中部飯店外帶常溫年菜評比 錦繡拼盤【道道有味 物超所值】

出版時間:2013/12/28

今年中部15家飯店推出153道外帶常溫年菜,共133道參加評比,分為燉湯、禽類、海鮮、開胃菜、佛跳牆、肉類、主食與點心8大類,台中金典拿下3金1銀,成為最大贏家,而首次參賽的台中港與星享道酒店,初試啼聲也有嶄獲。
報導╱廖玉如 攝影╱李芃葳

今年中部飯店外帶常溫年菜評比共有15家業者、133道參加,邀請今年11月才在上海國際廚藝競賽中擔任評審的金牌主廚張志騰、靜宜大學餐飲管理系副教授陳貴凰以及弘光科大餐旅管理系副教授吳松濂擔任評審,依照美味50分、價格30分、菜色搭配20分,總分100分來評比。
金典獲得3金1銀,成旅晶贊拿下2金1銀1銅,而首度參加評比的星享道,也在開胃菜和禽類中脫穎而出,都得到了第3名。台中港酒店則拿下了燉湯第3名。

內容豐富 澎湃討喜

8大類別中,開胃菜的金典彩蝶錦繡拼盤、燉湯類的福華官登一品狀元雞及甜點類的金典富貴節節糕都得到80.67分,並列所有品項的最高分。
彩蝶錦繡拼盤包含了台式油雞、日式蒲燒魚、香辣牛腱、煙燻鴨胸以及涼拌海蜇,內容豐富,道道皆有味,加上高CP值,贏得3位評審一致的讚許。評審也認為星享道的五彩大拼盤很適合年節闔家團圓享用,其中還包含台中較少餐館製作的江浙肴肉。

燉湯味佳 價格合理

至於燉湯類由台中福華的官登一品狀元雞拿下最高分,張志騰認為價格很合理,有港式老火雞燉湯的味道,吳松濂與陳貴鳳也覺得味濃湯香。第2名是星享道的鳳玉薏煲,以創新的做法突圍而出,陳貴凰表示以薏仁、花生與蓮子煲雞,做法很新鮮,讓人有驚豔的感覺。
評審除了品嘗味道,考量划算度,也對常溫年菜的外帶包裝提出看法,像是台中港酒店的法式松露龍蝦湯,拿下燉湯類第3名,雖然湯底不錯,而且口味新穎,但因為蝦頭、蝦球和濃湯分屬不同烹調方式,評審擔心若是消費者買回家想要再加熱,萬一處理不當,美味會打折扣。

【開胃菜】

今年出現沙拉品項,讓評審眼睛為之一亮,只可惜醬汁有待加強,無法入圍。第2名的拼盤全用滷味,味道雖好,但吃多了會膩。

★第1名 80.67分 彩蝶錦繡拼盤980元 台中金典

吳:口味有特色,價格誘人。
張:開胃菜中味道最優的1道。
陳:食材種類多樣,適合全家團圓享用。

第2名 79分 五福潮州滷水盤980元 福容月眉

吳:有入味,份量豐盛。
張:味道ok,份量超值。
陳:滷得入味,口感佳,物超所值。


第3名 78.67分 五彩大拼盤1200元 星享道

吳:肴肉少見,鰻魚討喜,符合年味。
張:味道與份量都剛好適合全家共享。
陳:肴肉罕見,有特色。


【肉類】

部分品項烹調處理得不錯,既入味又軟嫩,但整體看來表現略遜於去年,有的因原物料齊漲又考量到經濟面,雖壓低價格,但用料變省,反而失去應有的美味。

★第1名 79.67分 晶贊紅燒元蹄 1280元(約20兩) 成旅晶贊

吳:口味宜人,甜鹹適中。
張:火候夠,肉香軟嫩。
陳:軟爛入口即化,口味佳。


第2名 73分 莎莎醬烤豬肋排 980元(約2公斤) 福容月眉

吳:滷烤入味,賣相討喜。
張:賣相不錯。
陳:味佳,賣相也佳。


第3名 72.33分 東坡肘子 1100元(10人份)
全國飯店

吳:福菜過軟但搭來較不膩。
張:福菜有加分,滋味尚可。
陳:肉類搭福菜可解膩。


【主食】

今年以米糕、蘿蔔糕為主,米糕用料很大器,多家業者選用本土的鰻魚、櫻花蝦,符合在地精神。而成旅晶贊的港式臘味蘿蔔糕2台斤只要280元,CP值最高。

★第1名 79.33分 港式臘味蘿蔔糕 280元(2台斤) 成旅晶贊

吳:口感軟嫩,價廉物美。
張:蘿蔔的味道非常好,吃來不會粉粉的。
陳:味美口感佳,物超所值。


第2名 77.33分 蒲橈鰻米糕 1200元(6人份) 清新

吳:油飯搭本土優良鰻魚和櫻花蝦,風味不錯。
張:米Q蝦脆,鰻魚烤得完美。
陳:香氣不錯,用料實在。


第3名 77分 芋頭糕 380元(約26兩) 長榮桂冠

吳:在地食材,芋頭香軟。
張:味道清爽,但選材要注意。
陳:口味不錯,但若只取芋頭中段做糕,會更凸出。


【燉湯】

有些菜餚加了創意與巧思而有與眾不同的滋味,像官登一品狀元雞盡現粵式煲湯的精髓。而鳳凰于飛翅在雞肚內塞了魚翅、魚肚、白菜等,燉出清澄好滋味。法式松露龍蝦湯味道鮮美,但內食材覆熱方法不同,若想再加熱需注意。

★第1名 80.67分 官登一品狀元雞2200元(8~10人) 台中福華

吳:味濃湯香,有軟爛。
張:有港式老火燉湯的味道,濃郁。
陳:湯品濃郁,團圓飯吃得值得。


第2名 76.67分 鳳凰于飛翅2500元(6人份) 台中兆品

吳:湯頭清爽,做工講究。
張:湯清味濃。
陳:清淡,看得出手工菜。


第3名 72.33分 法式松露龍蝦湯1880元(約700~800克) 台中港酒店

吳:做法創新,口味新穎。
張:龍蝦湯底佳,但外帶要考慮覆熱方法。
陳:有創意,但要思考外帶品質穩定度。


【年菜訂購資訊】

˙台中港酒店(04)3705-5888,1/20預訂,1/27~2/1取貨
˙台中長榮桂冠(04)2313-9988,1/30前預訂,1/30~2/4取貨
˙台中兆品(04)2425-5678,1/26前預訂,1/30~2/1取貨
˙福容月眉(04)2559-2888轉8320、8339,01/29前預訂,1/27~30取貨
˙清新溫泉(04)2383-1088轉7820、7824,1/20前預訂,1/28~30取貨


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