溫體台灣土羊 鮮味無羶 好迷人

豐光北京涮羊肉 推全羊料理

出版時間:2016/01/20
清湯鍋 300元/小+五花肉 250元 肉質Q嫩無羶味,湯愈煮愈香甜。

開業12年的豐光北京涮羊肉,去年底從小店擴張成百坪店,嚴選大肚山每日現宰台灣土羊,從羊眼、羊心、羊腰子、羊鞭到羊睪丸等全羊部位都有,僅以簡單手法烹調,卻令我回味再三。報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑

老闆兼主廚張集光挑選羊肉自有一套,只用大肚山養了1年多一點的閹公羊及處女母羊,他說:「這種大小的羊成熟度剛剛好,肉不老,閹過及未受精的,沒有羶味。」
對自家羊肉鮮度與品質很有自信的他,涮肉湯底只有薑絲加羊大骨、羊皮及白蘿蔔熬的清湯1種,我盛了碗原湯喝,湯清澄、沒什麼味道,就連薑味都很淡。
有油花分布的五花肉入鍋輕涮幾下即可食,肉嫩且Q、香甜味足且清雅,是我吃過最沒有羶味的羊肉。羊肝光用挾的就能感受到粉嫩度,燙的時間要比肉更短一些,軟嫩度在五花肉之上,沒有內臟駭人的腥味,反而有肉香。

老闆兼主廚張集光因愛吃羊肉而開店,挑羊自有一套。

餐廳沒有華麗裝潢,但憑新鮮、原味吸引饕客。

離市區遠 高速公路易塞

涮煮過肉片與臟器的清湯,也跟初嘗時味道完全不同,肉味與蘿蔔甜全融入湯裡,讓湯變得更好喝。
蒸的做法也不少,張集光說:「用竹籠蒸,不僅可以保留原味,還會有竹子香。」羊腦、羊鞭都加鹽、酒、麻油一起蒸,嘗來只有微鹹及麻油香,氣味單純,口感大相逕庭,腦有薄膜的韌及髓的綿軟,鞭Q、膠質豐盈。
羊尾巴與雪花肉都加了蔥花、蒜、酒與香油提味,雪花肉用的是帶皮三層肉,羊尾巴帶皮、脂肪層及瘦肉,皮都很Q、肥的部分吃來不膩口、瘦肉沁香。
不過,因為羊腰子、羊心及羊眼睛數量稀少,若想吃得提前1天預約。另外,豐光位在豐原區,距離台中市中心有點遠,走高速公路時最好避開交通尖峰期,以免受困於車陣中。

羊肝250元不僅粉嫩無羶味,還帶有好聞的羊氣息,是我的最愛。

清蒸雪花肉250元/小皮很Q、脂肪像蒟蒻,而且膠原蛋白很豐富。

羊尾巴時價(圖約300元)皮蒸得軟Q鹹香,脂肪層Q嫩耐嚼,肉雖少但很香。

羊腦250元腦膜與腦髓一韌一軟,口感有層次且微鹹帶麻油味。

【羊料理】滷羊耳入味 羊油麵線順口

羊耳朵煮熟後,再加多種中藥材、醬油與冰糖滷上1個小時,嚼來有皮的Q、軟骨的脆,滷得入味飄香、帶辣勁還有膠質沁出。炒羊雜集合了大、小腸、肺等臟器,加醋、芹菜、蒜末拌炒,建議趁熱嘗,放涼了會有腥味。炒羊寶貝就是羊睪丸,以九層塔、麻油等爆炒,Q中帶咬勁。羊油麵拌了自煉羊油與蒜泥,吃來蒜香濃郁。

羊耳 250元

炒羊雜 250元

炒羊寶貝 250元/小

羊油麵線 20元

【美味路標】

台中市豐原區北陽路261號
(04)2515-5142
11:00~14:00、17:30~21:30
無休 V、M 路邊停車格




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