北部版 日式揚物 頂級鮮美

出版時間:2013/11/01

日本人將炸物發揮得淋漓盡致,從選材、裹粉、炸油到配菜,樣樣講究,甚至不乏高檔魚穫,裹上薄薄一層麵衣炸酥,能感受食材原味與油香。

子元壽司•割烹8成的魚穫從日本福岡與築地空運來台,其餘則是東北角和澎湖海鮮。炸物選用日本天婦羅專用粉,過篩後放入拌了蛋黃的冰塊水中,以筷子輕輕撥散,料理長許靖德抓住食材尾端,輕輕地來回畫過麵糊,他說:「好食材要吃原味,炸能增添香氣,粉薄薄的即可。」炸物只選白身魚、蝦和貝類,炸油則以大豆油加芝麻油調製,並搭配抹茶鹽、海鹽和蘿蔔泥醬汁品嘗。

像扇貝天婦羅外酥內生,口感細緻鮮甜,搭配QQ的白果、帶蔥薑味的茗荷,都有令人驚豔的好味道。北海道真鱈的公魚鰾炸過,吃來猶如鵝肝般軟嫩綿密。帶皮的東京灣星鰻、明蝦等也都充滿鮮味。

穴子天婦羅450元星鰻脂豐肉Q彈
穴子天婦羅450元星鰻脂豐肉Q彈

扇貝天婦羅500元活扇貝嘗來鮮甜。(子元)
扇貝天婦羅500元活扇貝嘗來鮮甜。(子元)

白子天婦羅500元吃起來像鵝肝,外酥內軟嫩。(子元)
白子天婦羅500元吃起來像鵝肝,外酥內軟嫩。(子元)

【子元壽司•割烹】

台北市民生東路3段113巷7弄7號
(02)2713-1233 周日休
11:30~14:00、17:30~22:00

台中石井屋主廚董益泉說:「日本人很愛吃油炸物,也重視手工。」像明蝦法蓮草揚,外表裹菠菜絲油炸,散出淡淡蔬香。而芋頭絲包裹榴槤油炸的稻草揚,質地香脆。薑絲揚出豆腐則是秋冬新菜,炸薑絲香氣足,讓豆腐愈嚼愈香,淋上紫蘇葉醬汁吃,爽口不膩。

薑絲揚出豆腐80元淡淡的薑香辛嗆,頗適合微寒秋日品嘗。(石井屋)
薑絲揚出豆腐80元淡淡的薑香辛嗆,頗適合微寒秋日品嘗。(石井屋)

菲力牛起司揚380元肉質嫩軟不乾,起司增加滑潤口感。(石井屋)
菲力牛起司揚380元肉質嫩軟不乾,起司增加滑潤口感。(石井屋)

榴槤稻草揚140元炸榴槤香甜
榴槤稻草揚140元炸榴槤香甜

明蝦法蓮草揚時價,圖約250元炸明蝦很夠味。(石井屋)
明蝦法蓮草揚時價,圖約250元炸明蝦很夠味。(石井屋)

【石井屋】

台中市文心路3段127號
(04)2317-8808 無休
11:00~14:00、17:00~21:00

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞