糖漬檸檬 滑潤酸香

甜匠 飯店級小店

出版時間:2014/02/12

開在新板特區的甜匠,主廚Robert Hope在英國倫敦出生、在紐西蘭成長,學習烘焙,曾經於法國、英國、中國和台灣的知名飯店擔任甜點主廚,店內最有人氣的糖漬檸檬1天僅能量產20顆,是需要排隊的招牌甜點。
報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷

老闆兼主廚Robert Hope,負責製作店內所有甜點和麵包,妻子和家人則負責外場,每天早上11點開店,中午供應簡單的鹹食,12點半後麵包、可頌才會陸續出爐,而甜點則是2點半過後才會上架。
雖然,自己開店賺得的利潤不見得比飯店工作來得高且快,但厭倦了住家和上班地點兩地跑的Robert說:「板橋地區發展得很快,而且客人都喜歡這種純樸些的甜點,回頭客多,非常值得深耕。」

主廚Robert Hope製作的甜點,做工頗為細緻。
主廚Robert Hope製作的甜點,做工頗為細緻。

產量有限 建議預約

一整顆上架的的糖漬檸檬,外觀讓人納悶裡面賣的是什麼藥?Robert說:「挖出檸檬果肉之後,再挖去檸檬會苦澀的白色皮膜,光檸檬處理就要1小時。接著要再烘焙4小時,冷藏再泡糖水,填入卡士達餡、檸檬餡以及葡萄柚的果肉。」看似平凡的一顆檸檬,製作卻超過18小時,因此1天僅能生產20顆,無法預約,只能來店購買。
台灣較少見的榛果巴黎布蕾斯特,採傳統泡芙做法,口感較接近麵包,中間再夾入榛果香草卡士達醬,可以吃到濃濃的榛果香氣,滑口濃郁,而外皮則是Q軟紮實,充滿了清香。
同樣以泡芙做成的天鵝泡芙,造型美麗,夾入了檸檬卡士達醬並以覆盆子做裝飾,檸檬和覆盆子的酸香微甜,吃來有濃郁蛋奶香卻不甜膩。
內用的位置不多,每天出品的甜點品項不固定,建議來店前最好先打電話詢問,除了糖漬檸檬外,其他甜點都可事先預訂,如此才可避免期望落空。

榛果巴黎布蕾斯特115元內餡充滿榛果香氣,泡芙鬆軟Q實。
榛果巴黎布蕾斯特115元內餡充滿榛果香氣,泡芙鬆軟Q實。

天鵝泡芙115元做工精細,酸香可口。
天鵝泡芙115元做工精細,酸香可口。

胡蘿蔔蛋糕55元滿是紅蘿蔔香甜,無菜腥味。
胡蘿蔔蛋糕55元滿是紅蘿蔔香甜,無菜腥味。

空間不大,建議預約外帶。
空間不大,建議預約外帶。

【特色甜點】香蕉芒果蜂巢蛋糕 中西合併

蛋糕底是以焦糖發糕為主,內層是香蕉慕斯,外層則是芒果;外層的芒果香甜,內層香蕉味濃郁,而發糕般的QQ口感,增添了咀嚼趣味性。

105元
105元

經典威士忌百匯 成年滋味

層疊香草卡士達、榛果卡士達、威士忌、莓類果醬和水果等,口感豐富,酸香軟滑、酒味四散,由於加入的酒類有40ml,是非常成人的味道。

380元(需預約)
380元(需預約)

巧克力三重奏 濃烈苦甜

同樣以焦糖發糕當底和夾層,分別夾入了檸檬味53%巧克力、60%巧克力和牛奶巧克力,再加上清爽的覆盆子果凍,吃來不膩。

110元
110元

【美味路標】

新北市板橋區中山路1段158巷17號
(02)8952-0408
11:00~20:00
周日休 現金
附近有收費停車場



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