蓮子涼菓子 甘美清新

涼食帖 在地甜滋味

出版時間:2015/08/20

涼食帖原是在三重一帶製作年糕、菜頭粿、紅龜粿,批發給傳統市場起家的攤商,由第二代接手後轉型為直接面對消費者的店舖型態。帶日系風格的涼食帖訂價親民且風格清新,一開幕就吸引不少附近的上班族捧場。報導╱林沛縈 攝影╱王文廷

原本從事資訊業的陳健銘,在長輩年事漸高後決定接手家族事業,力圖轉型之際,也希望創造出能代表台灣口味的在地甜品。因此份量剛好、風味接近傳統涼圓、涼糕,結合台灣在地食材的涼菓子於是誕生。
陳健銘表示:「涼菓子是用樹薯粉調和糖粉和水,以1:1:3的比例調和後炊蒸,蒸的過程並要確保蒸籠在持續出煙的狀態才會蒸透。」由於樹薯粉成分天然,製成糕凍時容易軟爛,得先以冷水調勻再加熱水拌成糊,盛裝炊蒸10分鐘後才能形成剔透彈嫩的皮凍。

老闆陳健銘致力將傳統糕點變成更符合現代口味的在地甜食。
老闆陳健銘致力將傳統糕點變成更符合現代口味的在地甜食。

以樹薯粉製成的涼菓子每份約100g,口味則區分為2大類別,原味是凍糕上可吃到一層以新鮮在地食材製成的豆泥如紅豆等;還可從原味變化、將凍糕層加入抹茶、黑糖或桂花等風味,並結合豆泥做成調味涼糕,風味層次則更具變化。我尤其喜歡風味單純的蓮子涼菓子,選用加拿大進口的蓮子與糖煮成泥狀,並保留了一部分仍帶整顆蓮子的口感,形成了入口時涼糕嫩Q、咬起來卻有綿脆交織的蓮子風味,尤其整體的甜度調得極好,清甜爽喉,單吃一整塊也不覺膩口。

抹茶紅豆65元選用萬丹紅豆與日本靜岡佐藤園抹茶製作,風味爽甜。
抹茶紅豆65元選用萬丹紅豆與日本靜岡佐藤園抹茶製作,風味爽甜。

紅豆60元帶顆粒口感的紅豆泥意外的清爽,讓人上癮。
紅豆60元帶顆粒口感的紅豆泥意外的清爽,讓人上癮。

紅扁豆60元比紅豆更具咬感,顆粒更大,吃完很有飽足感。
紅扁豆60元比紅豆更具咬感,顆粒更大,吃完很有飽足感。

店面不大 難躲噪音

調味涼菓子我最推薦杏仁芋頭與黑糖地瓜。將新鮮現磨的杏仁粉加入涼糕中同炊,搭配大甲芋頭泥的淡雅風味,互不搶味且香氣隱隱,愈嚼愈好吃。而氣味飽滿的黑糖則和削成籤狀的地瓜結合,滋味濃口鮮明。
極富日式氛圍且採光極佳的店面,午後尤其迷人,但因座位不多,且店家製作飲品時就會產生極大的噪音,是較可惜之處。

芋頭60元削成籤狀再蒸熟拌入糖的芋頭,風味淡雅很實在。
芋頭60元削成籤狀再蒸熟拌入糖的芋頭,風味淡雅很實在。

黑糖地瓜65元風味濃郁的地瓜泥,和黑糖不死甜的滋味尤其搭配。
黑糖地瓜65元風味濃郁的地瓜泥,和黑糖不死甜的滋味尤其搭配。

太妃大豆65元大豆不膩口,加上帶太妃糖香甜的涼糕更具層次。
太妃大豆65元大豆不膩口,加上帶太妃糖香甜的涼糕更具層次。

【特色小品】花生小涼 黑糖味濃郁

由原味涼菓子再變化的小涼,是將涼菓子分切成一口大小後,淋上黑糖糖漿,分別灑入新鮮現磨花生粉或芝麻粉,涼菓子口感Q嫩,花生粉和黑糖的香氣鮮明。
霜淇淋也十分美味,選擇用台南禾香牧場的鮮奶加入靜岡抹茶粉製成霜淇淋,底部則鋪上現煮的新鮮紅豆泥與分切成小塊的涼菓子,搭配頂端的玄米粒與餅乾,很受到顧客歡迎。

花生小涼 65元
花生小涼 65元

紅豆霜淇淋小涼110元
紅豆霜淇淋小涼110元

原味巧克力可可110元
原味巧克力可可110元

紓壓洋甘菊蜜桃茶100元
紓壓洋甘菊蜜桃茶100元

【美味路標】

台北市安和路2段7號
(02)2703-8200 10:00~21:30
現金 無休 附近有 收費停車場


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