金山寺豚角煮 洋溢濃濃日本風 炙酒食廚房 推下酒新菜

出版時間:2014/06/12

台北光復南路的炙居食創作料理,去年11月改名為「炙酒食廚房」,菜單也全換新,主打下酒料理,找來曾於五星級飯店工作的主廚吳善弘,新增了豚角煮、梅香櫻桃鴨等菜色,也提供品項豐富的清酒,很適合三五好友相聚小酌。
報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏

重新裝潢的炙酒食廚房,以灰、黑色調營造出現代感,整體環境更加洗練、摩登,店長TIM表示:「改成酒食廚房,顧名思義就是酒與食物,因此我們加強了下酒菜的內容,讓菜色變得更豐富。」

主廚吳善弘曾在大飯店的日本料理餐廳工作。
主廚吳善弘曾在大飯店的日本料理餐廳工作。

除了新增菜色,也大膽使用高價食材與進口調味料。像金山寺豚角煮是先將黑毛豬五花以黑糖滷過,再鋪上帶小麥顆粒的日本金山寺麥味噌,讓軟嫩肥潤的豬肉鹹中帶甜,滋味非常下飯,而襯底的日本水菜也可稍解肉膩。
另外,金沙廣島牡蠣也是很受歡迎的下酒菜,牡蠣裹粉油炸之後,加鹹蛋黃、杏鮑菇拌炒,咬下酥脆的外皮,鹹香爽口,還能感受到牡蠣甘甜味。
至於串烤,我試了鹽燒鴨胸、明太子手羽先以及蔥椒牛腱。鹽燒鴨胸口感Q彈,吃來沒有鴨肉腥味,鹽味爽口,很適合配啤酒。明太子手羽先則是將雞翅去骨之後,再填入明太子,咬下雞翅,雖沒有爆漿快感,但一粒粒明太子在口中爆開也挺有意思的。蔥椒牛腱則是在烤好的牛腱肉灑上蔥花及剝皮辣椒末,鹹中帶甜,還有著順口辣度。

金沙廣島牡蠣 260元
外皮酥脆,肥嫩飽滿,滿是鹹蛋黃韻味。
金沙廣島牡蠣 260元 外皮酥脆,肥嫩飽滿,滿是鹹蛋黃韻味。

花生醬漢堡排 320元
自製花生醬鹹甜綿密,漢堡肉紮實多汁。
花生醬漢堡排 320元 自製花生醬鹹甜綿密,漢堡肉紮實多汁。

炙燒比目魚鰭邊肉手卷 150元
魚腹油脂豐富,炙燒之後香氣四溢。
炙燒比目魚鰭邊肉手卷 150元 魚腹油脂豐富,炙燒之後香氣四溢。

鮑魚脆皮手卷 150元
鮑魚Q彈夠味,但龍蝦沙拉口味偏甜。
鮑魚脆皮手卷 150元 鮑魚Q彈夠味,但龍蝦沙拉口味偏甜。

下酒菜 口味偏重

若想吃飽一點,海膽陶板炒飯是不錯的選擇。除了海膽,還放了滿滿的鮭魚卵、蟹肉絲,趁熱拌勻,氣味噴香,且米飯粒粒分明,Q彈有嚼勁。鮑魚脆皮手卷也讓我感到很驚喜,冰淇淋甜筒填入生菜、龍蝦沙拉,再放整顆以日本酒、味醂、糖燒煮的鮑魚,創意十足。鮑魚口感雖彈Q,但龍蝦沙拉、甜筒的甜度太搶味,蓋過了鮑魚鮮味。
整體來說,新菜色頗富創意,但店家就是想讓你多喝幾杯酒,因此多數的菜餚口味偏重。

北海道干貝佐海膽 160元
表面炙燒的干貝搭配海膽,鮮味十足。
北海道干貝佐海膽 160元 表面炙燒的干貝搭配海膽,鮮味十足。

酒食鹹豬肉 220元
自製鹹豬肉不過鹹,但表皮脆度稍嫌不足。
酒食鹹豬肉 220元 自製鹹豬肉不過鹹,但表皮脆度稍嫌不足。

和歌瓦片蝦餅 260元
表皮烤得酥脆,內餡的蝦肉鮮甜涮嘴。
和歌瓦片蝦餅 260元 表皮烤得酥脆,內餡的蝦肉鮮甜涮嘴。

海膽陶板炒飯 260元滿滿的鮭魚卵搭海膽及蟹肉絲,鮮味十足。
海膽陶板炒飯 260元滿滿的鮭魚卵搭海膽及蟹肉絲,鮮味十足。

鹽燒鴨胸(左起)100元/2串蔥椒牛腱130元/2串明太子手羽先150元/2串選擇豐富,鹽燒或搭配蔥花、剝皮辣椒都美味。
鹽燒鴨胸(左起)100元/2串蔥椒牛腱130元/2串明太子手羽先150元/2串選擇豐富,鹽燒或搭配蔥花、剝皮辣椒都美味。

炙酒食廚店房內寬敞、採光亮,帶著工業風,適合朋友聚會小酌。
炙酒食廚店房內寬敞、採光亮,帶著工業風,適合朋友聚會小酌。

【特色調酒】觀音拿鐵 茶酒混搭

以台灣產的鐵觀音茶湯搭蘭姆酒調製,酒香中帶茶香,口感清爽,尾韻回甘,表面還放烘烤過咖啡豆,更添香氣層次。
280元


河豚鰭溫清酒 濃郁醉人

將烤過的河豚鰭放入溫熱清酒中,魚鰭的鹹香海味撲鼻而來,融合酒香,更濃郁醉人。

店內備有多種清酒可供選擇。
店內備有多種清酒可供選擇。

調酒師HOUSE對調酒頗有想法,擅長將抹茶、台灣茶融入調酒中。
調酒師HOUSE對調酒頗有想法,擅長將抹茶、台灣茶融入調酒中。

HIREZAKE 250元
HIREZAKE 250元

【美味路標】

台北市光復南路290巷66號
(02)2772-8959 無休
17:30~01:00 V、M、J
附近不易停車
可停僑安收費地下停車場


酒後請勿開車



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