拒當情人果 芒果青變泰國菜

建立時間:2014/05/05

現在是台灣土芒果盛產季節,傳統市場也能買到未完全成熟的芒果青(青芒果),除了可醃成情人果,泰國餐廳主廚寸得龍還將青芒果變成泰國菜,不管涼拌、熱炒或煮湯,道道都酸辣開胃。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

海鮮芒果酸辣湯

材料 小番茄2顆、魚露1.5小匙、泰式辣椒膏(泰式酸辣湯醬)2.5大匙,檸檬汁、糖各1小匙,香茅、南薑、檸檬葉各少許,水600ml
海鮮料 青芒果2顆、蝦6尾、透抽半條、蛤蜊8顆
準備 青芒果去皮、核切塊,小番茄對切,透抽切片刻花。

1煮味

水加辣椒膏、香茅、南薑、檸檬葉煮5分鐘,加小番茄、青芒果煮滾。


2下料

加魚露、糖、海鮮料煮滾後,關火加檸檬汁。


鮮果沙拉

材料 青芒果2顆,熟土芒果、蓮霧、奇異果各1顆,小黃瓜1條、小番茄2顆
醬汁 美乃滋3大匙、檸檬汁1大匙、魚露2小匙、砂糖1小匙,蒜末、大辣椒末、鹽各少許

融合水果香氣,清新多汁。

做法

切塊青芒果去皮、核及內層膜,與去皮、核的熟芒果、去皮奇異果、蓮霧、黃瓜、小番茄切大丁。淋拌勻的醬汁。


芒果炒雞肉

材料 青芒果1顆、雞腿肉1大塊,鹽、醬油、蒜末各1小匙,洋蔥片、甜椒片、青椒片各少許,大辣椒半條
準備 青芒果去皮、核後切片,雞腿肉、辣椒切片。

炒透的青芒果,感覺很爽口。

做法

雞腿肉過油,至表面變白色後起鍋瀝油。炒香蒜末、辣椒、洋蔥、甜椒、青椒後,下雞肉、芒果青、鹽、醬油炒勻。


涼拌芒果絲

材料 青芒果3顆、薄荷葉少許
醬汁 蒜末、花生碎各1小匙,大辣椒片1條、紅蔥頭片1顆、椰糖2小匙、檸檬汁1.5小匙、魚露1小匙

口感鮮脆,酸甜鹹辣有層次。

做法

醬汁材料攪拌均勻。將青芒果去皮、核與內層薄膜後切絲,放入醬汁抓醃,灑薄荷葉。


【本日料理手】酸味重 糖量可增加

青芒果去核後,還有層味道苦澀的薄膜,若做涼拌菜時最好仔細切掉。寸得龍說:「青芒果比青木瓜酸很多,原本通常加1匙椰糖,我改成2匙,若還是覺得太酸,可再加點砂糖,才不會椰香過重。」

寸得龍

【哪裡買】

泰式辣椒膏、香茅、南薑、檸檬葉可在量販店購買。

協助拍攝╱泰銖泰式餐廳(07)777-5958



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