高雄國賓燒鵝 肉Q多汁

中式烤禽 噴香夠味

出版時間:2014/11/28
片皮鵝 2200元 燒鵝2吃菜色 鵝皮薄亮,口感既脆又帶微韌。

中式的烤禽料理有吃法多變的香酥烤鴨、以陶甕燒烤到噴香的甕仔雞和皮脆汁多的燒鵝,不論那一道都令人食指大動,這個周末與情人、家人、朋友相聚,一同享用一頓豐盛的中式烤禽大餐吧!
報導╱孫守萱 攝影╱副刊攝影組

高雄國賓飯店的燒鵝頗富名氣,每年都會納入年菜中以供消費者外帶,也是《蘋果》副刊歷年舉辦飯店外帶年菜評比的常勝軍,主廚林文彬說:「鵝肉的肉質比起鴨還要更結實細緻,皮下脂肪也較不厚,但重點是不會柴。」這裡選用4公斤重、約4個月的鵝隻,先在鵝肚內抹椒鹽、柱侯海鮮醬、米酒等,並塞入蔥、薑,再打氣膨脹後汆燙,經風乾且淋麥芽糖後才開始燒烤,烤約45分鐘後,外皮薄脆金亮。

主廚林文彬表示鵝肉肉質細嫩不乾柴。

燒鵝提供2吃,第1吃是片皮,可以搭配細蔥絲、柳橙片等品嘗,香氣十足。斬件即是連皮帶骨上桌,每塊鵝肉皮下脂肪肥潤,肉質Q嫩帶汁,沾著豆乳汁、冰梅汁品嘗,更有一番風味。因為燒鵝需費時製作,得前1天預約才吃得到。

斬件鵝 2200元燒鵝2吃菜色肉質Q嫩且多汁,鮮甜味飽滿。

燒鵝剛烤好的鵝,外皮透亮誘人。

蟹粉 小籠湯包 105元裡頭有飽滿湯汁,還有蟹粉帶來鮮美醇厚的滋味。

餐廳最近也推出新口味港點,竹笙龍蝦餃是包入一大塊龍蝦肉與泡軟剁碎的竹笙,蝦肉脆實鮮甜,吃來很過癮。金燕棗香糕是創意甜點,將紅棗燉煮出汁加地瓜粉與澄粉等做成甜糕,搭配燕窩,嚼來軟Q香潤,甜味自然不膩。

竹笙龍蝦餃 150元包入大塊龍蝦肉,還有竹笙微微的清香。

金燕棗香糕 95元口感軟Q,還以燕窩增添貴氣。

【美味路標】

國賓粵菜廳
高雄市民生二路202號2樓(高雄國賓飯店)
(07)211-5201 轉2485、2486
11:30~14:00 17:30~21:00
無休



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