肋排 美味關鍵

建立時間:2013/11/01
豬肋排多汁軟嫩不乾澀,用手拿著吃最夠味。

以低溫烘烤而成的豬肋排,即便經長時間加溫,仍保持不柴不澀的口感。入烤爐前灑上綜合香料粉與上桌前塗特製醬汁,都是讓肋排美味更加分的關鍵,用手拿起肋排吃肉啃骨,享受吮指回味的樂趣。

香料

美式烤肉醬由黑胡椒、醋、番茄醬和蜂蜜混合製成。入爐前灑上的香料粉各有特色,成分有洋蔥粉、奧勒岡、迷迭香、辣椒粉等。沾醬也因地而異,甜酸和辣味變化很豐富。

醃肉醬

燒烤香料粉

烤肉醬

烹調

煙燻是美式BBQ豬肋排的重點,燻香木料多用龍眼木、櫻花木,而烤爐則以低溫烘烤的旋轉式烤爐較為正統,也有業者選用夏威夷火山石爐,以達到外層焦香、內層多汁。

低溫旋轉煙燻烤爐

配菜

美國人在BBQ燒烤時習慣將馬鈴薯、玉米等一起放進烤爐內低溫烘烤,當肉烤好時,這些配菜也可以同時享用。

起司烤馬鈴薯



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