(港味) 牛雜東西軍 港味尬義式

13座牛雜 3COWS 庶民風美食

出版時間:2014/12/31

最近餐飲市場吹起了吃牛雜的風潮。前有來自香港的13座牛雜空降士林夜市,把港式牛雜的原汁原味搬來台灣,後有3COWS把義大利街頭小吃牛肚包引進台灣,雖然東西都很簡單,卻讓人回味再三。
報導╱蘇亘雷 攝影╱張世平、吳朝奎

香港名店13座牛雜今年結束在北角生意後,轉戰台灣的士林夜市。老闆湯健業說:「座就是台灣說的棟,店名是因為爸爸在柴灣擺攤的地點是第13棟。如果從爸爸的攤車起算,我們家已經賣40年了。」外傳因為香港店租高漲而奔走台灣,湯健業說:「其實我太太是台灣人,當初太多台灣朋友希望我來開店,一直籌備到今年,終於實現願望。」

湯健業為了牛雜生意跑了好幾趟中南部確定貨源。
湯健業為了牛雜生意跑了好幾趟中南部確定貨源。

店內還特別裝潢成香港叮叮車的街道。
店內還特別裝潢成香港叮叮車的街道。

湯健業賣的港式牛雜,選用冷藏台灣牛,部位除了牛肺、食道、牛心之外,光是牛腸和牛肚就各有2、3種。他說:「滷製牛雜不加醬油,主要是用加入桂皮、陳皮和麻油調合的磨豉醬,再使用近20種的中藥材或辛香料一起滷。不過因應台灣市場,鹹度有稍微調降,甜度則提升。」牛雜汆燙後滴乾放入滷汁,再依照不同部位各有適合的起鍋時間點,最長也不會超過2小時,以求保留口感。

原味牛雜 120元食材一起滷製,藥材辛香卻不掩蓋牛雜風味。
原味牛雜 120元食材一起滷製,藥材辛香卻不掩蓋牛雜風味。

原味/麻辣 牛雜串 各50元類似tasting menu,初次來店客人必點,淋上黃芥末或海鮮醬別有滋味。
原味/麻辣 牛雜串 各50元類似tasting menu,初次來店客人必點,淋上黃芥末或海鮮醬別有滋味。

我嘗了原味牛雜,Q彈的嚼勁裡暗藏著平衡的中藥香氣和甜味,不會死鹹。更迷人的是麻辣牛雜,多了青花椒、燈籠椒和胡椒的麻香辣味,熱辣辣的讓人停不了口,最後吃塊吸飽滷汁的甘甜蘿蔔清口,仍然意猶未盡。

港式凍奶茶 60元喝來濃而不苦,茶香迷人。
港式凍奶茶 60元喝來濃而不苦,茶香迷人。

冰沙椰奶 70元以泰國椰肉加上奶水打成冰沙。
冰沙椰奶 70元以泰國椰肉加上奶水打成冰沙。

不能自己挑 全由店家配

不過由於各部位進貨量不一,碗內牛雜都是店家依照進貨情況來分配,消費者並不能只挑選自己喜歡的部位,有些可惜。

【美味路標】

台北市大南路51號 (02)2882-2111
17:00~23:00 現金 周一休 附近有收費停車場






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