台中掀火鍋戰 85度C新品牌搶市

這一鍋 3種湯頭有特色

出版時間:2013/10/07
餐飲總監陳詠佶擁有33年廚藝資歷。
餐飲總監陳詠佶擁有33年廚藝資歷。

85度C旗下的新品牌這一鍋,昨(10/6)日正式進軍競爭激烈的台中火鍋市場,裝潢融合中國與和風韻致,餐飲總監陳詠佶說:「在戰區拓店一定要有特色,這一鍋以養生、健康為出發點,海鮮、肉品不用冷凍食材。」報導╱廖玉如 攝影╱周頌德

這一鍋的點餐方式,鍋底每人98元,火鍋料、肉片和蔬菜等皆單點。鍋底有酸白菜、麻辣、老火湯3種選擇,酸白菜鍋裡的酸白菜、麻辣鍋裡的鴨血與豆腐都無限續加。
酸白菜是以金門58°高粱酒自然發酵,搭配大骨、雞架熬煮的高湯,酸度溫和不嗆。而麻辣湯加了四川大紅袍花椒、燈籠椒等10多種辛香料及藥材,熬煮5、6個小時,辣度柔順有層次,亦可選擇辣度。
老火湯則源起於陳詠佶在大陸喝到的廣東煲湯,他以大骨加豆蒄、玉桂葉、紅棗等12種藥材燉煮18小時,呈現出自然的乳白色,入口香醇、尾韻甘甜。
至於其他食材,陳詠佶說:「牛肉選用美國choice特選級,海鮮多半是可生吃的品質,蝦跟鮑魚上桌時都還活跳跳,雞肉是有霜降雞之稱的鹿野雞。」我嘗了吃玉米長大的台東鹿野雞,皮黃、肉嫩有彈性,涮煮後甘甜。神仙肉則是無骨牛小排,稍微涮煮一下,脂豐油香,滋味很甜潤。讓我印象深刻的還有豬肚,彈Q帶點鮮明的脆勁。

新開幕 服務待加強

手工丸子也很有創意,像奶油海鮮球的外皮是糬,內餡包了義式奶油白醬、花枝、蝦仁等,咬下去會爆漿。而混合花枝、蝦仁、旗魚漿與菠菜的翡翠鮮蝦滑,煮熟後口感彈牙,鮮味溢滿。
我覺得這一鍋雖是連鎖餐飲,但滋味、食材、氣氛都不錯,然而或許是才剛開幕,服務生儘管態度都不錯,但感覺略顯慌亂。

麻辣鍋鍋底98元/每人辣度柔順不嗆,牛小排脂豐味鮮。
麻辣鍋鍋底98元/每人辣度柔順不嗆,牛小排脂豐味鮮。

酸白菜鍋鍋底98元/每人(肉片需另點)酸度溫和,適合涮豬肉。
酸白菜鍋鍋底98元/每人(肉片需另點)酸度溫和,適合涮豬肉。

翡翠鮮蝦滑228元/單點魚漿彈嫩,海味很鮮明。
翡翠鮮蝦滑228元/單點魚漿彈嫩,海味很鮮明。

奶油海鮮球108元/單點米麻糬皮包入白醬、海鮮,有爆漿口感。
奶油海鮮球108元/單點米麻糬皮包入白醬、海鮮,有爆漿口感。

鳳凰回巢鍋680元老火湯加豬肚、鹿野雞,是主推的組合,鹿野雞單點258元。
鳳凰回巢鍋680元老火湯加豬肚、鹿野雞,是主推的組合,鹿野雞單點258元。

神仙牛肉388元
神仙牛肉388元

【飲料】冬瓜檸檬冰沙 國宴指定飲品

吃火鍋可搭配烏梅汁,喝來較不膩口,也能讓味覺甦醒,這裡另有去年曾被選為國宴指定飲料的冬瓜檸檬冰沙,以台南冬瓜茶7與檸檬3的比例調配,甜酸透心涼,十分順口。

烏梅汁 128元/壺
烏梅汁 128元/壺

冬瓜檸檬冰沙 108元/壺
冬瓜檸檬冰沙 108元/壺

【客人說話】老火湯甘香 鹿野雞滑嫩

住附近的郭俊麟、枋宜芳帶兒子郭威里來嘗鮮,覺得裝潢、環境都很高級,郭俊麟說:「老火湯很香會回甘,鹿野雞十分滑嫩。」枋宜芳說:「麻辣湯搭老油條很對味,但湯頭煮久了有點鹹。」

枋宜芳(左起)、郭威里、郭俊麟。
枋宜芳(左起)、郭威里、郭俊麟。

【美味路標】

台中市朝富路36號
(04)3609-0088
11:30~02:00 11月起營業至05:00
無休
V、M卡可
附近有收費停車場
需加10%服務費


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