陳柏壬說:「目前賣最好的是經典瑪格麗特,但可能被美式披薩影響太久,超過7成客人會問有沒有芝心選項。」

創意口味 也受歡迎

除經典口味,創意口味也很受歡迎。由飯店轉戰披薩業的吳政旺,去年以Pizzarella在土城創業,融合法式、日式、台味,做出創意口味拿坡里披薩,像賽德克巴萊,以自製黑豬肉香腸為主角,有著誘人香氣。
目前全台約有40間拿坡里披薩專賣店,看好市場發展,有大型連鎖餐飲集團準備在年底加入戰場,除聘牧島昭成顧問,已祕密練兵數月,其他獨立店舖也不斷開幕。
學習做披薩引起大眾興趣,《蘋果》副刊經營的蘋果花愛鑄鐵鍋社團,開辦的大師講堂便邀請牧島昭成開課,也請來2015年拿坡里披薩台灣大賽雙冠軍楊濟華和林冠毅帶領學員實際動手操作,報名幾乎秒殺。

卡布里喬莎披薩 288元/10吋有熟火腿、馬茲瑞拉起司等配料。Solo Pizza Napoletana
卡布里喬莎披薩 288元/10吋有熟火腿、馬茲瑞拉起司等配料。Solo Pizza Napoletana

榛果可可甜披薩 138元餡料有榛果可可醬、咖啡糖漿等。Solo Pizza Napoletana
榛果可可甜披薩 138元餡料有榛果可可醬、咖啡糖漿等。Solo Pizza Napoletana

Solo Pizza Napoletana店長陳柏壬是今年台灣大賽傳統組亞軍。
Solo Pizza Napoletana店長陳柏壬是今年台灣大賽傳統組亞軍。

今年拿坡里披薩台灣大賽參賽人數為歷年之冠。
今年拿坡里披薩台灣大賽參賽人數為歷年之冠。

Pizzarella創辦人吳政旺(左)是2015年拿坡里披薩亞洲盃STG組亞軍,副主廚李政新則是今年台灣賽創意組第3名。
Pizzarella創辦人吳政旺(左)是2015年拿坡里披薩亞洲盃STG組亞軍,副主廚李政新則是今年台灣賽創意組第3名。

游勝全曾在義大利拿坡里披薩學校學習,擁有披薩職人認證。
游勝全曾在義大利拿坡里披薩學校學習,擁有披薩職人認證。

魚.藥.花開 價格未定吳政旺與李政新共同創作得獎作品,使用鮭魚、鮪魚與山藥泥等配料。Pizzarella
魚.藥.花開 價格未定吳政旺與李政新共同創作得獎作品,使用鮭魚、鮪魚與山藥泥等配料。Pizzarella

賽德克巴萊披薩 188元/9吋黑豬肉香腸加蒜苗等,香氣四溢。Pizzarella
賽德克巴萊披薩 188元/9吋黑豬肉香腸加蒜苗等,香氣四溢。Pizzarella

瑪格麗特披薩 270元/11吋以義大利番茄和馬茲瑞拉起司製作。We Pizzeria
瑪格麗特披薩 270元/11吋以義大利番茄和馬茲瑞拉起司製作。We Pizzeria

【相關資訊】

★We Pizzeria (04)839-6397
★Solo Pizza Napoletana (02)2550-6236
★Pizzarella (02)8260-1582
★蘋果花愛鑄鐵鍋社團 facebook.com/groups/goodcook



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