窩在實驗室 嗑漢堡喝咖啡

Lab146 麵包低油低糖好健康

出版時間:2014/08/20

高雄市議會站附近新開幕的Lab146,店名是實驗室Laboratory的縮寫,於是裝潢也搞得像實驗室一般的冷冽,賣的是老闆娘Julie研究出的輕食料理與手做麵包,結合老闆James精通的咖啡,吸引許多老饕和咖啡控前來。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

在澳洲長大的Lab146老闆娘Julie說:「回來台灣後,我常常吃麵包都會溢赤酸(台語,指胃酸過多),後來就跟朋友一起做健康訴求的麵包,也在網路販售,最近頂下這個60多年的老房子,賣咖啡、麵包,還有輕食。」
Julie也笑說,她做的餐點,就是秉持做實驗的精神,不斷地試出自己與朋友喜愛的口味,所以用料不寒酸,且盡量做到少油健康,像是招牌的Lab漢堡,肉排純用豬肉,「有些師傅會混合牛肉,但是南部許多人都不吃牛肉,所以我只用肥瘦適中的豬梅花肉。」加炒香的洋蔥與義式綜合香料等拌勻,搭配多種生菜,嚼起來香濃有肉鮮,但又不失清爽。義大利肉醬麵也是用豬梅花肉,加上蘑菇、洋蔥、紅椒、番茄等拌炒再熬燉成肉醬,與義大利麵條拌炒後,吃起來香Q,滋味鹹甜帶微酸。
這還有多款從特定產區進口,或自家烘焙出的咖啡豆,老闆James偏好選擇淺焙的豆子,並以手沖法沖泡咖啡,他說:「淺焙的豆子口感清爽,入口時有一點微酸,入喉後酸度則化掉、尾韻回甘。」採訪這天我喝到Tchembe,是衣索比亞產區的豆子,喝來酸香味清透,很適合炙熱午後品嘗。

老闆娘Julie堅持料理要盡量低油、低糖、低鹽。
老闆娘Julie堅持料理要盡量低油、低糖、低鹽。

雞肉加迷迭香醃過,入味清香;吐司烤得外酥內軟,口感頗佳。
雞肉加迷迭香醃過,入味清香;吐司烤得外酥內軟,口感頗佳。

抹茶拿鐵110元/冰。使用日本知名的森半抹茶,搭配大量鮮奶、香濃順口。
抹茶拿鐵110元/冰。使用日本知名的森半抹茶,搭配大量鮮奶、香濃順口。

Tchembe精品咖啡180元/熱。入口酸香味明顯,強調有著香蕉淡香,餘韻有巧克力味。
Tchembe精品咖啡180元/熱。入口酸香味明顯,強調有著香蕉淡香,餘韻有巧克力味。

義大利肉醬麵190元。麵條Q勁、肉醬香,吃起來很夠味。
義大利肉醬麵190元。麵條Q勁、肉醬香,吃起來很夠味。

拿鐵110元/冰。混合不同烘焙程度的同一支咖啡豆製作,喝來風味有層次。
拿鐵110元/冰。混合不同烘焙程度的同一支咖啡豆製作,喝來風味有層次。

座位數不多常客滿

雖然空間有2層樓,但座位僅30多個,每日午後最常客滿,若不想人擠人最好避開掉尖峰時段。

【特色烘焙】改良式歐包 較軟且濕潤

這裡的麵包分類有純法式、歐式與台式,Julie說:「純法式就是像法國長棍麵包那類,口感較乾硬;而歐式麵包配方有改良,外皮比傳統軟,且內層較濕潤,但一樣低油、低糖。而台式麵包常會用到的酥油,我也都不用。」
杏桃伯爵屬於歐式,將伯爵茶葉碾成粉拌入麵團中,加入有機杏桃乾,吃來有淡淡茶香、果香與麥香。酒釀鳳梨核桃則是加入以紅酒泡過的鳳梨乾與核桃顆粒,感覺香軟好嚼。
台式麵包中的蔥花卷是人氣口味,吃起來不會油膩,蔥花保有汁液,嚼起來更覺噴香。

杏桃伯爵70元
杏桃伯爵70元

酒釀鳳梨核桃100元
酒釀鳳梨核桃100元

巧克力餐包60元/4顆
巧克力餐包60元/4顆

蔥花卷35元
蔥花卷35元

可麗露45元/顆
可麗露45元/顆

餐廳裝潢以實驗室為主題,風格簡約冷調。
餐廳裝潢以實驗室為主題,風格簡約冷調。

【美味路標】

高雄市前金區中正四路146號
(07)285-3303
周二至五10:30~19:00
周六、日09:00~19:00
(供餐至17:00、飲料至18:00)
現金、刷卡 周一休 新盛街上有收費停車場



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