寶島三杯雞 肉嫩米血Q

出版時間:2016/01/22

台式烹調雞肉的手法相當簡單,搭配尋常易見的食材,透過調味和火候控制,讓食材風味相融,煮成雞湯甘醇香鮮,菜餚則清香惹味,能讓人多吃好幾碗飯。

開店已超過40年歷史的雞家莊,以其擅長的雞料理在饕客中有著不錯的口碑。主廚洪蒼海說:「我們店老闆三代賣雞,對選雞有一定的堅持。選用的是放山雞,只使用母雞,挑選養殖6個月、約莫4斤大的雞隻,去毛洗淨,烹煮過後約莫2斤多,肉質細嫩帶些Q比較好吃。另外,也選用白毛烏骨雞,因量較少。」

主廚洪蒼海對台菜非常執著,對雞肉也相當了解。
主廚洪蒼海對台菜非常執著,對雞肉也相當了解。

餐廳選用的白毛烏骨雞非常新鮮。
餐廳選用的白毛烏骨雞非常新鮮。

放山母雞肉質較嫩Q。
放山母雞肉質較嫩Q。

招牌的三味雞包含原味、煙燻和烏骨雞等,洪蒼海說:「水加蒜、薑、鹽等,不能大火滾,否則會破皮,約維持在90℃,以燜煮的方式長時間燜熟。」

三味雞550元包含原味、煙燻以及烏骨雞,肉嫩多汁。
三味雞550元包含原味、煙燻以及烏骨雞,肉嫩多汁。

原味的雞肉質地Q嫩多汁,而多了煙燻程序的燻雞,燻香味豐富,至於原味的烏骨雞,吃來皮Q肉爽,一盤就可吃到3種風味頗為吸引人。

雞家豆腐286元豆腐嫩香,醬汁鹹香甘甜很開胃。
雞家豆腐286元豆腐嫩香,醬汁鹹香甘甜很開胃。

薑塊雞丁的做法較少見,使用的是醃漬過的醋薑,搭配稍微抓醃地瓜粉的雞肉丁拌炒入味,雞肉吃來甜酸可口,一點也不膩。

薑塊雞丁460元微酸甜的滋味,吃多了也不膩口。
薑塊雞丁460元微酸甜的滋味,吃多了也不膩口。

而三杯雞以傳統的麻油、醬油、酒、薑等爆炒出鹹香微甜的醬汁,除了雞肉還加了米血一起燜煮吸汁,且不放九層塔,反而更能吃出醬汁鹹香帶些不膩口的甜度,雞肉細嫩,充滿了酒香。

麻油雞湯880元濃厚酒香麻油味,溫潤暖身。
麻油雞湯880元濃厚酒香麻油味,溫潤暖身。

另外,雞蛋布丁也是頗受好評的甜點,僅單純混合雞蛋、牛奶以及純糖蒸烤,口感軟Q適中,且帶著濃郁的蛋香。

雞蛋布丁120元布丁Q滑,淡香濃郁。
雞蛋布丁120元布丁Q滑,淡香濃郁。

雞家莊

台北市長春路55號
(02)2581-5954
11:00~22:00 無休(除夕~初四休)

空間簡單,以雞為主題布置。
空間簡單,以雞為主題布置。





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