潘那朵尼 果香濃郁

出版時間:2014/12/12

歐洲國家慶賀聖誕的蛋糕麵包種類不少,像義大利的潘那朵尼Panettone,德國的史多倫Stollen等,特色是加入大量水果乾、雞蛋和奶油,滋味香甜紮實。

端午節過後,向陽房就開始將各種水果乾以橙酒或蘭姆酒浸泡,這些酒漬果乾是聖誕麵包美味的關鍵,主廚楊智偉說:「今年的潘尼多尼用了工房種、葡萄種及義大利Panettone等3種自行培育的天然酵母種,低溫發酵30小時以上,再搭配酒漬半年的葡萄乾、桔子丁,讓酒香、蜂蜜及水果甜味帶出潘尼多尼的甜麵包特色。」他說:「潘尼多尼放室溫熟成3天再吃,風味更佳。」雖然可放1個月,但10天內是最佳賞味期。撕一片放進嘴裡,鬆軟的麵包布滿甘甜滋味。
而德國聖誕麵包史多倫則是以酒漬的葡萄乾、桔子丁、無花乾果為內餡,並使用日本純芯麵粉,切開時看得到杏仁膏,質地介於麵包及蛋糕之間,且吃得到杏仁碎及果乾甜,溢出微微豆蔻及肉桂味。
尼古拉小人麵包也是很經典的聖誕麵包,相傳吃下以麵包做成的小人偶,就能去除一整年不開心的事,這裡以巧克力醬、軟糖裝飾,口感類似蘋果麵包,模樣很討喜。而熱賣的巧克力聖誕枴杖淋了滿滿的巧克力,吃來香甜,麵包有嚼勁。德國結麵包也應景推出杏仁巧克力口味,帶著淡淡肉桂香,味道也很豐富。

向陽房董事長陳瓊華(右)放手讓麵包部主廚楊智偉展現才華。
向陽房董事長陳瓊華(右)放手讓麵包部主廚楊智偉展現才華。

聖誕版德國結30元。十分有嚼勁,灑上杏仁巧克力增加香甜味。
聖誕版德國結30元。十分有嚼勁,灑上杏仁巧克力增加香甜味。

聖誕枴杖40元。巧克力淋在硬麵包上,口感紮實。
聖誕枴杖40元。巧克力淋在硬麵包上,口感紮實。

尼古拉小人40元。帶著肉桂及荳蔻香味,口感鬆軟。
尼古拉小人40元。帶著肉桂及荳蔻香味,口感鬆軟。

史多倫250元/小。細緻香甜,帶著微微酒香及果香。
史多倫250元/小。細緻香甜,帶著微微酒香及果香。

聖誕鬆餅60元/5入。香甜又鬆軟,內夾多種果乾增加口感。
聖誕鬆餅60元/5入。香甜又鬆軟,內夾多種果乾增加口感。

看到潘尼多尼倒吊的聖誕鐘景象,就知道聖誕節腳步近了。
看到潘尼多尼倒吊的聖誕鐘景象,就知道聖誕節腳步近了。

高雄帕莎蒂娜今年推出的聖誕麵包,除了經典款的潘那朵尼水果麵包和史多倫外,最特別的是將烤香的培根和烘乾的洋蔥絲與起司粉、乳酪等拌入麵團,做成鹹味的咕咕霍夫起司培根麵包,質地似布里歐般柔軟,濃郁奶油香中有鹹香滋味。
很受歡迎的潘那朵尼水果麵包,質地柔軟綿細,每口都能吃到糖漬橘皮或酒漬葡萄乾、糖漬檸檬皮丁,除了處理過的果乾外,主廚郭軒潾還加了新鮮檸檬皮丁和柑橘丁,讓酸香氣味更有層次。

潘那朵尼水果麵包 380元,柔細的麵包裡有豐富果乾,果香自然迷人。攝影╱林宏洲
潘那朵尼水果麵包 380元,柔細的麵包裡有豐富果乾,果香自然迷人。攝影╱林宏洲

經典史多倫麵包 450元/500克 需4天前預訂。鋪滿防潮糖粉,但不甜膩,冷藏後更美味。
經典史多倫麵包 450元/500克 需4天前預訂。鋪滿防潮糖粉,但不甜膩,冷藏後更美味。

咕咕霍夫起司培根290元.質地柔軟,培根鹹香滋味中和甜膩感。
咕咕霍夫起司培根290元.質地柔軟,培根鹹香滋味中和甜膩感。

麵包主廚郭軒潾以培根等變化出鹹味聖誕麵包。
麵包主廚郭軒潾以培根等變化出鹹味聖誕麵包。

向陽房中港店

台中市西屯區中港路3段118-49號(J-Mall)
(04)2461-3498 07:30~22:00 無休

帕莎蒂娜烘焙坊

高雄市建國一路252號
(07)725-2117 10:00~22:00 無休 !聖誕產品12/31前供應

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