舒肥和牛 軟嫩香甜 好誘人

極炙牛排館 夏季新菜登場

出版時間:2016/06/22

日月千禧酒店24樓的極炙牛排館,整牆玻璃幃幕將七期的城市風光挻攬入目,6月起推出新菜單,以舒肥手法演繹軟嫩口感,在傳統西餐底韻融入創意。
報導╱廖玉如 攝影╱張世平

舒肥手法指的是真空低溫烹調,擁有20多年西餐經歷的副主廚何元嘉說:「用這種方式料理肉類、鵝肝,不會破壞食材質地、營養,能讓口感變得更軟嫩。」
像法式鵝肝是以法國米其林2星師傅Philippe Etchebest的做法為底,再稍加修改,肥嫩鵝肝先以八角、丁香、薑、肉桂與紅酒醬汁醃入味再烹調,搭配照燒鰻魚。鵝肝與鰻魚一軟一帶勁,有趣的是鵝肝嘗來竟有豆腐乳般的香氣,加的明明是紅酒,酒香卻趨近清酒,相當有意思。

何元嘉手藝相當了得。
何元嘉手藝相當了得。

價格不斐 豬肉味濃

盤克夏豬、澳洲M9和牛及紐西蘭羊里肌,也以舒肥技法烹調。何元嘉利用自製的香料油醃泡油脂豐腴的和牛,軟嫩多汁的肉感噴發出迷迭香、百里香、花生與大蒜芳馥的氣息。和牛還附3種各耗時3天才能製作完成的松露醬汁、芥末籽醬和波特酒汁,以及紅酒鹽、法國岩鹽、鹽之花等3種鹽,醬汁皆帶微微酸味,但不搶肉味。只是一客要價不斐,單點6盎司,2張千元大鈔還不夠。
紐西蘭羊里肌經低溫烹調後,肉色粉嫩迷人,質地雖不如和牛軟嫩,但也相去不遠,外層裹了香料麵包粉烘烤,肉質甘甜。跟和牛與羊比起來,盤克夏豬最有嚼勁,沾滿羊肚菌、干蔥和乳香,風味偏重,在夏天吃來可能會感覺較膩口。

法式鵝肝醬派 520元鵝肝與鰻魚香氣皆濃郁,佐上蘋果更爽口。
法式鵝肝醬派 520元鵝肝與鰻魚香氣皆濃郁,佐上蘋果更爽口。

香料風味紐西蘭羊里肌 1380元肉嫩無羶味,香草與堅果香氣很凸出。
香料風味紐西蘭羊里肌 1380元肉嫩無羶味,香草與堅果香氣很凸出。

活加拿大波士頓龍蝦 450g 1580元蝦肉緊實彈嫩,沾滿香料與奶油香氣。
活加拿大波士頓龍蝦 450g 1580元蝦肉緊實彈嫩,沾滿香料與奶油香氣。

諾曼地鮮蠔濃湯 380元生蠔吃來像蚵仔煎,濃湯乳香蕩漾很爽口。
諾曼地鮮蠔濃湯 380元生蠔吃來像蚵仔煎,濃湯乳香蕩漾很爽口。

森林冷肉沙拉 380元可吃到伊比利豬里肌、西班牙臘腸、火腿等3種。
森林冷肉沙拉 380元可吃到伊比利豬里肌、西班牙臘腸、火腿等3種。

法式野菇盤克夏豬排 980元黑豬肉富嚼勁,羊肚菌醬汁風味豐盈。
法式野菇盤克夏豬排 980元黑豬肉富嚼勁,羊肚菌醬汁風味豐盈。

【盤飾甜點】蘋果塔酥脆 沙哈香濃

盤飾甜點有3款,阿爾薩斯蘋果塔是我的最愛,甜塔既酥又脆,內餡融合青蘋果炒焦糖做成的水果丁、杏仁磅蛋糕、覆盆子果醬和白巧克力脆片再綴上法國鮮奶油及少許肉桂粉,口感相當舒爽。
沙哈蛋糕以杏仁粉取代麵粉,質地濕潤,70%巧克力搭配64%巧克力甘納許,滋味香濃,苦甜度剛好。

阿爾薩斯蘋果塔 300元
阿爾薩斯蘋果塔 300元

烤布蕾 300元
烤布蕾 300元

沙哈蛋糕 360元
沙哈蛋糕 360元

【美味路標】

台中市市政路77號24樓(日月千禧酒店)
(04)3705-6199轉73200
11:30~01:00(假日至02:00)
無休 V、M、J、AE
需加10%服務費
附免費停車場


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