活鮑魚4吃 濃淡都鮮美

阿利海鮮大啖生猛好料

出版時間:2014/06/16
蒜香椒鹽 90元/兩,圖約900元 加蔥、蒜、辣椒爆炒,鹹辣過癮。

阿利海鮮向來以產地直送活海鮮聞名,水族箱裡養了各種活魚貝,進入大啖海鮮的盛夏,推出鮮鮑4吃及各種貝螺料理,鮮美滋味與豐富口感,吃來都好過癮。
報導╱陳靜萍 攝影╱王永村

走進阿利海鮮,一顆顆小鮑魚就貼在水箱玻璃壁上,最近便主打清蒸、汆燙、椒鹽等鮮鮑4吃,永豐棧酒店中餐廳主廚李文展說:「1.6兩至2兩重的活鮑魚,肉質厚厚的,口感最好。」

蒜茸玉粄 90元/兩,圖約1080元蒜香濃郁但不嗆,粄條吸滿湯汁很夠味。

白玉甘露 90元/兩,圖約180元搭配豆腐及魚露炊蒸,最能感受鮑魚的鮮甜。

汆燙五味 90元/兩圖約900元淋上冰的五味醬,味道很豐富。

我試了白玉甘露鮑魚,李文展說:「活鮑清洗後大火蒸3、4分鐘,最能嘗到鮮美海味。」加魚露、醬酒炊蒸後,肉質鮮彈,味道甘美,若咬到內臟,濃稠的墨黑汁液,會覺得有腥味,但也有人愛這苦甘韻味。
至於灑上蒜茸炊蒸的蒜茸玉粄鮮鮑,沒有濃厚蒜味,倒是底下的粄條吸收了蒜香與鮮味,味道不輸鮑魚。另外,鮑魚也可以汆燙後再淋上五味醬,味道酸甜微辣,但若放涼了,鮑魚腥味會比較明顯。而我最愛的是蒜香椒鹽鮑魚,雖然鮮鮑加蒜頭、椒鹽爆炒有些浪費,但那股濃烈的蒜香與爽口辣度,吃來實在過癮,讓人禁不住想大口灌啤酒呢。

每天直送的海鮮能讓客人自行挑選。

鹽烤大蛤300∼320元/顆鮮味很濃,但肉偏軟。

酒蒸大蛤300∼320元/顆加梨子酒炊蒸,酒香很迷人。

蒜爆螺肉50元/兩 圖約400元爆炒後吃來Q彈夠味。

趁熱食用 避免腥味

至於一年四季都有的大蛤,每顆約3、4兩重,主打鹽烤及酒蒸做法。鋪了鹽的大蛤以200℃烤5、6分鐘,味道鮮美,但肉質比小蛤軟一些。我更愛酒蒸做法,加了東勢農會的梨子酒,結合大蛤,感覺好爽口。
5~9月在澎湖海域盛產的木瓜螺正是賞味期,搭配青蒜、洋蔥及芹菜爆炒,螺肉Q彈有嚼勁。若是白灼,沾點薑絲魚露醬汁入口也好吃。
鮑魚料理宜趁熱食用;另外,因貝類普林高,痛風患者應酌量品嘗。

主廚李文展擁有豐富廣東菜經驗。

白灼螺肉 50元/兩 圖約400元燙螺肉搭配薑絲魚露醬汁,不沾醬也好吃。

走進阿利海鮮就能看到水族箱飼養的各種海鮮。

阿利海鮮的料理台是很時尚的設計。

【特色海產】刺河豚 膠質豐富

夏天在墾丁海域才吃得的野生刺鮭(野生刺河豚)是可遇不可求的漁穫,活刺鮭需點整隻,1兩60元,但另有固定價格的刺鮭菜色。主廚李文展說:「每隻刺鮭身上布滿數百支刺,得仔細去除並剝皮才能取出肉,處理相當費時。」刺鮭肉雖不多,但相當鮮美,看似普通的刺鮭米粉,僅以蔥段點綴,但吃了一口就讓人驚豔,而三杯口味醬濃微辣,骨多肉少,帶膠質的肉很有嚼勁。

刺鮭米粉480元

三杯刺鮭480元

【客人說話】食材新鮮 停車方便

從事補教業的賴先生是阿利海鮮的常客,他說:「餐廳環境很新穎,海鮮新鮮,最重要的是停車很方便。」

賴先生 補教業

【美味路標】

台中市西屯區
大墩二十街37號
(04)2323-0778
11:30~14:00
17:30~21:00
V、M、J、AE
無休
專屬停車場


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