黧豆濃湯 紫洋芋餃 義式美食限時嘗鮮

PRIME ONE 一星二叉名廚客座

出版時間:2015/11/19
紫洋芋手工薯餃釀羊腿 5880元晚宴套餐菜色
跳脫傳統義大利麵餃印象,包著羊腿肉的紫色洋芋餃子皮Q彈、餡香潤。
紫洋芋手工薯餃釀羊腿 5880元晚宴套餐菜色 跳脫傳統義大利麵餃印象,包著羊腿肉的紫色洋芋餃子皮Q彈、餡香潤。

台北花園大酒店PRIME ONE牛排館明(20)日登場的星叉享宴,由連續3年獲米其林1星和義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑2叉肯定的主廚Errico Recanati獻藝,晚間套餐包含6道料理搭配5支義大利紅白酒,要價6千元有找,主廚帶來紫洋芋手工薯餃釀羊腿、義大利黧(音同梨)豆明蝦濃湯等招牌菜色,值得一試。報導╱邱俊智
攝影╱陳逸宏

這次來台客座的Errico Recanati來自餐飲世家,他繼承祖父母經營57年的餐廳,除連續3年獲得米其林1星,還獲得紅蝦評鑑2叉肯定。
以義大利傳統菜餚為基礎,加上充滿天賦的創意揮灑,Errico的料理充滿個人特色,以晚間套餐的紫洋芋手工薯餃釀羊腿為例,他以特別的紫色馬鈴薯取代一般馬鈴薯,蒸熟壓泥混入麵粉、雞蛋後,包入與蔬菜煎烤、烹煮到軟嫩的羊腿肉餡,他將傳統沾裹在馬鈴薯餃上的醬汁跟羊肉一起包入餃子中,咬開富彈性的淡紫色餃子皮,散出鮮美肉香,而混在肉餡中的羊乳酪和肉豆蔻,讓整體口感濕潤滑口,不羶不柴。
另一道黧豆明蝦濃湯,用上Errico特地從義大利帶來的食材黧豆,一度被義大利人遺忘的黧豆富含蛋白質及纖維,近年因義大利傳統烹飪的復興再度受到矚目,將黧豆泡水1天與香料、蔬菜炒香後煮軟,再與奶油打成泥、調味,淋上帶有朝鮮薊清香的初榨橄欖油,滋味清爽滑潤,搭配濃湯的煎烤澎湖現流明蝦、蝦餅和生蝦肉,呈現彈Q、鮮脆和甜軟3重口感。

義大利黧豆明蝦濃湯 5880元晚宴套餐菜色黧豆濃湯絲滑細緻,搭配多種口感的明蝦,吃起來很美味。
義大利黧豆明蝦濃湯 5880元晚宴套餐菜色黧豆濃湯絲滑細緻,搭配多種口感的明蝦,吃起來很美味。

一度消失的黧豆是近年義大利備受矚目的健康食材。
一度消失的黧豆是近年義大利備受矚目的健康食材。

Errico Recanati曾以32歲之齡拿下米其林一星餐廳肯定。
Errico Recanati曾以32歲之齡拿下米其林一星餐廳肯定。

餐會僅5場 空位剩2成

讓我印象深刻的還有炭烤澳洲和牛佐主廚家傳番茄橄欖醬,和牛菲力吃起來不油膩,口感反而極富彈性,Errico以解構的方式將義大利傳統的Puttanesca醬汁分別置於盤底和牛肉上,盤底襯上番茄醬和大蒜奶油醬,牛肉表面則塗上了不加鯷魚的烤黑橄欖酸豆碎,將牛肉與3種佐醬一起入口,滋味非常協調。
這場美食饗宴僅舉辦5場,目前訂位已達8成,想一嘗名廚手藝,還是快打電話訂位吧!

炭烤澳洲和牛佐主廚家傳番茄橄欖醬 5880元晚宴套餐菜色選菲力部位,酸醇透著黑橄欖香氣的醬汁很開胃。
炭烤澳洲和牛佐主廚家傳番茄橄欖醬 5880元晚宴套餐菜色選菲力部位,酸醇透著黑橄欖香氣的醬汁很開胃。

香煎干貝、鴨肝佐主廚特製馬糞海膽醬汁 5880元晚宴套餐菜色干貝甜嫩、鴨肝肥美、濃稠的海膽醬汁充滿鮮味。
香煎干貝、鴨肝佐主廚特製馬糞海膽醬汁 5880元晚宴套餐菜色干貝甜嫩、鴨肝肥美、濃稠的海膽醬汁充滿鮮味。

65°帝王蛋薯泥及現刨溫布利亞黑松露 5880元晚宴套餐菜色低溫水煮蛋黃半生軟滑,外層炸得酥香,口感獨特。
65°帝王蛋薯泥及現刨溫布利亞黑松露 5880元晚宴套餐菜色低溫水煮蛋黃半生軟滑,外層炸得酥香,口感獨特。

【特色餐酒】義大利葡萄釀造 原汁原味

搭配星叉饗宴晚間套餐的葡萄酒有5支,由客座主廚Errico挑選,產地含Errico的家鄉馬凱區,威尼斯和托斯卡納。其中屬白酒的Conti di Buscareto Ammazzaconte Riserva di Verdicchio dei Castelli di Jesi以義大利原生種的Verdicchio葡萄釀造,具清新的花果芳香與輕飄的鹹味,同時也獲選為2012年英國的皇家用酒。

Conti di Buscareto Ammazzaconte Riserva di Verdicchio dei Castelli di Jesi
Conti di Buscareto Ammazzaconte Riserva di Verdicchio dei Castelli di Jesi

搭配紫洋芋手工薯餃釀羊腿的De Stefani Carmerosso 2010紅酒則有著成熟的果香與礦物風味,單寧柔順。

De Stefani Carmerosso 2010
De Stefani Carmerosso 2010

【美味路標】

台北市中華路2段1號1樓(花園大酒店)
(02)2314-3300轉3368
11:00~14:00 18:00~22:00
V、M、J、AE
活動僅有5個場次,11/20晚餐及11/21、11/22午、晚餐
無休


酒後不開車 安全有保障

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