香草入菜 咖哩鍋 義麵添好味

左岸巴黎 料理有特色

出版時間:2015/04/28

把香草和香料融入料理中並不稀奇,但要拿捏到聞來有香氣,草青味不會過於濃烈,也不會搶過主食風采,就是一門功夫,左岸巴黎的老闆余酈安有個以種香草聞名的爸爸,對香草餐也特別有心得。
報導╱廖玉如 攝影╱王永村

余酈安的爸爸余春華20多年前迷上香草植物,在中國展開蒔花植草的生活,幫當地許多5A級風景區種植薰衣草、玫瑰、百里香等,並把香草跟餐點結合,被中國人封為薰衣草爺爺。
從小跟在爸爸身邊,余酈安也學會種花種草,在雲林大埤老家闢田種薰衣草、薄荷、百里香、迷迭香等。從小吃慣香草餐,她說:「開餐廳,我選擇從最愛也最熟悉的出發!」
菜單上所有餐點、飲料都有香草、香料的影子,為了做到不用味精,自己熬製蔗糖,用甘蔗、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、蘋果熬出甜得有深度又清爽的蔬菜高湯。她還把馬鈴薯煮、搗成泥,取代一般勾芡用的太白粉。
所有餐點中,我最喜歡兒時記憶咖哩鍋,印度咖哩因加了南洋香草、椰奶、蔬菜高湯柔化,香氣濃郁帶有微微的辣勁與清甜味,卻很順口,一口接一口喝完全不膩。配菜盤除了火鍋常見的蔬菜料外,還有各種鑲了花枝漿炸過的蔬菜。余酈安告訴我這叫釀豆腐,是她小時候住在馬來西亞常吃的街頭小吃。利用炸物吸湯較好的特性,把釀豆腐變成火鍋料,既有創意,也跟咖哩非常速配。

清燉牛腱套餐328元湯汁、牛肉皆染上蘿蔔甜和花椒香,湯清、肉爛、味美。
清燉牛腱套餐328元湯汁、牛肉皆染上蘿蔔甜和花椒香,湯清、肉爛、味美。

布置設計流敞少女的夢幻情懷,典雅、溫馨、悠閒。
布置設計流敞少女的夢幻情懷,典雅、溫馨、悠閒。

從小耳濡目染,余酈安深諳香草屬性。
從小耳濡目染,余酈安深諳香草屬性。

雞肉煸過頭 肉稍柴

人氣王清燉牛腱是以紅、白蘿蔔、草果、花椒粒把小牛腱燉、燜到型在、肉爛、筋軟的程度,湯洋溢著蘿蔔的甜與花椒的香,喝完整鍋湯,味覺依然清爽。
沙茶桂花雞的沙茶味相當明顯,但是在新鮮桂花及乾燥桂花烘托下,風味輕柔許多。只是為了減低雞皮的油膩感,雞肉經過煸、逼油的工序,口感變得稍柴。檸檬雞柳茄汁義大利麵是最適合夏天的一道料理,麵條吸收了牛番茄釋放出來的酸勁、蔬菜高湯的清甜及羅勒的香氣,有了開胃魔力。雞柳也不遑多讓,雖然是炸物,但在檸檬果酸、檸檬皮絲的加持下,風味清新。

沙茶桂花雞套餐258元在桂花烘托下,沙茶香而不膩,雞肉煸得乾香。
沙茶桂花雞套餐258元在桂花烘托下,沙茶香而不膩,雞肉煸得乾香。

檸檬雞柳茄汁義大利麵280元麵條充滿番茄酸與羅勒香,雞柳洋溢檸檬味,兩者都好吃。
檸檬雞柳茄汁義大利麵280元麵條充滿番茄酸與羅勒香,雞柳洋溢檸檬味,兩者都好吃。

法式香草牛奶鍋328元湯喝來有濃濃乳香,尾韻冒出蔬菜高湯的甜及迷迭香的芬芳。
法式香草牛奶鍋328元湯喝來有濃濃乳香,尾韻冒出蔬菜高湯的甜及迷迭香的芬芳。

【甜點飲料】有機玫瑰 花香盈口

愛上金桔玫瑰果以獲得麵包大師吳寶春賞識的埔里有機山形玫瑰花瓣,跟金桔果粒調和而成,舌尖先嘗到桔子的酸,接著釋出玫瑰香,宜口舒爽。由歐薄荷、蘇打水、整顆檸檬勾勒的清涼夏日蘇打綠,有著令人振奮的酸勁及強烈薄荷香。
有機玫瑰塔以香草卡士達醬跟酥塔皮化解玫瑰花瓣的澀口感,吃來花香盈口。盆栽造型的提拉米蘇,以餅乾碎取代可可粉,香甜中多了沙沙的顆粒感,更添層次。

愛上金桔玫瑰果130元
愛上金桔玫瑰果130元

清涼夏日蘇打綠 150元
清涼夏日蘇打綠 150元

有機玫瑰塔55元(每日限20個)
有機玫瑰塔55元(每日限20個)

盆栽提拉米蘇 79元
盆栽提拉米蘇 79元

【客人說話】牛奶火鍋 奶香醇厚

林美齡從店開幕到現在,每周固定報到1~2次,她說:「從主餐、甜點到飲料都很特別。」尤其喜歡奶香醇厚的牛奶火鍋,連佐餐的羅勒飯也非常好吃。

林美齡 家管
林美齡 家管

【美味路標】

台中市北屯區松竹路3段20號
(04)2247-9467
08:00~22:00
現金 周一休 路邊可停車
需加10%服務費


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