182款飯店粽子 評比揭曉 鮑魚八寶粽奪冠 豬肚Q彈 飯噴香

今年全台飯店共推出198款粽子，總計182款參與評比，達總數9成以上，分為創意及廣式等7類，由陶禮君、張麗蓉、黃景龍擔任評審，依口味40分、價格30分、外觀30分、總分100分評比。台北西華飯店的鮑魚福袋八寶粽因創意與美味兼具，收服評審的心，以87.67分奪下飯店組最高分。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

台北西華飯店的鮑魚福袋八寶粽以87.67分，一舉拿下飯店創意類冠軍，也是全台飯店粽子評比最高分。陶禮君說：「豬肚彈牙與軟嫩的糯米相映，展現粽子豐富的層次，蛋黃鹹香，臘味細緻，除了價位稍貴，食材口感近乎完美。」但仍有許多業者在香料例如香茅、辣椒、花椒等運用上，比例拿捏不當，造成過辣或過嗆，適口性較低。
而品項多達47款、競爭最激烈的點心粽類由高雄麗尊酒店的紫米奶皇流沙粽勝出。張麗蓉說：「內餡以大甲芋泥包覆奶皇流沙餡，餡香濃醇、有層次，製作困難卻處理得宜。」但專家認為整體表現較去年退步，黃景龍說：「不應使用太多化學香精，希望業者盡量以自然食材調整點心粽的味道。」

食材處理 仍有進步空間

整體而言，多數飯店粽子在食材用料與做工表現均不錯，但部分業者在食材處理上仍有不足之處，例如今年甚至出現了蛋黃未熟透、鴨肉過柴等狀況，專家們期許飯店業者要更用心，價格與內容要成正比，才不會辜負消費者的期望。

【創意粽】第1名 87.67分

鮑魚福袋八寶粽 2000元/個 台北西華
陶：米飯入味，鹹蛋黃可口，臘味也非常細緻，幾近完美的１顆端午粽。
張：料多豐富，肚皮軟爛，米飯入味，口感適中有創意。
黃：內容食材豐富，米飯入味、香氣足，豬肚軟硬適中。

第2名 81.33分

松露雪花牛肉粽 280元/個 台北晶華
陶：松露香味有加分，牛小排不柴且軟嫩有味。
張：牛肉嘗來軟嫩適中又入味，松露香味濃郁。
黃：米飯的口感佳，牛肉入味且軟爛適中。

第3名 77.33分

松子肥牛粽 260元/個 台北遠東
陶：米飯香氣與口感兼具，牛小排香嫩可口。
張：米飯香軟入味，牛肉彈牙鮮嫩。
黃：牛肉香，米飯入味好吃。

【地方風味粽】第1名 85分

飄香一品粽 160元/個 台中全國
陶：香菇入味，外型特優，栗子、蛋黃優，米飯超香。
張：米飯很入味，肉餡香氣足，料多好吃。
黃：米飯香味十足，用料夠，東坡肉酒香四溢，CP值高。

第2名 84.33分

香荷鮑粽 420元/個 台北晶華
陶：外型討喜，肉香味十足，米飯軟硬適中，鮑魚精選用心。
張：美味好吃、料豐富，外型漂亮，米飯口感佳，真正讚啦！
黃：飽滿彈牙鮮甜又大顆，米飯入味香氣夠，誠意十足。

第3名 78分

私房臘味櫻桃鴨 400元/個 台北西華
陶：米飯有味！肝腸跟臘腸也不賴，鴨肉處理得很適口。
張：口味偏甜，價格太貴。
黃：米飯入味，櫻桃鴨軟嫩，肝腸臘腸香氣足。

【裹蒸粽】第1名 83.33分

鮮鮑辣腸粽 1288元/個 台北亞都麗緻
陶：餡料豐美，4顆鮑魚超有誠意，尤其鹹豬腳格外讓人驚豔。
張：餡料豐富，調味佳。
黃：鮑魚彈牙入味，且1次給4顆，很有誠意，使用鹹豬腳油脂香濃，干貝鮮甜。

第2名 80.67分

極品海味粽 1580元/個 台北神旺
陶：魚翅意外可口，其他餡料也很用心挑選，米飯鹹香帶勁。
張：調味佳，各種食材都處理得好，很美味。
黃：烏參入味彈牙，食材用料豐富。

第3名 78.67分

御品松露裹蒸粽 320元/個 台中星享道
陶：香菇和米飯皆入味，香氣十足。
張：米飯入味，口感佳、外型佳，價格適中。
黃：米飯入味，鹹香適中。

【點心粽】第1名 82.67分

紫米奶皇流沙粽 85元/個 高雄麗尊
陶：物超所值，加上紫米、芋頭和奶皇，讓甜味充滿層次感。
張：皮飯嘗來軟硬適中，芋頭與奶皇餡香醇濃，CP值高。
黃：奶皇餡香濃，紫米與芋頭搭配恰當。

第2名 78.33分

八寶芋泥粽 200元/個 台北晶華
陶：紅豆與芋泥餡吃來香滑有味，甜而不膩。
張：芋泥純，口感順滑。
黃：芋泥嘗來香甜滑口，甜鹹相間層次感佳。

第2名 78.33分

芙蓉紅豆粽 155元/個 台北亞都麗緻
陶：豆沙餡香甜不膩口。
張：米飯及內餡均為上乘之選，但滋味略甜。
黃：紅豆沙香甜適中，還吃得到紅豆顆粒。

第3名 78分

桂花八寶甜粽 1288元/5入 台中日月千禧
陶：紫米比例佳，口感有層次。
張：米飯軟綿、蓮子口感佳。
黃：口味有層次，用料特殊，桂花香氣足。

【台灣粽】第1名 81分

女兒紅燒肉粽 199元/個 台北花園
陶：米飯Q軟，肉質香且入味，肥肉不油膩。
張：米飯軟硬適中，口感佳，也很入味。
黃：黑豚肉酒香味濃，米飯的香味足，用料實在。

第2名 80分

古早味肉粽 160元/個 台中金典
陶：菜脯超香的！一吃就想再吃，肉香十足。
張：有香氣，入味好吃。
黃：五花肉油脂多，菜脯米嘗來爽口。

第2名 80分

綠竹筍鮮肉粽 220元/個 台北晶華
陶：加了綠竹筍很爽口，肉肥瘦都處理得好，但花生太硬。
張：美味清爽，可惜花生稍硬。
黃：花生略硬，米飯香氣足。

第3名 79.67分

黃金福粽 80元/個 台中全國
陶：玉米入餡小有特色，米飯香，CP值高。
張：有肉香味，米飯口感佳。
黃：干貝香酥，玉米口感爽脆。

【廣式粽】第1名 81分

晶華鮑粽 460元/個 台北晶華
陶：肉香味帶勁，內餡食材用心挑選，火候到位。
張：嚴選食材、物料豐富，好吃，CP值高。
黃：松阪肉香彈入味，米飯香氣足。

第2名 78.67分

XO醬鮑貝肉粽 250元/個 台北凱撒
陶：肉餡鹹香有味與米飯的口感，相輔相成。
張：有香氣，米飯好吃。
黃：XO醬香味足，米飯入味。

第3名 77.67分

鮑魚雞粒鱆魚粽 180元/個 台北華泰王子
陶：味道佳，但少了香氣。
張：餡料豐富，口味清爽，口感佳。
黃：飽滿香彈，米飯味道佳。

【素粽】第1名 78.67分

巧味香傳五穀松露素粽 980元/8個 台北君悅
陶：淡淡的松露味頗加分，猴頭菇和五穀米是美味亮點。
張：口味清爽，調味佳。
黃：菇類味道香、米飯入味，使用亞麻仁，健康加味。

第2名 78分

素香鮮菇粽 185元/個 台北亞都麗緻
陶：素餡調味不俗，嘗起來口感豐富有層次。
張：米飯入味，內餡味道佳。
黃：食材香氣足，蓮子鬆軟香甜。

第3名 77.33分

紅麴五穀粽 120元/個 高雄旗津道
陶：味道好，米飯的拿捏比例恰到好處。
張：米飯口感佳，價格適中。
黃：米飯香、口感佳，調味適中。

【專家小檔案】

陶禮君
美食與兩性作家，著有《五星級名廚到我家》等書。

張麗蓉
烹飪老師的資歷10多年，常於各媒體擔任評審。

黃景龍
國際金牌主廚，常於各大美食節目中亮相。

【哪裡買】

台北西華(02)2718-1188轉怡園中餐廳
台北君悅(02)2720-1200轉3164
台北花園(02)2314-3300轉3688
台北晶華(02)2523-8000轉3157
台北遠東(02)2378-8888
台北凱撒(02)2311-5150轉2331~2333
台北亞都麗緻(02)2598-5558
台北華泰王子(02)7721-6619
台北神旺(02)2772-2687
台中全國(04)2326-0022
台中金典(04)2328-8000
台中星享道(04)2706-2208
台中日月千禧(04)3705-6000
高雄旗津道(07)572-1818
高雄麗尊(07)229-6030轉3531