南部飯店131道常溫年菜評比 麻油雞魚翅 溫潤不燥勝出

開胃菜價廉 桂花蓮藕有驚喜

建立時間:2014/12/28

今年飯店推出的燉湯風味多元,包含台式、廣式口味,甚至還有牛骨燉湯,最後麗尊砂鍋麻油雞魚翅以湯頭濃醇、魚翅夠味,喝來溫潤不燥奪下冠軍。點心類品項也很豐富,評審各有喜好,因此前3名的平均得分都相差不遠。
報導╱葉盛耀、顏怡今 攝影╱林宏洲、李友欽

今年的燉湯口味包含廣式、台式、江浙,甚至還有西式風味鍋,每道都看得出工續繁雜,用料也不含酸,林蕙昭說:「料理手法多元,有牛骨燉湯結合台南特色的涮牛肉,還有麻油雞做成的燉湯,讓消費者可以有多重選擇。」麗尊的砂鍋麻油雞魚翅屬於台式古早味湯頭,因湯濃、魚翅也夠味,打敗其他傳統中式燉湯,拿下87分,是141道年菜中的第2高分,也是燉湯類的第1名。
至於開胃菜,林蕙昭稱讚今年飯店業者在配色都有注意到美感,尤其綜合拼盤因為用料澎湃,比起使用單獨食材的嫩雞等涼拌菜更易受青睞,且拼盤價格也都不貴,但專家也更仔細評估用料,認為部分菜色的烏魚子、海蜇等,品質還不夠好。

甜八寶味好 擺盤粗糙

點心類則包含鹹、甜口味,專家們認為鹹口味比甜點的表現還來得出色,謝旭初就點出:「有幾款甜八寶原本味道不錯,但擺盤太過粗糙,可惜了。」但因高雄福華桂花蓮藕、蓮潭地瓜派的做工與味道都不差,讓評審頗驚喜,因此前2名依舊由甜點拿下。
至於主食,參賽的菜色以糯米飯、米糕居多,評審皆表示評判標準在於米飯是否粒粒分明、有無入味,義大皇家的雙腸蒸米糕就被林蕙昭稱讚:「臘腸的香氣都有滲入米飯內。」

南部13家飯店精銳盡出,準備這次年菜評比。

【燉湯】

台南遠東推出的滬江一品盅要價1萬2800元,是今年最貴的品項,但專家認為價格不親民。而多數的排翅等乾貨都被稱許處理得宜,可惜火候與燉煮時間不足,不是酒味過嗆,就是層次感不足。

第1名 87分 砂鍋麻油雞魚翅4800元 高雄麗尊

林 湯濃喉韻很順,魚翅也很入味。
黃 挑的麻油夠好,溫潤不燥。
謝 火候足,湯濃醇,魚翅處理得很好。


第2名 84分 年節限定豪華牛肉鍋6888元/4人份 台南晶英

林 一鍋幾乎能解決小家庭圍爐。
黃 湯汁鮮濃,牛肉嫩。
謝 湯頭濃醇,配料很豐盛。


第3名 83分 松茸海味雞燉翅3800元 義大皇家

林 湯頭濃醇,價格略高了些。
黃 湯汁呈現食材自然的鮮味。
謝 食材選的好,可惜湯不夠圓潤。


【點心】

包含鹹、甜口味,且中、西式、創意皆有,競爭激烈,前3名分數接近,專家們認為蘿蔔糕大多有基本水準。

第1名 81分 桂花糖藕400元 高雄福華

林 香味與甜味的表現很不錯。
黃 糯米綿密,蓮藕軟脆適中,香氣夠,甜潤不膩。
謝 建議選大小一致的蓮藕,裡頭糯米不夠緊實。


第2名 80.3分 地瓜派360元 蓮潭會館

林 金黃色澤討喜,地瓜香味迷人。
黃 顏色漂亮,味道自然樸實。
謝 不花俏的原味呈現。


第3名 80分 瑤柱港式蘿蔔糕420元 台南大億麗緻

林 柔綿細緻,香氣足。
黃 水分控制得剛好,干貝絲的香氣也有出來。
謝 調味略甜,吃得到蘿蔔的清甜。


【主食】

專家們認為主食類的表現較一般,尤其部分糯米不夠軟黏,更讓謝旭初嘆說:「可惜了上面的好食材!」

第1名 80.6分 雙腸蒸米糕480元 義大皇家

林 糯米很Q,臘腸、肝腸的味道有入糯米裡。
黃 米糕做得好吃
謝 外觀稍差,臘腸、肝腸的口感嫌硬。


第2名 80.3分 波士頓龍蝦披薩壽司1680元 高雄會館

林 醋飯與上頭的料味道若可再融洽一些更好。
黃 有創意。
謝 具美感,豐盛度夠。


第3名 80分 干貝櫻花蝦糯米飯560元 高雄國賓

林 干貝香氣表現很棒。
黃 用料好,味道香。
謝 香氣足,糯米再蒸軟一些,口感會更好。


【開胃菜】

今年開胃菜拼盤讓專家覺得擺盤大器,豐盛度足,價位不貴,有2道菜並列冠軍。

第1名 82.3分 綜合拼盤1000元/10人份 義大天悅

林 擺盤雅,雖然屬傳統的食材,但加入細膩手工增加質感。
黃 每一樣味道都處理得很不錯。
謝 擺盤具美感,色澤討喜,海蜇味道很好。


第1名 82.3分 喜氣洋洋海陸盤680元 義大皇家

林 海鮮、肉類都有,並細心以檸檬片搭叉燒解膩。
黃 物超所值的一道。
謝 這個價格便宜到讓人懷疑是不是寫錯。


第2名 80.33分 錦繡五福拼1300元 蓮潭會館

林 外帶回家後風味也不變差,還搭解膩的紅酒番茄。
黃 材料挑的好,烏魚子好吃。
謝 整體有富貴年味,叉燒等該有的都有。


【訂購資訊】

.高雄國賓 (07)215-1515轉2353~2355 訂購即日起~明年2/20(前3天預訂)、提貨明年1/21~2/23
.高雄翰品 (07)561-4688轉3202~3203 訂購即日起~明年2/14、提貨明年2/18 11:00~16:00
.高雄福華 (07)230-7777 訂購即日起~明年2/16(前3天預訂)、提貨即日起~明年2/21
.高雄麗尊酒店 (07)229-5000 訂購即日起~明年2/17(前3天預訂)、提貨明年2/18~2/22
.高雄君鴻國際酒店 (07)566-1177 訂購即日起~明年2/16、提貨明年2/17~2/21
.義大皇家酒店 (07)656-8166轉21402 訂購即日起~明年2/15、提貨明年2/8~2/18
.義大天悅飯店 (07)656-8282轉8155 訂購即日起~明年2/17(前3天預訂)、提貨明年2/10~2/19
.蓮潭會館 (07)341-3333 訂購明年1/19~2/15(前3天預訂)、提貨明年2/9~2/17 11:00~21:00
.高雄會館 (07)262-0999 訂購明年1/19~明年2/15(前3天預訂)、提貨明年2/9~2/17 11:00~21:00
.台南大億麗緻酒店 (06)213-5555 訂購即日起~明年2/19(前3天預訂)、提貨明年2/15~2/22 10:30~11:30、14:30~17:30
.台南晶英酒店 (06)390-8088轉3421、3210 訂購12/17~明年2/12、提貨明年2/18 10:00~16:00 限量80份



有話要說 投稿「即時論壇」