299元大啖 總統魚簡餐

阿榮邵族麵 日月潭好風味

建立時間:2014/05/05
總統魚簡餐299元 能吃到3種南投特產及招牌滷豬腳。

黃瑞榮是土生土長的日月潭人,從做麵、賣麵起家,不料921地震摧毀了他的店,於是跟妻子梁素芳擺起路邊麵擔,一邊重建家園,一邊學做新菜,5年後開了阿榮邵族麵,以南投風味餐闖出名號,成為日月潭人氣餐廳。 報導╱廖玉如 攝影╱周頌德

黃瑞榮是日月潭人,雖沒有邵族血統,卻主打邵族麵。這是因為他的妹妹從小過繼給邵族頭目,他從邵族的大鍋麵得到靈感,以豬大骨加蔬菜熬成湯頭,搭配烏龍麵、山豬肉、魚池香菇、青菜與刺蔥等。其中,刺蔥的特殊香氣讓味覺與原鄉有了連結。
而邵族養生豬腳,梁素芳說:「邵族婦女哺乳期間會用花生滷豬腳來增加奶水。」她以花生和當歸、草果、紅棗等10種中藥燜燒豬腳10小時,從皮到肉都滷得透爛,連骨頭也酥化到可咀嚼食用,且一點也不油膩。

梁素芳(左)與黃瑞榮(右)胼手胝足闖出名氣。

邵族麵80元 加了刺蔥提味,讓湯頭帶著特殊香氣。

邵族養生豬腳300元/小 滷得透爛,連骨頭都能吃。

紹興土鯛魚450元/中 以泉水養殖無土味,散出酒香與紅燒甜。

細刺多 品嘗需小心

若想品嘗日月潭最出名的總統魚,我最推薦總統魚簡餐,菜色包含清蒸總統魚、滷豬腳、千島半天筍和五味過貓。總統魚肉多質鬆,帶著魚露味和酒香,但細刺非常多,品嘗時得小心。簡餐附的飯還澆了以醃竹筍與絞肉蒸出來的肉醬,酸香不油,有畫龍點睛的妙用。
讓我感到驚豔的還有吳郭魚,經南投山泉水養殖後,土腥味消失無蹤,黃瑞榮說:「魚要先冷凍,讓肉質收縮再烹調,口感才會緊實。」加埔里紹興酒燜燒,魚肉嚼來有汁不乾柴,湯汁舀來拌飯也不賴。
南投出名的特產還有菇類,養生鮮菇湯集合了杏鮑菇、珊瑚菇、白精靈等,以中藥高湯為底,喝來清甜柔順。
阿榮的店位在最熱鬧的名勝街上,用餐時間人多,桌與桌的距離近,氣氛略顯吵雜。

養生鮮菇湯120元/小 中藥湯底融合蕈菇香,清甜暖胃。

【風味菜】鹽酥蝦 當地人下酒菜

日月潭的潭蝦愈來愈少了,當地人喜歡搭配蔥蒜、辣椒爆炒做成下酒菜,泛著油光的蝦子整尾都能吃,嚼來滿嘴香氣。而埔里甘庶筍汆燙冰鎮後,加香菇、蔥、辣椒與豬高湯炒煮,風味很清爽。

鹽酥潭蝦250元/小

甘蔗筍200元/小

【客人說話】魚蒸得好 但刺太多

曾智能很喜歡清蒸總統魚,很覺得刺太多。而滷豬腳比傳統台式做法更清爽不膩,滷得軟爛入味,極為好吃。

曾智能 鐵板燒師傅

【美味路標】

南投縣魚池鄉水社村名勝街18號
(049)285-6876
11:00~14:30、17:00~19:30
不定休
V、M
附近有收費停車場




有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞