米其林三星 日料套餐 6500元嘗鮮

出版時間:2014/10/16
黃牛菲力炭火燒 6500元套餐菜色 以約65度低溫烹調後再烤,肉質甜嫩細緻。

由赫士盟集團引進台灣的米其林三星日本料理─祥雲龍吟,是該餐廳繼香港後在海外開設的第二家分店。主打以台灣在地的食材烹調日式料理。未來僅供應晚餐、套餐每位要價6500元,價格比起日本本店和香港分店都親切許多。報導╱林淑娟 攝影╱李芃葳、張世平

龍吟團隊花了近1年時間上山下海,才找齊主廚山本征治認為最適宜的食材,店內菜式高達9成採用在地食材,呈現與香港或東京本店迥異的風味。山本說:「好的創作不該一味追求華麗視覺或凸顯個人技巧,而喪失展現食材美味的心意。」
包含12道菜色的6500元晚間套餐,除了冷、熱前菜,椀物(湯品)、刺身等,並有炙燒魚鮮、肉類、御飯等主食。熱前菜大閘蟹炸蕎麥紫蘇,裹上蕎麥粉麵衣酥炸的紫蘇葉薄透酥脆、味帶鹹香,另一面還鑲著甜嫩的大閘蟹肉絲,一開場就讓我對下一道菜產生期待。

山本征治為籌備台灣祥雲龍吟,花了近1年時間尋找在地好食材。

台灣祥雲龍吟主廚是山本征治得意弟子稗田良平。

依時令而定的刺身拼盤,山本征治選用讓他驚豔不已的台灣黃石斑,取甜味高、最富嚼勁的魚肩部位,另外配上經炙燒的伊勢龍蝦肉、青森大間的黑鮪魚中腹,以及北海道直送的馬糞海膽,盛裝在繪有如海浪浮雕的玻璃盤上,各種魚鮮幾乎厚切近1公分,想一口優雅地吃下還不太容易。
鰻魚手綱燒則以台灣鰻魚製作,將鰻魚片一開為三,與台灣韭菜花編成麻花辮狀後燒烤,鰻香濃甜Q嫩、毫不顯腥。最令我印象深刻的是黃牛菲力炭火燒,選嘉南平原飼養黃牛以備長炭燒烤至3分熟,並淋黃牛肉高湯,沾點半熟玉子和蒜酥入口,肉味濃郁、嫩滑鮮美。

鰻魚手綱燒 6500元套餐菜色與韭菜編成麻花辮燒烤,鰻香濃甜Q嫩。

明蝦真丈御椀 6500元套餐菜色以明蝦等製成的丸子,微甘帶清香。

龍吟刺身拼盤 6500元套餐菜色含黃石斑、黑鮪魚、伊勢龍蝦等當季魚鮮。

大閘蟹炸蕎麥紫蘇 6500元套餐菜色酥香的炸紫蘇葉襯出大閘蟹肉的鮮美。

祥雲龍吟使用的盤組器皿一如東京本店,有各式龍形繪圖相呼應。

瑰麗且價值不斐的江戶切子杯,飲酒的顧客可依個人喜好選擇使用。

為維品質 用餐規矩多

來此除可享用到米其林星級的滋味,也可見識到星級餐廳對用餐細節的要求,如主廚會等人到齊才上菜、上菜後服務生會叮嚀顧客在2分鐘以內品嘗,以確保菜餚最佳風味。10歲以下小孩不能入場、10歲以上照成人餐價收費,吃飯時手機需調靜音、不能在用餐區講手機,以及禁止使用閃光燈照相等。雖然規矩頗多,但至今餐廳訂位已達100多組,想摘星嘗鮮還是大有人在呢!

人數到齊前,有穿著和服的服務員領至候位區,奉上碧螺春茶。

【佐餐御茶】氣泡茶飲 清爽迷人

套餐甜點和飲料是充滿和風的生八橋和抹茶,八橋外皮是愛文芒果製成,反映台灣在地特色。還有在台灣冷泡茶中打入碳酸氣體的氣泡茶,以酒杯盛裝如同香檳,特別適合做為飯前開胃茶。目前已開發出白泡、青雲、露華、金龍、美紅共5款茶飲,其中混合3種東方美人茶的白泡,具有濃郁的蜂蜜與果香,入口更有如啤酒的喉韻,十分特別。

芒果八橋餅6500元套餐菜色

白泡 250元/單點

抹茶 6500元套餐菜色

【美味路標】

台北市中山區樂群三路301號5F
(02)8501-5808 17:30可入席
最後點餐至22:00
V、M、J、AE 大來、銀聯
周一休 可代泊車




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