1鴨4吃 新潮吃法不老派

高雄國賓 8月底前推好鴨大餐

出版時間:2014/07/08

高雄國賓的掛爐烤鴨不僅有許多本地人喜歡,也常吸引國外遊客,8月底前推出美味鴨境活動,不只吃得到傳統片皮鴨,飯店內粵、川兩廳推出10多道創意鴨料理,視覺、味覺都讓人驚豔。 報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

國賓川菜廳副主廚吳俊明說:「我們的烤鴨以木炭燻烤,香氣逼人。過去用的土番鴨,夏季鴨小肉不肥,最近改用宜蘭櫻桃鴨,油脂豐富,味道更棒。」川菜廳7、8月推出的美味鴨境活動,以整隻掛爐片皮鴨搭3道任選鴨料理,1鴨4吃2500元,相當划算。
掛爐片皮鴨除了以麵皮包蔥段、烤鴨,再塗甜麵醬的傳統吃法,吳俊明設計以檸檬片沾砂糖,放到烤鴨皮上的新式吃法,豐富油脂與檸檬汁在口中交融,微甜糖香讓檸檬不酸嗆,滋味圓融飽滿,不僅解膩,且滋味很新穎。

蔥薑蛋脆捲1鴨4吃菜色選擇之1。外酥內嫩,麵衣香甜。
蔥薑蛋脆捲1鴨4吃菜色選擇之1。外酥內嫩,麵衣香甜。

份量不少 宜多人同行

1鴨4吃除了片皮鴨,還可從8道鴨料理任選3道。烤鴨皮壽司取烤鴨皮捲裹醋飯,並以青梅製作的梅醬解膩,咀嚼後鴨香與醬香慢慢溢開,真是香啊!而蔥薑蛋脆捲是以腐皮包捲炒鴨肉,沾上混合入蛋卷餅乾碎的麵包粉油炸,吃來甜香。
另外,還可選擇鴨舌,汆燙去腥後,放入加了辣椒、花椒、八角等的滷水滷煮,吳俊明說:「滷的時間不能過長,否則鴨舌軟爛就不好吃了。」鴨舌Q彈帶脆,辛香微辣很涮嘴。
整隻掛爐烤鴨份量不少,可多找些人同行,方便加點其他菜色,否則一餐全吃鴨,恐會覺得膩。

餐廳空間寬敞明亮,用餐環境相當舒適。
餐廳空間寬敞明亮,用餐環境相當舒適。

烤鴨皮壽司1鴨4吃菜色選擇之1。烤鴨皮捲裹醋飯,愈嚼愈香。
烤鴨皮壽司1鴨4吃菜色選擇之1。烤鴨皮捲裹醋飯,愈嚼愈香。

滷水香鴨舌1鴨4吃菜色選擇之1。質地Q彈帶脆,醬汁不死鹹。
滷水香鴨舌1鴨4吃菜色選擇之1。質地Q彈帶脆,醬汁不死鹹。

椒燒鴨皮蛋1鴨4吃菜色選擇之1。鴨皮蛋淋麻辣醬,辛香帶辣。
椒燒鴨皮蛋1鴨4吃菜色選擇之1。鴨皮蛋淋麻辣醬,辛香帶辣。

以麵皮包蔥段、烤鴨,皮Q肉嫩,鹹香順口。
以麵皮包蔥段、烤鴨,皮Q肉嫩,鹹香順口。

鴨皮可搭配沾糖粉的檸檬品嘗,酸香爽口。
鴨皮可搭配沾糖粉的檸檬品嘗,酸香爽口。

成都獅子頭1鴨4吃菜色選擇之1。鴨肉碎加花枝打成漿,以麻辣湯汁滷入味,口感嫩彈。
成都獅子頭1鴨4吃菜色選擇之1。鴨肉碎加花枝打成漿,以麻辣湯汁滷入味,口感嫩彈。

【好吃另一家】粵菜廳 傳統創意皆美味

國賓粵菜廳的鴨料理選擇也很豐富,蟹粉煎鴨胸吃得到煙燻鴨胸、油煎鴨胸,還有裹黑胡椒粒、沙薑粉烤熟的鴨胸。
以粵式烤乳鴿手法,將25天小鴨製成脆皮燒嫩鴨,鴨皮薄脆、肉嫩多汁;香酥核桃鴨是先白滷至骨肉分離,鴨肉剝絲加核桃碎、豬絞肉炒香鑲入鴨皮裹腐皮油炸,外酥肉嫩。另外,蠶豆蒸熟搗泥,與雪菜、火腿炒香,夾烤鴨肉丁的鴨香豆酥,香氣迷人。

國賓粵菜廳主廚林文彬表示櫻桃鴨油脂豐富,肉質軟嫩多汁。
國賓粵菜廳主廚林文彬表示櫻桃鴨油脂豐富,肉質軟嫩多汁。

芋香臘味鴨撈飯380元
芋香臘味鴨撈飯380元

脆皮燒嫩鴨860元
脆皮燒嫩鴨860元

香酥核桃鴨480元
香酥核桃鴨480元

蟹粉煎鴨胸480元
蟹粉煎鴨胸480元

鴨香豆酥280元
鴨香豆酥280元

柚香脆皮鴨680元
柚香脆皮鴨680元

以上均需用餐前2小時預約

【美味路標】

高雄市民生二路202號
2樓粵菜廳(07)211-5201 轉2485~2486
20樓川菜廳(07)211-5201 轉2492
11:30~14:00、17:30~21:00
無休 V、M、J、AE、大來
美味鴨境菜色需預約、皆需加10%服務費 附免費停車場


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