韓式涼拌菜 爽口開胃

出版時間：2015/08/02
吃來綿密鹹甘，放涼吃也可口。

天氣愈熱愈沒胃口，台中永豐棧酒店穎餐廳副主任林美君，示範了4道韓式家常的涼拌小菜，不但容易做，且吃來爽口開胃，很適合當做居家常備菜。 報導╱陳靜萍
　攝影╱王永村

【醬煮馬鈴薯】

材料：
馬鈴薯2顆、蒜碎30g、醬油50g、麥芽糖20g、水200ml，黑麻油、白芝麻各少許

１蒸熟

馬鈴薯去皮切丁，蒸20分鐘。

２爆香

以麻油炒香蒜，下馬鈴薯 、水及醬油煮滾，轉小火加麥芽糖煮透，灑白芝麻。

【涼拌海帶芽】

材料：
發泡海帶芽500g、洋蔥1顆、蒜碎50g、白芝麻少許
調味料：
黑麻油50ml、白醋100ml，糖、鹽各1小匙，胡椒適量

海帶芽帶著麻油香，洋蔥清脆有口感。

做法

海帶芽汆燙、洋蔥切絲，分別冰鎮後瀝乾，加蒜碎、調味料拌勻，灑白芝麻。

【涼拌黃豆芽】

材料：
黃豆芽1公斤、黑麻油及蒜碎各50g、白醋100ml，糖、鹽各1小匙，韓國辣椒粉適量、胡椒少許

蒜香十足，微辣微酸好過癮。

做法

黃豆芽汆燙後冰鎮瀝乾，加鹽、白醋、蒜碎、糖、黑麻油、胡椒及辣椒粉拌勻。

【涼拌菠菜】

材料：
菠菜600克、黑麻油50ml、蒜碎50g，糖、鹽各小茶匙，胡椒粉、白芝麻各少許

清爽有脆度，微鹹好開胃。

做法

菠菜洗淨汆燙、冰鎮，用手輕輕擰乾水分後切小段，加鹽、蒜碎、糖、黑麻油、胡椒拌勻，灑白芝麻。

【本日料理手】黑麻油 提香好幫手

韓式涼拌菜好吃的祕訣在於黑麻油，穎餐廳副主廚林美君說：「黑麻油可讓味道更香。」醬煮馬鈴薯加麥芽糖調味，吃來較不死鹹。另外，為降低洋蔥嗆味，最好先泡冰水，不但去辛，還可增加口感。

林美君

協助拍攝╱台中永豐棧酒店 (04) 2326-8008



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