佛手隼人瓜 快烹甘甜下飯菜

出版時間:2014/07/08

酷熱的夏季,長得像合掌佛手的隼人瓜也正值盛產,傳統市場都能買到,不但價格便宜,也是高纖食材。叁和院餐飲廚藝總監溫國智說:「烹煮時需燜煮,烹調方法比照瓠瓜。」
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

【麻醬隼人瓜】

滋味甘甜,麻醬香醇開胃。

材料:
隼人瓜300克,蔥末、辣椒末各10克,水2碗
調味料:
芝麻醬3大匙,醬油、醋各1大匙
準備:
隼人瓜從溝槽處切開,洗淨後切成一口大小。


1燙煮

將水煮滾後,放入隼人瓜燜煮一下,以去除青味。


2調味

加芝麻醬、醬油煮到湯汁收乾,加醋拌勻,灑蔥、辣椒。


【魚香培根隼人瓜】

香辣入味,培根增添了燻香味。


材料:
隼人瓜200克,蔥末、薑末、蒜末各20克,香菇丁30克、培根片100克、水1.5碗
調味料:
辣椒醬、醋、酒、酒釀各1大匙,糖少許
準備:
隼人瓜切丁備用。


1爆炒

爆香蔥、薑、蒜後,下香菇、培根,加辣椒醬、酒釀和酒炒勻。


2燜煮

加水、隼人瓜煮滾,蓋鍋燜軟,下糖、醋煮入味。


【生熗隼人瓜煲】

滋味鹹香,十分下飯。


材料:
雞腿肉200克、蔥段50克,薑末、蒜末各20克,隼人瓜200克、水2碗
醃醬:
紹興酒2大匙,醬油、糖各1大匙
調味料:
XO醬、醬油、香油、紹興酒各1大匙
準備:
雞腿肉、隼人瓜切丁,雞腿肉加醃醬拌勻醃1小時後炒上色。


1爆炒

爆香蔥、蒜、薑,依序下隼人瓜、雞肉炒香。


2調味

加XO醬、醬油、水燜熟,起鍋淋紹興酒、香油。


【酸筍隼人瓜】

多了酸筍,酸香清爽。


材料:
隼人瓜300克、美白菇100克、酸筍20克、水半碗
調味料:
酒1大匙,鹽、糖各少許
準備:
酸筍、隼人瓜切絲備用。


1調味

炒香美白菇,放隼人瓜、酸筍、調味料拌炒。


2拌炒

加半碗水煮熟後炒勻即可。


【本日料理手】蒂頭結締組織嫩 溝槽不發芽最好

溫國智說:「我們家以前住在山上,有種隼人瓜,產季每斤約10元,久煮不過爛,很適合做便當菜。」他說:「只要看到蒂頭結締組織太粗、瓜體合掌處的溝槽若有發芽就代表太老了。」建議花一點時間燜煮,他說:「因隼人瓜甜度高,煮透吃來會更甘甜。」

溫國智
溫國智

協助拍攝╱叁和院 (02)2707-9880

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