逛市場買熟食 輕鬆加菜

出版時間:2013/11/01

逛市場除了買蔬果鮮食,也能買到許多美味的熟食,像是夠味的滷味、鹹水雞、煙燻雞,或是講究新鮮的生魚片、壽司也都買得到,不需大費周章洗菜、切菜、烹調,輕輕鬆鬆就能享受澎湃的一餐。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【汐止柯仔林燒雞 晚來呷嘸】

日前從汐止中正路傳統市場遷到公有市場裡的柯仔林燒雞,老闆小廖賣的熟食品項不多,但豆干、海帶、筍絲、煙燻雞、鹹水雞、燻豬頭皮等都很受歡迎,雖早上8點半才開始營業,但8點就有熟客來排隊,通常過了10點就賣光了,逢年過節更會出現搶雞大戰。
人氣商品是鹹水雞與煙燻雞,小廖說:「爸爸教我的做法,就是以水、鹽煮雞,煮到半熟後,熄火再燜熟。雞肉好吃的關鍵就是火候與時間,得靠經驗累積。」
煮好的鹹水雞若以砂糖、甘蔗皮煙燻,就成了煙燻雞。鹹水口味軟嫩多汁,煙燻後則帶著淡淡的甘蔗香氣,味道也略重。
除了雞肉,也賣煙燻豬頭皮,而煮豬頭皮的高湯,加點鹽來煮日本昆布,也是人氣超旺的熟食。

煙燻雞160元/斤(全雞),192元/斤(半雞)帶著蔗糖淡雅香氣,味道較重。
煙燻雞160元/斤(全雞),192元/斤(半雞)帶著蔗糖淡雅香氣,味道較重。

海帶12元/兩日本昆布較厚,海味也較濃郁。
海帶12元/兩日本昆布較厚,海味也較濃郁。

煙燻豬頭皮10元/兩軟香鹹鮮,帶著蔗香頗為下飯。
煙燻豬頭皮10元/兩軟香鹹鮮,帶著蔗香頗為下飯。

豆干60元/斤每一口都能感受到濃濃的豆味香。
豆干60元/斤每一口都能感受到濃濃的豆味香。

老闆小廖從小跟著老爸學煮雞,技術一流。
老闆小廖從小跟著老爸學煮雞,技術一流。

★data:柯仔林燒雞

新北市汐止區中正公有零售市場B002攤
0937-080-321
08:30~12:00
周一休

一鍋鍋的鹽水雞,每天都賣光光。
一鍋鍋的鹽水雞,每天都賣光光。

【太平花田壽司 5元起跳】

台中太平黃昏市場裡的花田壽司開了10年,以選擇豐富、食材新鮮聞名,壽司約70款口味,魚穫多來自屏東東港,除了鮭魚、鮪魚、旗魚、紅魽等基本款,也有竹筴魚、水針魚等,老闆洪震福另開了日本料理店,以大量進貨壓低成本,壽司1個5元起,生魚片1盒8片100元。

芋頭壽司12元/個厚厚一層芋頭泥,內夾豐盛餡料。
芋頭壽司12元/個厚厚一層芋頭泥,內夾豐盛餡料。

用料講究 重手工

洪震福說:「來市場的多是精打細算的家庭主婦,用料絕對不能馬虎,壽司用的是台東池上的冠軍米,醋汁選用梅子醋,以米5、醋1的比例做醋飯。生魚片每片約1公分厚。」
其中以芋頭壽司最受歡迎,以每日炊蒸的大甲芋頭取代醋飯,還包捲了紫米飯、蔬菜、蛋條等,口感鬆綿飽滿。人氣第2名是鮮蝦鮭魚卵,洪震福說:「蝦子只用活的,現煮現剝,搭配日本進口的醬油漬鮭魚卵。」屬於創意口味的乳酪棒壽司,醋飯薄薄一層,裡邊包了起司條、肉鬆、蛋皮等,再以鮭魚卵、起司絲、美乃滋裝飾,口感很豐富。若架上沒有喜歡的口味,也可直接向師傅點餐。

鮮蝦鮭魚卵塔型壽司45元/個魚卵會爆漿,鮮美爽口。
鮮蝦鮭魚卵塔型壽司45元/個魚卵會爆漿,鮮美爽口。

乳酪大棒壽司25元/個乳香濃郁,層次很豐富。
乳酪大棒壽司25元/個乳香濃郁,層次很豐富。

方格壽司12元/個1個就能吃到4種口味變化,很值得。
方格壽司12元/個1個就能吃到4種口味變化,很值得。

魚卵小球壽司20元/個柳葉魚卵鋪滿整球,內包起司與肉鬆。
魚卵小球壽司20元/個柳葉魚卵鋪滿整球,內包起司與肉鬆。

★客人說話:越區也要來買

住大里區的李重銘說:「這裡東西花樣多,而且新鮮,還有許多創意、隱藏版的壽司,想吃什麼,都可現點現做,醋飯捏得紮實,味道很好。」

李重銘 商人
李重銘 商人

★data:花田壽司專賣

台中市太平區十甲路470號(新光黃昏市場內5路8街)
(04)2211-5668
14:00~19:30
無休

花田壽司是太平新光黃昏市場的超人氣攤。
花田壽司是太平新光黃昏市場的超人氣攤。

【苓雅合開滷味 入味選擇豐】

高雄苓雅市場內的合開滷味前身是謝滷味,為了申請商標而改名,已有30年以上歷史,如今傳承到第2代謝明錡手上,攤位不大,一早6、7點開始準備,中午過後賣完即收攤。
滷味都是謝明錡親手製作,從清洗、汆燙到滷製,全都不假手他人,像是燻雞選用台灣黃金雞,以鹽水慢火燙熟,再燒砂糖煙燻,吃來甜嫩多汁,帶著一股糖香。
滷豬腳乍看外表色澤不深,謝明錡說:「不加醬油,屬於白滷做法,以煮鴨肉或雞肉的高湯,再加入八角等燉滷,且未放色素,看起來偏白。」豬腳肉質軟Q,吃起來鮮醇夠味。這裡的鐵蛋外型略大,口感紮實但不硬。另外,鴨血(米血)以滷汁滷煮入味,口感Q軟。

滷豬腳100元/300克味道不死鹹,口感軟黏不油膩。
滷豬腳100元/300克味道不死鹹,口感軟黏不油膩。

鐵蛋15元/顆口感紮實不硬,入口十分夠味。
鐵蛋15元/顆口感紮實不硬,入口十分夠味。

鴨翅25元/支滷得相當細軟,但不失Q勁。
鴨翅25元/支滷得相當細軟,但不失Q勁。

燻雞腿95元/半斤 圖約60~70元散出淡淡燻香,吃起來很迷人。
燻雞腿95元/半斤 圖約60~70元散出淡淡燻香,吃起來很迷人。

鴨血50元/250克咬得到糯米顆粒,質地紮實。
鴨血50元/250克咬得到糯米顆粒,質地紮實。

老闆謝明錡的滷味都是親手滷製。
老闆謝明錡的滷味都是親手滷製。

★data:苓雅市場合開滷味

高雄苓雅市場內156號攤位
(07)331-8556
08:00~18:30(假日至14:30)
雙周日擇一休

雖是小攤位,卻經常聚集婆婆媽媽們來捧場。
雖是小攤位,卻經常聚集婆婆媽媽們來捧場。

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞