八貫組合握壽司 脂香 飯Q彈

倉夫 冷食熱菜皆鮮美

出版時間:2015/04/09
八貫組合握壽司370元
除了日本甜蝦和番茄蝦醬之外,其餘都以炙燒為主。
八貫組合握壽司370元 除了日本甜蝦和番茄蝦醬之外,其餘都以炙燒為主。

今年初開幕的倉夫以壽司為主,搭配小缽、炸物、烤物、蒸煮物等,選擇十分多樣。招牌的八貫組合握壽司,可以吃到經炙燒的鮭魚肚、海鱺等,另外還有日本甜蝦及創意設計的番茄蝦醬,搭配鬆緊適中、Q彈微酸的醋飯,每一口都讓人滿足。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

店長阿淵說:「我們老闆胡財賓曾在日本岡山縣倉敷市習藝,感念師傅教導,所以餐廳才取名『倉夫』。」師承老闆手藝的阿淵這麼說:「日本料理最重要的精神,就是呈現食材的原味,所以食材的鮮度很重要。」他每天跑漁港採買各樣魚穫海鮮,每條魚清理乾淨取下魚肉後,先灑上一些鹽,逼掉魚肉裡多餘的水分,讓魚肉更有彈性,鮮甜度更高。

店長阿淵說:「為了追求食材的鮮度,海鮮魚貨多是到漁港採買。」
店長阿淵說:「為了追求食材的鮮度,海鮮魚貨多是到漁港採買。」

店內空間雖然不大,但簡潔舒適。
店內空間雖然不大,但簡潔舒適。

八貫組合的握壽司以炙燒類為主,阿淵說:「雖然都是炙燒,但是每款魚肉炙燒的時間都不同,像是鮭魚肚油脂豐富,炙燒的時間就要略久一些。」這炙燒鮭魚握壽司的魚肉閃著誘人油亮,魚肉軟嫩、醋飯鮮香有致。我喜歡店裡的醋飯,除了酸甜平衡、不嗆不膩外,溫度約37℃,不會過涼,與炙燒後魚生的微溫很契合。八貫組合中的番茄蝦醬握壽司,以檸檬汁、白酒等醃漬牛番茄,搭配蝦肉、美乃滋等調成的蝦醬,酸甜果香宜人,夏天吃來也很清爽。

招牌海鮮丼280元依當日魚穫決定食材,魚肉經炙燒處理,味道有層次。
招牌海鮮丼280元依當日魚穫決定食材,魚肉經炙燒處理,味道有層次。

蝦頭紅味噌湯50元日本甜蝦頭搭配香氣較濃郁的紅味噌熬煮,鮮甘味醇。
蝦頭紅味噌湯50元日本甜蝦頭搭配香氣較濃郁的紅味噌熬煮,鮮甘味醇。

飯是台東關山米,煮熟後拌壽司醋。
飯是台東關山米,煮熟後拌壽司醋。

點烤物 等20分鐘以上

端出酒蒸喜知次,阿淵說:「喜知次因為肉質兼具彈性與油脂豐富,在日本有夢幻之魚的稱號。」烹煮前,他先將喜知次置放在一大塊昆布上20分鐘,讓魚肉吸入昆布的精華,接著再與清酒、味醂、鹽同蒸,過程完全不加水,蒸好的魚肉透著優雅的酒香。每道菜單價約500元,店裡的烤物幾乎都要等上20分鐘,如果人多的話,可能要更久。

酒蒸喜知次 320~480元 圖約450元鮮美魚肉帶優雅的酒香,質地細嫩又有彈性。
酒蒸喜知次 320~480元 圖約450元鮮美魚肉帶優雅的酒香,質地細嫩又有彈性。

秋刀魚軟煮90元連同內臟與醬油、砂糖等燒滷6小時,骨頭酥化。
秋刀魚軟煮90元連同內臟與醬油、砂糖等燒滷6小時,骨頭酥化。

【特色菜色】控制火候 烤物鮮甜不流失

取油脂豐富、且帶膠質的南方黑鮪魚頭,慢火烤到軟骨都焦酥飄香,魚皮帶點Q,魚肉飽含油脂油潤鮮美。另一道櫛瓜牛小排,灑鹽烤約7分熟,搭配烤櫛瓜和炸蒜片,鮮美軟嫩的牛肉風味迷人。
去骨雞腿先剔除皮下多餘油脂後,小火烤至皮酥肉嫩多汁,搭配當季水果與美生菜等,淋上烏梅和風醬,微酸帶甜滋味頗解肉膩。

烤雞野菜沙拉 260元
烤雞野菜沙拉 260元

鹽烤南方黑鮪魚頭130~280元 圖約280元
鹽烤南方黑鮪魚頭130~280元 圖約280元

櫛瓜牛小排 220元╱1人份
櫛瓜牛小排 220元╱1人份

酥炸軟殼蟹 佐七味抹茶鹽150元
酥炸軟殼蟹 佐七味抹茶鹽150元

【美味路標】

高雄市裕誠路1942號 (07)553-1283
11:30~14:00 17:30~21:00
無休 V、M、JCB 附近有 收費停車場


下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞