義大利風味 濃郁噴香

出版時間:2014/10/03

西方料理常使用的蕈菇包含牛肝蕈、雞油蕈、波特菇等,不管是做燉飯或義大利麵,甚至以橄欖油、大蒜簡單香煎,就能嘗到最原始濃郁的韻味。

安琪餐飲集團旗下的Osteria by Angie,由義大利籍廚藝總監Giorgio Pappalardo坐鎮,為了追求道地的義式料理,也從義大利進口食材。秋天正是蕈類盛產的季節,因此這裡也吃得到新鮮的波特菇、牛肝蕈、雞油蕈等。
碳烤旗魚佐松露酒杯蘑菇是先將旗魚切成方塊烤熟,再搭松露油炒過的酒杯蘑菇,旗魚散發濃厚炭燒風味,肉質紮實鮮甜,還有松露香,酒杯蘑菇就是俗稱的雞油蕈,由人工栽種,體積較大,口感頗脆,味道很淡雅。
這裡的義大利麵多半是新鮮手工麵,像耳型麵搭配鵝肉醬及野生灰斑雞油蕈,野生的雞油蕈風味較濃厚,不輸松露,加鵝肉醬炒過之後,鮮味更加釋放,與充滿嚼勁的耳型麵一起入口,不但口感豐富,更是愈嚼愈香。
另外,加新鮮牛肝蕈製成的燉飯,義大利米保留米心,表層澱粉質吸飽了強烈蕈菇風味,雖口感微硬,但吃來鹹香味濃,而炒香後切對半的牛肝蕈,則爽脆可口。另一道香煎北海道干貝,煎約3分熟,搭配大蒜及橄欖油煎過的金針菇、現刨的黑松露,那股迷人的香氣久久不散。

廚藝總監Giorgio使用許多義大利進口食材。
廚藝總監Giorgio使用許多義大利進口食材。

Osteria by Angie大直店空間挑高,環境舒適。
Osteria by Angie大直店空間挑高,環境舒適。

手工耳型麵搭鵝肉醬野生灰斑雞油蕈菇580元。耳型麵嚼感十足,野生雞油蕈香氣濃郁。
手工耳型麵搭鵝肉醬野生灰斑雞油蕈菇580元。耳型麵嚼感十足,野生雞油蕈香氣濃郁。

牛肝蕈菇燉飯搭陳年帕瑪森起司580元。燉飯吸足了牛肝蕈香氣,還有著濃濃起司味。
牛肝蕈菇燉飯搭陳年帕瑪森起司580元。燉飯吸足了牛肝蕈香氣,還有著濃濃起司味。

季節蘑菇香腸與自製煙燻培根比薩450元。放了大量的蕈菇以及自製煙燻培根,鹹味適中。
季節蘑菇香腸與自製煙燻培根比薩450元。放了大量的蕈菇以及自製煙燻培根,鹹味適中。

香煎北海道干貝搭金針菇及黑松露880元。多了黑松露薄片,感覺更有質感。
香煎北海道干貝搭金針菇及黑松露880元。多了黑松露薄片,感覺更有質感。

開胃麵包佐蜜環蕈菇搭羅勒青醬及帕瑪火腿380元。以橄欖油炒過的菇類搭配青醬,滋味更加鮮香。
開胃麵包佐蜜環蕈菇搭羅勒青醬及帕瑪火腿380元。以橄欖油炒過的菇類搭配青醬,滋味更加鮮香。

野生雞油蕈體積小,顏色深,但風味較濃厚。
野生雞油蕈體積小,顏色深,但風味較濃厚。

人工栽培的雞油蕈體積較大,口感較脆。
人工栽培的雞油蕈體積較大,口感較脆。

牛肝蕈香氣濃郁,可用於燉飯、義大利麵。
牛肝蕈香氣濃郁,可用於燉飯、義大利麵。

波特菇的蕈褶多,且菇形大,吃來口感豐富。
波特菇的蕈褶多,且菇形大,吃來口感豐富。

Osteria by Angie大直店

台北市樂群三路61號
(02)8502-7733
12:00~14:30、18:00~22:00 周六、日11:30~14:30、17:30~22:00 周一休



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