美台最貴吐司登場 3╱13烘焙展 台小將拼西點冠軍

3╱13烘焙展 台小將拼西點冠軍

出版時間:2014/03/08

2014台北國際烘焙暨設備展將於3/13~3/16登場,除了舉辦有烘焙界奧林匹克之稱的UIBC世界盃青年西點大賽,各大烘焙材料商也引進新麵粉,甚至推出全台最貴的400元流淚吐司;同時趕搭霜淇淋熱潮引進日本北海道霜淇淋原料液。
報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組 部分圖片╱業者提供

今年烘焙展首次舉辦UIBC世界盃青年西點大賽,台灣將由弘光科技大學邱舷菱與開平餐飲管理學校劉婷代表參賽,目前現正展開密集賽前練習。劉婷說:「這次比賽最大的挑戰是巧克力工藝品,每天早上8點半開始練習,離開教室約是晚上10點。」面對來勢洶洶的各國參賽者,台灣小將自信滿滿,有信心在比賽中取得佳績。

野上專用粉 推小包裝

而麵粉向來是烘焙展的重頭戲,日本為野上智寬設計的MELANGER歐式麵包專用粉也將正式問市,現場還會推出1公斤小包裝。而因食安問題層出不窮,德麥也將引進有機T65、T80全麥粉;日本製粉(NIPPN)的慢磨石臼粉也首次在台亮相。
德麥今年強打吐司,現場展出約50款,還引進日本製粉(NIPPN)為台灣設計的全新麵粉凱薩琳,特性是吸水性高,不易老化,以這款麵粉做的吐司則取名「流淚」。德麥麵粉經理施丞峰表示:「流淚吐司靈感來自日本銀座知名烘焙坊,全店只賣3種吐司,需排隊1小時以上。」因凱薩琳麵粉15公斤要價1250元,比一般法國粉25公斤售價1200元貴許多,預估流淚吐司每條建議售價高達400元,目前台中多喜田已計劃烘焙展後推出。記者搶先試吃以這款麵粉加老麵、LESCURE的LV動物性鮮奶油做的流淚吐司,質地柔軟帶Q且散發奶香。
同時,知名的徐國斌、野上智寬,及日本籍知名烘焙師小倉、佐藤等也都將在展場實演。
另外,近半年來台灣吹起霜淇淋熱潮,苗林行也將引進日本中沢乳業針對台灣調配的霜淇淋原料液;而富華引進的日本歐牧純生鮮奶油也會運用在霜淇淋上。此外,原本走歐陸路線的元寶則代理日本知名北海道乳業高梨,亦將進口cream cheese和馬茲卡邦起司。

特殊熟成巧克力 搶市

苗林行也取得法國歐貝拉(Chocolaterie de l' Opra)代理權,分莊園和經典兩系列,莊園巧克力1公斤約660~890元,經典系列1公斤550~620元。和目前台灣知名的法國米歇爾•柯茲(Michel Cluizel)1公斤1000元以上相較,更具競爭力。聯馥主力則在法國巧克力品牌可可巴芮Ocoa70%和Inaya65%、Alunga41%等特殊發酵熟成巧克力,並邀國內5位主廚和品牌大使推出10款以上甜點。

聯馥將展示法國可可巴芮特殊發酵熟成巧克力。
聯馥將展示法國可可巴芮特殊發酵熟成巧克力。

苗林行引進法國知名品牌歐貝拉的巧克力。
苗林行引進法國知名品牌歐貝拉的巧克力。

苗林行代理的中沢乳業,將推出為台灣設計的霜淇淋原料液。
苗林行代理的中沢乳業,將推出為台灣設計的霜淇淋原料液。

德麥今年推出流淚吐司的麵粉和配方,預計每條建議售價400元。
德麥今年推出流淚吐司的麵粉和配方,預計每條建議售價400元。

NIPPN製粉最新推出凱薩琳麵粉15公斤1250元。
NIPPN製粉最新推出凱薩琳麵粉15公斤1250元。

德麥今年將引進有機T65麵粉。
德麥今年將引進有機T65麵粉。

富華將推出1公斤小包裝的野上專用粉ELANGER 公斤150元。
富華將推出1公斤小包裝的野上專用粉ELANGER 公斤150元。

富華代理的歐牧純生鮮奶油將展示霜淇淋做法。
富華代理的歐牧純生鮮奶油將展示霜淇淋做法。

元寶將引進高梨乳業的奶油起司和馬茲卡邦起司。
元寶將引進高梨乳業的奶油起司和馬茲卡邦起司。

【烘焙展資訊】

台北世界貿易中心南港展覽館(台北市南港區經貿二路1號)
3/13(四)~3/16(日) 10:00~18:00 全票200元、優待票100元
3/13僅供專業人士憑邀請函參觀

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