羊肩佐紅酒腐乳醬 厚實有層次

桌藏 法餐飄台味

出版時間:2016/03/09

新開在和平東路巷內的桌藏,是人稱阿布的名廚布秋榮全新力作。這邊的餐點以法式料理為基礎,加上玩味的台式元素,空間裝潢上則有藝術家們助陣,讓用餐不落俗套,是一場集味覺、視覺的華麗饗宴,值得推薦。
報導╱蘇亘雷
攝影╱陳逸宏

沉潛近2年,阿布的新餐廳去年11月低調開幕。新店取名桌藏,看似英文的店名Toh-A’其實是桌子的台語唸法,這是因為這次新店的主角之一,是鐵製的長桌,除了設計洗鍊,每一位賓客前的桌面,都可以翻轉變成藝術家揮灑的畫框。這次餐廳空間由設計師黃慶洲操刀,除了入口如月亮陰晴圓缺的訂製鐵門,小橋映月造景也很有意境,室內還有書法家汪柏成及花藝家朱永安兩位老師的作品。

店內的套餐菜色寫在扇子上,背面還有英文版,別具趣味。
店內的套餐菜色寫在扇子上,背面還有英文版,別具趣味。

菜色更令人玩味。來自香港的阿布,在台20年,最近才拿到台灣身分證,名正言順成為台灣人。這次特別把一些台灣元素加進他拿手的法式料理中。像是我們吃羊肉爐都要沾豆腐乳醬,這邊的羊肩排佐紅酒豆腐乳醬汁,則是使用18個月的冷藏澳洲帶骨羊肩排,先煎再慢火烤,配上紅酒豆腐乳醬汁,口感多汁,風味鹹香有層次,有一種港廚向傳統台味致敬的感覺。除了羊排搭豆腐乳,菜單上還可以見到担仔麵、蘿蔔糕、烏魚子等,讓人格外有親切感。

無單點菜色 併桌有限制

目前這邊午、晚餐都是以套餐為主,沒有單點菜色,午間套餐5道菜1500元起,晚餐套餐8道菜,主菜4選1,均一價2980元。不過如果有更充裕的預算,也可以客製化專屬套餐菜色。
另外這邊都是長方桌,原則上一桌最多8人,因為承重及結構安全,店內僅有2張桌子能自由移動及併桌,其餘都有鋼線連到地板上,如人數較多,建議先行訂位,以便安排。

香煎馬頭魚.魩仔魚海鮮醬 2980元晚餐之一馬頭魚搭配蟹肉、蛤蜊等,淋上高湯,十分鮮美。
香煎馬頭魚.魩仔魚海鮮醬 2980元晚餐之一馬頭魚搭配蟹肉、蛤蜊等,淋上高湯,十分鮮美。

澳洲藍鮑黑松露櫛瓜沙拉 1500元 午餐前菜選擇之一澳洲藍鮑搭配松露醬、海鹽及珠蔥,口感嫩彈。
澳洲藍鮑黑松露櫛瓜沙拉 1500元 午餐前菜選擇之一澳洲藍鮑搭配松露醬、海鹽及珠蔥,口感嫩彈。

松露豆腐雞肉湯1500元午餐湯品 選擇之一老蘿蔔乾和牛肝菌等熬煮搭配雞肉豆腐,湯清味濃。
松露豆腐雞肉湯1500元午餐湯品 選擇之一老蘿蔔乾和牛肝菌等熬煮搭配雞肉豆腐,湯清味濃。

地瓜球 2980元 晚餐前甜點紅肉和黃肉蕃薯加香橙酒做成球,搭配3種不同狀態草莓,繽紛可口。
地瓜球 2980元 晚餐前甜點紅肉和黃肉蕃薯加香橙酒做成球,搭配3種不同狀態草莓,繽紛可口。

話梅冰沙 2980元 晚餐之一話梅泡白酒,再加糖做成冰沙,裝在竹節裡,是主菜前的華麗轉場。
話梅冰沙 2980元 晚餐之一話梅泡白酒,再加糖做成冰沙,裝在竹節裡,是主菜前的華麗轉場。

【精選佐餐酒】紅酒單寧適中 白酒富荔枝香

曾在酒窖擔任副主廚,也曾在酒商服務的陳衛,目前是桌藏專任侍酒師,他推薦了紅、白酒各1款作為佐餐酒。來自波爾多右岸克萊斯曼酒莊的Chateau Haut Saint-Brice 2010 SAINT-EMILION GRAND CRU(左圖)1900元/瓶,主體是梅洛葡萄,剛開始喝有一點單寧,到主餐上菜時又轉為柔和,適合搭紅肉。另1款推薦的賀家爾酒莊2012 Gewurztraminer(右圖)1700元/瓶,喝起來帶荔枝香氣,屬於回甘型,適合配蟹肉餅、馬頭魚等海鮮料理。


【西式台客味】龍蝦海鮮湯.仔麵 蝦味濃郁

以龍蝦頭、蝦殼、蔬菜及白蘭地熬製的龍蝦湯,搭配干貝、龍蝦肉、紅蟳或沙母肉以及担仔麵,味鮮濃郁。

1500元午餐湯品 選擇之一
1500元午餐湯品 選擇之一

龍蝦櫛瓜沙拉佐烏魚子 嫩彈鮮甜

加拿大龍蝦慢火蒸過後拆殼,以橄欖油、檸檬汁、松露醬醃過後與櫛瓜層疊,搭配白蘿蔔與野生烏魚子。

2980元晚餐前菜 選擇之一
2980元晚餐前菜 選擇之一

鴨肝.蘿蔔糕 脂香油潤

阿布改良自岳母的客家蘿蔔糕,一塊搭鴨肝醬,另一塊則搭以甘蔗汁、西洋梨白蘭地煮過的整塊鴨肝,香氣馥郁。

1500元午餐前菜 選擇之一
1500元午餐前菜 選擇之一

【美味路標】

台北市和平東路2段76巷23弄9號
(02)2377-0952
12:00~14:30
18:00~22:30
V、M、J、AE
無休 附近有收費停車場也可代客泊車


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