痴情只為萬里蟹

出版時間:2013/11/20

萬里蟹是新北市政府成功的行銷企劃,有效推廣在地水產成為亮點品牌。除了藉知名飯店的用餐氛圍,設計料理風味;更結合當地海產店,統籌行銷,店內皆有萬里蟹標章,活蟹身上還綁有螢光綠繩,以示正宗。
這是全新的蟹品牌,包含花蟹、三點蟹與石蟳3大野生海蟹,八成以上為萬里漁夫所捕獲,蟹場主要在台灣西北方的「西北漁場」。該海域乃冷暖洋流交會處,海水垂直對流佳,生物鏈繁複,螃蟹的食物充足,適合繁殖成長。萬里區的野柳、龜吼、萬里、東澳四大漁港,順勢成為台灣海蟹最大集散地。

蟹籠捕撈 抓大放小

台灣漁民老實溫和,捕蟹異於美、日的「拖網」、「圍網」捕撈法;而是以「蟹籠」方式來捕蟹,較不具侵略性,捕獲時,還篩選掉較小的幼蟹,照顧了海洋生態。萬里蟹堪稱台灣第一海蟹品牌,肉質豐腴,瓷實而細緻,甘鮮。這種海中珍饈,總是予我一種珍貴感,價格僅大閘蟹的十分之一。
萬里蟹是野生海蟹,不吃飼料,絕無藥物,故蟹黃量遠不如養殖的紅蟳、處女蟳、大閘蟹。我吃萬里蟹,偏愛公蟹,飽滿的海洋風味,那珍藏在兩端角落的蟹膏,彷彿珍藏著海洋記憶。
花蟹即也叫「鏽斑蟳」,甲殼有橘紅波浪般的斑紋,個頭最大,屬肉食性的螃蟹。花蟹全年都吃得到,尤以端午前後及中秋節前後的花蟹最肥美成熟,其肉質緊實,產量相對較少,價格較高。
三點蟹即「紅星梭子蟹」,夏末秋初時盛產;殼薄肉細,甲殼兩端尖銳,上有三個清楚的白邊紫深紅色圓點;頭胸甲、螯呈綠黃色,腳則顯淡藍。產量多,價格較便宜,C/P值甚高。
石蟳又名「善泳蟳」、「顆粒蟳」:甲殼粗糙,硬,厚,個頭在三種蟹中最小;它的兩隻蟹鉗,肉量豐腴,夜市攤常用它作「奶油蟹腳」。石蟳肉的蟹味濃,肉質纖維清晰具彈勁,風味濃郁;我想像它適合火鍋、蟹粥,或煮味噌湯,如果個頭大些,作凍蟹甚好。
能一起吃螃蟹的人都是有緣人,有緣相聚,有緣共遊,有緣在路途上同行。

圖╱染渲插畫
圖╱染渲插畫

不宜應酬 只宜獨享

此物從來都不在應酬的飯局上吃,只宜獨享,慢條斯理地,或與家人好友共食。台灣北海岸是一道溫柔曲折的螃蟹海岸,沉默靜坐喝咖啡,看浪花拍岸,似乎拍出許多幻想,反而令內心異常平靜。我對螃蟹的痴情,潮汐般堅定,按摩憂傷的心緒,撫慰曾經的創痛。潮汐堅定地漲落,守護著我們的海岸。

焦桐《味覺的土風舞》

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