水果麵包 香濃紮實

出版時間:2015/12/18

義大利的水果麵包、黃金麵包,還有德國的史多倫和法國的咕咕霍夫麵包,都是屬於聖誕節傳統麵包。其中水果麵包和黃金麵包質地近乎蛋糕般柔軟,口感非常討喜。

史多倫算是最具有代表性的聖誕麵包,表層灑上了厚厚的糖粉,高雄巴黎波波主廚陳耀訓說:「史多倫傳統會搭配濃茶或咖啡品嘗,我們今年也將糖粉減半。」

史多倫 360元
刻意減少麵包上的糖粉,降低甜膩感。(巴黎波波)
史多倫 360元 刻意減少麵包上的糖粉,降低甜膩感。(巴黎波波)

這款麵包口感較紮實,內餡的酒漬果乾氣味飽滿圓潤,陳耀訓說:「果乾得於酒裡浸泡4個月,吸飽酒液後再拌入麵團,麵包烤好後還需要經1周時間靜置熟成。」酒香與果酸平衡了甜膩,搭配著熱茶品嘗風味非常雅致。

主廚陳耀訓選用好食材做出美味的麵包。(巴黎波波)
主廚陳耀訓選用好食材做出美味的麵包。(巴黎波波)

米蘭水果麵包每顆要價660元,陳耀訓解釋:「在歐洲,聖誕麵包多半是與家人一同分享,所以會做得比較大顆,今年的水果麵包用了1kg麵團製作。」麵團經長時間發酵鬆弛,質地柔軟綿密且飽水不乾,有著繽紛奔放的果香。

黃金麵包聖誕版 480元白巧克力與抹茶融入麵團裡,相當可口。(巴黎波波)
黃金麵包聖誕版 480元白巧克力與抹茶融入麵團裡,相當可口。(巴黎波波)

質地像布里歐麵團的聖誕咕咕霍夫,有黑、白巧克力兩款,黑巧咕咕霍夫內餡包有核桃、葡萄乾,而白巧咕咕霍夫則搭配覆盆子果乾和開心果碎,兩者吃起來都不甜不膩。

聖誕黑巧咕咕霍夫(右) 50元、聖誕白巧咕咕霍夫(左) 60元果乾搭巧克力讓口感變豐富。(巴黎波波)
聖誕黑巧咕咕霍夫(右) 50元、聖誕白巧咕咕霍夫(左) 60元果乾搭巧克力讓口感變豐富。(巴黎波波)

高雄寒軒國際大飯店逸廊12/31前也推出聖誕麵包。聖誕水果麵包利用發酵奶油讓奶香鮮明輕盈,麵團中拌了酒漬桔子丁、蔓越莓乾,酸香氣味增添層次感。

聖誕水果麵包 70元麵包質地鬆軟,帶著豐富水果風味。(寒軒國際)
聖誕水果麵包 70元麵包質地鬆軟,帶著豐富水果風味。(寒軒國際)

聖誕鈴鐺麵包也很有趣,主廚郭宜樺把傳統台式螺旋麵包表面以巧克力妝點出繽紛氣氛,2個1組,分別是黑、白巧克力奶油內餡,滋味頗香甜。

魔法柺杖 120元麵團裡有桔子丁,表層有脆脆的砂糖,口感豐富。(寒軒國際)
魔法柺杖 120元麵團裡有桔子丁,表層有脆脆的砂糖,口感豐富。(寒軒國際)

聖誕鈴鐺 70元/個以傳統螺旋麵包妝點出聖誕的節慶感,有黑、白巧克力口味。(寒軒國際)
聖誕鈴鐺 70元/個以傳統螺旋麵包妝點出聖誕的節慶感,有黑、白巧克力口味。(寒軒國際)

巴黎波波

高雄市捷運後驛站2號出口後方廣場
(07)322-7889
10:30~21:30 無休 聖誕商品供應至12/31

店裡帶點歐洲小鎮風味,面積雖小卻很有氣氛。(巴黎波波)
店裡帶點歐洲小鎮風味,面積雖小卻很有氣氛。(巴黎波波)

寒軒國際大飯店逸廊

高雄市四維三路33號
(07)332-2000轉逸廊
10:00~22:00 無休
聖誕商品供應至12/31

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