老火煲湯 溫潤補身

出版時間:2015/05/01
蟲草花響螺雞湯 240元 香醇老火湯搭配一支雞腿,是最受歡迎的湯品。攝影╱吳朝奎

廣東人習慣以煲湯養生,且隨季節與身體狀況而有各種煲湯配方。老火煲湯至少中小火熬煮4小時以上,且需經過打碎、濾渣等過程,相當費工。

台北南京西路小巷內的原味湯廚店面雖小,但是來自香港的老闆蔡敏儀卻煲出一鍋鍋香醇濃郁的老火湯,吸引不少養生一族。因為喜歡台灣的慢活步調而移居台灣的蔡敏儀,在香港時就曾經協助朋友開設煲湯連鎖店,她說:「其實一般香港的家庭都有煲湯習慣,只不過營業用的老火湯煲製的時間更長,處理過程也更繁瑣。」

老闆蔡敏儀對煲湯食材與工序頗講究。

以經典的花膠響螺烏雞湯為例,花膠得先以清水發3天,湯底的烏骨雞搭配未經糖燻的廣西桂圓、淮山等,以冷水滾煮1.5小時,煮滾後轉小火煮1.5小時,再花1.5小時邊煮邊壓拌食材,打碎後再煮1.5小時過濾,費時6小時才完成老火湯,對皮膚和傷口癒合頗具食療效果。

花膠響螺烏雞湯 300元(純湯)、500元(含花膠)小火慢燉6小時而成,膠質很豐富。

川貝枇杷海底椰鱷魚肉湯 300元(純湯)被認為對呼吸系統有不錯食療功效,湯清甘甜,灑點海鹽更提味。

黑豆蓮子薏仁龍骨湯 190元黑豆經炒香,嚼感和香氣俱足,適合腎虛、視力與腸胃欠佳的人。

立夏在即,蔡敏儀順勢推出以香港長壽名人邵逸夫養生湯方煲製的蜜瓜響螺豬腱湯,以香瓜、哈密瓜、豬腱肉和螺頭等食材文火熬煮而成,蔡敏儀說:「香港人認為這湯可清熱、解暑,滋陰保健、潤膚潤燥,很適合天氣即將轉熱的台灣夏天品嘗。」

蜜瓜響螺豬腱湯 220元香港名人邵逸夫爵士的私房養生湯方,喝得到瓜甜芳醇。

但是港式老火煲湯的食材經長時間熬煮,精華多已經融入湯中,化成細碎的渣渣,基本上是喝湯不喝料的,若覺得喝湯一定要有咀嚼感,可以選擇蟲草花響螺雞湯或黑豆蓮子薏仁龍骨湯等看得見、吃得到食材的老火湯。

花膠、響螺、廣西桂圓和蟲草花等,都是港式煲湯常用食材。

香港人認為鱷魚肉可補氣血、壯筋骨。

點湯加價90元,就可升級成有白飯、青菜和祕製花膠汁雞翼的套餐。

原味湯廚

台北市大同區南京西路25巷48號
(02)2559-6356
11:30~20:30 周日12:00~20:30 無休



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