法式果香鴉胸 鮮甜肉多汁

刀叉私廚 法式家常料理

出版時間:2015/03/10

刀叉私廚由在法國廚藝學校學藝的林欣松掌廚,他擅長用法式的烹調手法搭台灣在地食材,融入個人巧思,做出平易近人的法式家常料理與鄉村菜,除了餐點受歡迎,輕鬆舒適的用餐氣氛也頗受客人喜愛。
報導╱孫守萱 攝影╱李芃葳

林欣松在法國學廚藝時,遇見了同樣來自台灣的劉芳玫,回台後合開了一間私廚餐廳,賣的都是林欣松在法國留學時常吃到的法式家常、歐式鄉村菜,裝潢布置成活潑、舒適的居家風,除了餐桌,客廳區還有舒服的沙發和大電視可供客人觀看DVD,讓每位來消費的客人都像在家開趴一樣輕鬆自在。
我嘗了主餐法式果香鴨胸,林欣松選用來自花蓮的紅茶鴨,取細嫩的鴨胸肉切片,以鹽水醃漬鴨肉,將水分鎖在肉中,鴨肉以中火將表面煎至金黃後,再以小火慢煎,鴨肉的油脂豐厚,煎香時流出的鴨油用以煎蒜頭、番茄等配料,讓整道菜都富含濃郁的脂香,盛盤後再淋上以百香果、葡萄酒醋以及橙酒調和的醬汁。酸香的醬汁,更能凸顯鴨肉鮮甜。

劉芳玫(左起)負責行銷、林欣松負責掌廚,Lily則幫忙甜點製作。
劉芳玫(左起)負責行銷、林欣松負責掌廚,Lily則幫忙甜點製作。

生性溫馴的店貓會在餐廳走跳 ,如客人不喜貓也可提前告知。
生性溫馴的店貓會在餐廳走跳 ,如客人不喜貓也可提前告知。

訂位門檻 未達需補差額

另一道主餐威靈頓牛排也頗得我心,林欣松說:「我用低脂培根取代傳統威靈頓牛排中的帕馬火腿,讓口感較不油膩,讓客人吃到美味同時也能顧及健康。」剛出爐的牛排傳來陣陣香氣,我嘗了一口,外皮香酥、牛肉柔軟多汁,蘑菇泥搭配芝麻增添了幾分香氣,層次豐富,嘗起來十分過癮。
三色蔬菜派以馬鈴薯、紅蘿蔔絲、蒜苗分別加入蛋液、鮮奶油與法國艾蒙達起司,做出三種層次,烘烤後香醇濃郁,滿是蒜香和起司香。
店裡沒有固定菜單,林欣松會依照當季食材設計不同菜色,也可事先與店家討論。刀叉私廚採預約制,一次只接待一組客人,4人為基本門檻。若人數不足4人,需補足每人1200元差額。

威靈頓牛排 1400元套餐主菜之一外皮酥香,肉排多汁,口感層次豐富。
威靈頓牛排 1400元套餐主菜之一外皮酥香,肉排多汁,口感層次豐富。

三色蔬菜派 1200元套餐前菜口感紮實綿密,嘗得到紅蘿蔔的鮮甜和蒜苗香。
三色蔬菜派 1200元套餐前菜口感紮實綿密,嘗得到紅蘿蔔的鮮甜和蒜苗香。

蘑菇蛤蜊濃湯 1200元套餐湯品蛤蜊鮮甜海味與馬鈴薯濃稠口感,香醇濃郁。
蘑菇蛤蜊濃湯 1200元套餐湯品蛤蜊鮮甜海味與馬鈴薯濃稠口感,香醇濃郁。

莓果提拉米蘇 1200元套餐甜點香濃綿密,甜而不膩。
莓果提拉米蘇 1200元套餐甜點香濃綿密,甜而不膩。

番茄蔬菜盅 1200元套餐開胃菜番茄挖空,填入鮮蔬,爽口開胃。
番茄蔬菜盅 1200元套餐開胃菜番茄挖空,填入鮮蔬,爽口開胃。

【套餐其他菜色】蘑菇豬排Q嫩 海鮮燉飯鮮香

法式蘑菇豬排選用屏東的朝貢豬,林欣松說:「朝貢豬的肉汁多且口感Q,也較無腥味。」豬排醃漬後以大火煎封表面,鎖住肉汁,烘烤後淋上蘑菇白醬,蘑菇碎更增添了肉排的口感。
北非海鮮燉飯中除了辣椒,還添加孜然和番茄調味。燉飯吸附了高湯的精華和辣醬的鮮香濃郁的風味,搭配豐富的海鮮料品嘗,十分過癮。

法式蘑菇豬排 1200元套餐主食之一
法式蘑菇豬排 1200元套餐主食之一

北非海鮮燉飯 1200元套餐主食之一
北非海鮮燉飯 1200元套餐主食之一

【招牌甜點】提拉米蘇 香甜可口

甜點提拉米蘇頗受顧客好評,也可整模訂購買回家品嘗。林欣松說:「中間的莓果醬是以藍莓、覆盆子、草莓及黑醋栗製成,甜而不膩,很適合做蛋糕夾層。」提拉米蘇細緻綿密,莓果醬甜中帶酸的滋味刺激著味蕾,順口解膩。

經典草莓提拉米蘇 1150元/8吋(需預訂)
經典草莓提拉米蘇 1150元/8吋(需預訂)

【美味路標】

台北市涼州街2-8號2樓
(02)2557-5448 不定休
11:00~23:00 現金
民權西路102巷上 有收費停車場


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