港式刺參燉湯 湯清味鮮醇

出版時間:2015/11/06

香港人飲食注重養生,隨著季節搭配藥材、乾貨,會以大火煲煮,使湯白濃稠,以蒸燉為主的清澈燉湯則是湯醇鮮美。喝一碗,溫暖胃和身軀,讓人更覺滿足。

文華東方酒店雅閣邀請曾在米其林星級餐廳歷練的港籍主廚黃天武坐鎮,隨著季節轉換,燉湯也有新調整。黃天武說:「港式湯品補於不燥,重視各種藥材和乾貨等的調配運用。燉湯注重湯品的清澈,一入蒸鍋就避免再去搖動,以免湯品變濁,通常需蒸燉6~8小時以上,味道才能融合。」

主廚黃天武經歷豐富,對菜色味道拿捏非常出色。
主廚黃天武經歷豐富,對菜色味道拿捏非常出色。

冬天進補,黃天武多加強了一些藥材,他說:「天氣冷了,選擇搭配一些藥性較強的藥材,比如鹿茸、人參等都是屬於冬天補身較常用。另外,陳皮也很重要,可幫助提鮮和去腥。」

黑虎掌鹿茸烏雞湯 650元雞肉嫩,湯底味道濃厚。
黑虎掌鹿茸烏雞湯 650元雞肉嫩,湯底味道濃厚。

美顏日本刺參除了需長時間蒸燉,日本刺參也必須自行發泡,等到螺肉、金華火腿、老薑和豬腱肉等蒸燉出鮮味後,才放入切塊的刺參稍微蒸燉一下,因此能感受到刺參Q彈口感。

金華菜膽燉竹笙850元採用濃雞湯煨煮,和蔬菜的甘甜很契合。
金華菜膽燉竹笙850元採用濃雞湯煨煮,和蔬菜的甘甜很契合。

可補腦的核桃天麻魚頭湯,除了加入了核桃和可去頭風的天麻,還放了當歸,搭配富含膠質的魚頭燉煮,魚頭膠質釋入了湯頭,喝來滑潤黏口,而魚頭膠質軟滑,臉頰肉嫩甜帶Q,吃來很暖身。

核桃天麻魚頭湯650元魚頭膠質豐富,一點腥味也沒有。
核桃天麻魚頭湯650元魚頭膠質豐富,一點腥味也沒有。

另外,加了潤肺白色藥材的椰貝杏仁瑤柱雪耳燉湯,湯頭看似清澈,入口卻滑溜濃稠,嘴唇一沾就被膠質黏住,鮮香滋味迷人。

椰貝杏仁瑤柱雪耳燉湯 650元濃烈的鱷魚肉乾香氣,海味濃,陳皮有去腥之效。
椰貝杏仁瑤柱雪耳燉湯 650元濃烈的鱷魚肉乾香氣,海味濃,陳皮有去腥之效。

而加足了10種藥材的百年玉山湯,帶著溫和的藥香,豬腳筋膠質盡出,軟黏口感很迷人。

百年玉山湯650元豬腳筋軟潤黏口,湯頭鮮香。
百年玉山湯650元豬腳筋軟潤黏口,湯頭鮮香。

雅閣

台北市敦化北路158號3樓(文華東方酒店)
(02)2715-6788
12:00~15:00 18:00~22:00 無休

雅閣空間典雅,陳設不少古董。
雅閣空間典雅,陳設不少古董。

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