香草入菜 香氣襲人好惹味

出版時間:2016/01/22

香草植物易買、易種,不但能美化窗台景觀,又可入菜。只需添加少許香草,就能為菜餚增添迷人的氣味。台中明德中學餐飲科學生蕭育婷示範將迷迭香、羅勒、百里香和薄荷變化成美味的料理。報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎

【迷迭香 烤雞腿】

材料:
雞腿2支(約300克),迷迭香、檸檬角各適量
醃醬:
醬油35ml、水30ml、紅酒20ml,蒜、蔥段、糖、香油、去籽辣椒各少許
準備:
雞腿劃刀斷筋後,烤箱以200℃預熱10分鐘。

1調醬

醃醬以果汁機打均勻。


2醃漬

雞腿加迷迭香、醃醬拌勻,醃約10分鐘。


3煎上色

以中火將雞腿雙面煎上色。


4爐烤

雞腿放迷迭香上,200℃烤10分鐘,切片與檸檬盛盤。


【普羅旺斯 烤蛤蜊】

材料:
蛤蜊6顆、白酒適量、麵包粉50克、羅勒碎10克,蒜碎、橄欖油、鹽各少許
準備:
烤箱以200℃預熱10分鐘。

香料麵包粉添增了香氣,蛤蜊鮮美多汁。
香料麵包粉添增了香氣,蛤蜊鮮美多汁。

1燜煮

白酒煮滾之後,放蛤蜊燜煮至開殼。


2打粉

羅勒、蒜、麵包粉、鹽打碎後,再以橄欖油炒香。


3鋪料

蛤蜊灑上做法2,以200℃烤3分鐘。


【薄荷泰式 檸檬魚】

材料:
鱸魚1隻、檸檬半顆,薑片、蔥段、薄荷葉絲、薄荷葉、辣椒絲各適量
醃料:
米酒、鹽、胡椒各少許
醬汁:
檸檬汁80ml、魚露30ml,蒜頭、辣椒、糖各15克, 香菜根、鹽各適量
準備:
醬汁打勻。

帶著生津開胃的酸辣味,好吃又涮嘴。
帶著生津開胃的酸辣味,好吃又涮嘴。

1醃漬

鱸魚加醃料醃漬約5分鐘。


2填料

檸檬、蔥、薑塞入魚腹,蒸10分鐘。


3調醬

醬汁加薄荷絲,淋在蒸魚上,灑薄荷葉、辣椒絲。


【百里香 杯子蛋糕】

材料:
奶油、蛋汁、低筋麵粉、黑糖各150克,泡打粉7克、檸檬汁20ml、檸檬百里香碎少許、烤杯8個
準備:
烤箱以180℃預熱10分鐘。

蛋糕體蓬鬆濕潤,黑糖甜與檸檬酸很平衡。
蛋糕體蓬鬆濕潤,黑糖甜與檸檬酸很平衡。

1攪拌

奶油隔水加熱至融化,放涼,加蛋汁、檸檬汁拌勻。


2調麵糊

檸檬百里香、糖、麵粉、泡打粉混勻,加做法1拌成麵糊。


3烘烤

麵糊注入烤杯約8分滿,放烤箱以180℃烤18分鐘即可。


【本日料理手】

台中明德中學餐飲科學生蕭育婷說:「雞腿要劃深刀、斷筋,煎起來肉才不會過度收縮。醃醬打細一點,較易入味。」炒香料麵包粉時,冷油就下鍋、小火炒,才不會焦。蒸魚的盤子抹少許沙拉油,魚就不會沾鍋。做杯子蛋糕的蛋奶液時,奶油融化後,要先降溫,再倒入蛋汁裡。

蕭育婷
蕭育婷

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