澎湖海鮮 搶鮮直送

出版時間:2014/07/11

澎湖與台灣隔著澎湖海溝,是黑潮支流通過並與南下的親潮交會處,豐富的浮游生物孕育了多樣海洋生物,也因此澎湖漁業資源相當豐富,透過每日空運,台灣各地都能吃到尚青的澎湖海產。

曉琳食堂的老闆兼廚師陳廣仁,年輕時曾在澎湖餐廳工作,這裡賣的海產是每天從澎湖空運來台,選購魚穫都是由住澎湖的親戚負責,海膽、給吉魚、石斑都是這裡的招牌菜。陳廣仁說:「海膽在澎湖很常見,我們都是跟蛋一起煎來吃。」滑嫩的煎蛋吸收了海膽韻味,每一口都鹹鮮,而煎熟的海膽口感也較有嚼勁。澎湖透抽也很受歡迎,陳廣仁說:「澎湖當地捕撈到的透抽,除了比較大隻,甜度也比較高。」這裡以汆燙方式烹提,肉質厚度是一般透抽的2倍,鮮甜爽脆,嚼來十分過癮。蚵仔乾麵線的口味頗合我的喜好,用的是澎湖產的西衛手工麵線,燙熟後與拌入蒜末與醬油,搭配肥嫩飽滿的鮮蚵,每一口都好鮮。

海菜鮮魚湯200元/小 400元/大。帶著微鹹海味,吃得到蛤蜊以及肉質紮實的給吉魚。(曉琳食堂)
海菜鮮魚湯200元/小 400元/大。帶著微鹹海味,吃得到蛤蜊以及肉質紮實的給吉魚。(曉琳食堂)

麵線大蝦 100元/尾。以麵線包捲蝦肉酥炸,嘗來酥脆可口。(曉琳食堂)
麵線大蝦 100元/尾。以麵線包捲蝦肉酥炸,嘗來酥脆可口。(曉琳食堂)

野生玳瑁石斑 時價,圖約1500元。僅清蒸,肉質Q彈爽口。(曉琳食堂)
野生玳瑁石斑 時價,圖約1500元。僅清蒸,肉質Q彈爽口。(曉琳食堂)

海膽煎蛋 300元。煎蛋充滿了海膽甜味,吃起來很過癮。(曉琳食堂)
海膽煎蛋 300元。煎蛋充滿了海膽甜味,吃起來很過癮。(曉琳食堂)

蚵仔乾麵線 300元/大。蚵肉肥嫩飽滿,麵線帶著濃濃的蒜香。(曉琳食堂)
蚵仔乾麵線 300元/大。蚵肉肥嫩飽滿,麵線帶著濃濃的蒜香。(曉琳食堂)

台中市永春路這半年來新開了多家海鮮餐廳,因臨近中彰快速道路,加上停車方便,儼然成了新的消夜街,標榜大多數海鮮從澎湖空運的閤家平價活海鮮城很快就打響名號。澎湖馬糞海膽每顆要價180元,以小黃瓜薄片和生菜包覆,入口滑溜味鮮,感覺很清爽,老闆王智弘說:「6月~8月是澎湖馬糞海膽最佳賞味期,這時的活海膽味道很鮮甜。」另附芥末和風醬汁提味。玳瑁石斑是澎湖縣魚,又名花格,清蒸之後,魚肉細緻,QQ的魚皮充滿膠質,十分美味。至於加當歸、黃耆等燉煮的藥膳金錢鰻,選用澎湖野生金錢鰻,屬於涼補湯品,略然帶點刺,但鮮味足,且膠質豐富,喝來感覺很滋補。

馬糞海膽 180元/顆 圖約540元。滋味濃郁不腥,入口十分滑順。(閤家)攝影╱陳志淵
馬糞海膽 180元/顆 圖約540元。滋味濃郁不腥,入口十分滑順。(閤家)攝影╱陳志淵

藥膳金錢鰻 40元/兩 圖約780元。鰻魚肉圓潤軟香,喝來滋補。(閤家)
藥膳金錢鰻 40元/兩 圖約780元。鰻魚肉圓潤軟香,喝來滋補。(閤家)

澎湖野生龍蝦 120元/兩 圖約1200元。龍蝦肉Q彈,搭配美乃滋,老少皆愛。(閤家)
澎湖野生龍蝦 120元/兩 圖約1200元。龍蝦肉Q彈,搭配美乃滋,老少皆愛。(閤家)

玳瑁石斑 80元/兩 圖約960元。魚肉緊實,魚皮帶膠質,味道好鮮。(閤家)
玳瑁石斑 80元/兩 圖約960元。魚肉緊實,魚皮帶膠質,味道好鮮。(閤家)

高雄海味老闆蘇克群是澎湖人,因此海鮮有8成都來自澎湖。像是馬糞海膽,蘇克群說:「是野生的,6月之後正是最肥美的時候,會比日本等其他產地的還大,香氣很濃郁。」有些人喜歡現剝生食,但最受歡迎的是炒蛋,蛋香混合鮮味,滋味格外爽口。而澎湖縣魚玳瑁石斑,僅抹鹽炊蒸,蘇克群說:「因為夠新鮮,什麼醬油、酒都不加。」肉質相當細嫩,但因為是野生的、運動量夠,以筷子挾取時還需費點力,吃來鮮美回甘。貓吉仔則是附著在澎湖礁岩上的生物,蘇克群說:「只有在春夏季節才吃得到新鮮的貓吉仔,要取掉外皮的膜,內臟也通常有沙,清洗要仔細。」煮軟後,加醬油、小黃瓜、菜脯和蒜苗快炒,是鹹中帶鮮的下酒菜。

玳瑁石斑 40元/兩 圖約300元。簡單加鹽蒸熟,原味鮮甜。攝影╱林宏洲
玳瑁石斑 40元/兩 圖約300元。簡單加鹽蒸熟,原味鮮甜。攝影╱林宏洲

海膽炒蛋350元。炒得滑嫩,蛋香氣透著鮮甜味。
海膽炒蛋350元。炒得滑嫩,蛋香氣透著鮮甜味。

涼拌珠螺 240元。燙過後加蒜蔥、醬油,相當的夠味。
涼拌珠螺 240元。燙過後加蒜蔥、醬油,相當的夠味。

河豚魚膘 250元。以麻油煎香,吃起來無腥味。
河豚魚膘 250元。以麻油煎香,吃起來無腥味。

快炒貓吉仔 280元。加菜脯、蒜拌炒,鹹潤爽脆。
快炒貓吉仔 280元。加菜脯、蒜拌炒,鹹潤爽脆。

曉琳食堂

台北市齊東街14號
(02)2397-3737 11:30~14:30、17:30~22:30 無休

閤家平價活海鮮鵝肉城

台中市南屯區永春路15-16號
(04)2380-8969 11:00~14:00 17:00~00:00 無休

海味

高雄市民生一路214號
(07)282-3131 17:00~02:00 每月不定休2天





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