雪月桃花 蛋白嫩 大蝦鮮

永豐棧酒店 中西宮廷菜饒富趣味

出版時間:2015/05/18
雪月桃花1400元╱10隻 海草蝦鮮甜,炒蛋白吃來滑嫩細緻,帶點空氣感。(阿利海鮮)

中國的宮廷劇常在台灣掀起收視熱潮,永豐棧酒店結合了飯店中式、西式及甜點主廚,設計了東、西方皇室宮廷菜色,從即日起供應至6月底,服務生點菜時也會在桌邊「說菜」,讓客人更容易了解特色,也增添吃飯的趣味。報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎

雪月桃花原是天津名菜,相傳唐高宗病時,望見窗外白雪映著盛開桃花的景致而讚嘆,武則天因此請御廚烹煮了這道菜餚,讓高宗胃口大開,以小火炒至濕潤綿細的蛋白象徵白雪,炸過的草蝦代表盛開的桃花,襯上蝦黃與綠花椰菜,顏色更加繽紛。
葵花獻肉即紅燒獅子頭,相傳隋煬帝下江南時到了揚州,對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗4地景觀十分欣賞,令御廚以四景為題做出菜餚,御廚做出了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花獻肉4道菜。其中葵花獻肉就是以用巨大的肉團子做成葵花,形狀猶如雄獅的頭,因而得名。中餐主廚李文展以肥瘦肉4:6的豬絞肉做成獅子頭,與大白菜、香菇、蔥油等滷煮入味,獅子頭細嫩不膩,大白菜也燉煮的軟綿甜滑。

中餐廳主廚李文展負責阿利海鮮的菜色設計。

菜色分散 點餐宜確認

風尚西餐廳的樂活沙拉吧則推出威靈頓牛排主菜,這道菜色得名於在19世紀在滑鐵盧戰役中打敗拿破崙的威靈頓將軍,在當時的慶功宴上,主廚將牛排塗上鵝肝醬,再蓋上酥皮烤焗,獻給威靈頓並以此命名。切開了烤到7分熟的牛肉,肉質帶著粉紅色澤,肉汁封在酥皮中,軟嫩還有點嚼勁,嘗來帶有帶蘑菇與酥皮的奶香。
這次宮廷宴的菜色分布在阿利海鮮、風尚西餐廳、穎餐廳等飯店各餐廳內,且計價方式因各餐廳消費形式而異,想吃哪一道料理最好提前確認供應的餐廳,以免跑錯地方,影響了吃飯的興致。

葵花獻肉 320元╱份白菜軟爛微鹹帶蠔油鮮甘,獅子頭軟綿,吃起來不油膩。(阿利海鮮)

威靈頓牛排 1180元╱含樂活沙拉吧包在酥皮中的牛排柔嫩多汁,外皮酥脆奶香濃郁。(風尚西餐廳)

奶油焗龍蝦 1200元╱含樂活沙拉吧龍蝦與奶油、蒜末焗烤,帶濃濃瑞士起司香,肉質鮮彈。(風尚西餐廳)

蔥燜烏參 800元╱5條烏參包入了大蔥,軟Q中蔥香味十足,蠔油提出鹹甘味。(阿利海鮮)

松鼠魚 1500元╱份去刺的魚肉炸得香酥,魚肉厚實不刺口,糖醋醬鹹甜帶酸。(阿利海鮮)

【皇室甜點】夏洛特布丁滑嫩 歐培拉帶酒香

風尚西餐廳的樂活沙拉吧也提供皇室甜點,被喻為英國皇室甜點的夏洛特布丁,外型像18世紀歐洲上流社會流行的緞帶帽,以海綿香草蛋糕搭配覆盆子及紅醋栗,再放上布丁,並用剖半的糖漬水蜜桃倒扣在鮮奶油慕斯上層層堆疊,軟綿的布丁餡加上甜潤水蜜桃及紅醋栗,交織出多層次口感。
而傳自法國皇室的歐培拉蛋糕,以生巧克力、咖啡奶油、香草奶油一層層製成,每層味道及口感都不同,切一塊入口,除了濃郁可可,還帶酒香與碎榛果的嚼感。

風尚西餐廳的徐家弘副主專精甜點。

歐培拉蛋糕680元起╱人 樂活沙拉吧菜色

夏洛特布丁680元起╱人 樂活沙拉吧菜色

【美味路標】

台中市西屯區台灣大道2段689號
(04)2326-8008 轉阿利海鮮、風尚西餐廳
各餐廳營業時間不同,可去電詢問
V、M、J、A 無休 飯店專屬停車場


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