韓式涼拌菜 爽口開胃

建立時間:2015/08/02
吃來綿密鹹甘,放涼吃也可口。

天氣愈熱愈沒胃口,台中永豐棧酒店穎餐廳副主任林美君,示範了4道韓式家常的涼拌小菜,不但容易做,且吃來爽口開胃,很適合當做居家常備菜。 報導╱陳靜萍
 攝影╱王永村

【醬煮馬鈴薯】

材料:
馬鈴薯2顆、蒜碎30g、醬油50g、麥芽糖20g、水200ml,黑麻油、白芝麻各少許

1蒸熟

馬鈴薯去皮切丁,蒸20分鐘。


2爆香

以麻油炒香蒜,下馬鈴薯 、水及醬油煮滾,轉小火加麥芽糖煮透,灑白芝麻。


【涼拌海帶芽】

材料:
發泡海帶芽500g、洋蔥1顆、蒜碎50g、白芝麻少許
調味料:
黑麻油50ml、白醋100ml,糖、鹽各1小匙,胡椒適量

海帶芽帶著麻油香,洋蔥清脆有口感。

做法

海帶芽汆燙、洋蔥切絲,分別冰鎮後瀝乾,加蒜碎、調味料拌勻,灑白芝麻。


【涼拌黃豆芽】

材料:
黃豆芽1公斤、黑麻油及蒜碎各50g、白醋100ml,糖、鹽各1小匙,韓國辣椒粉適量、胡椒少許

蒜香十足,微辣微酸好過癮。

做法

黃豆芽汆燙後冰鎮瀝乾,加鹽、白醋、蒜碎、糖、黑麻油、胡椒及辣椒粉拌勻。


【涼拌菠菜】

材料:
菠菜600克、黑麻油50ml、蒜碎50g,糖、鹽各小茶匙,胡椒粉、白芝麻各少許

清爽有脆度,微鹹好開胃。

做法

菠菜洗淨汆燙、冰鎮,用手輕輕擰乾水分後切小段,加鹽、蒜碎、糖、黑麻油、胡椒拌勻,灑白芝麻。


【本日料理手】黑麻油 提香好幫手

韓式涼拌菜好吃的祕訣在於黑麻油,穎餐廳副主廚林美君說:「黑麻油可讓味道更香。」醬煮馬鈴薯加麥芽糖調味,吃來較不死鹹。另外,為降低洋蔥嗆味,最好先泡冰水,不但去辛,還可增加口感。

林美君

協助拍攝╱台中永豐棧酒店 (04) 2326-8008



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