減肥新趨 吃冷飯熱量減半

抗性澱粉不易吸收 多餘卡路里自動排掉

出版時間:2013/08/06
冷飯屬於抗性澱粉,較不易發胖。
冷飯屬於抗性澱粉,較不易發胖。

農委會近來頻推廣米飯,事實上冷卻後米飯具減肥功效,方晴誼營養師表示,夏天許多人常吃涼麵,但若選芝麻醬等淋醬,不但高油脂、高鹽分,每份熱量也高達500~600大卡,易變胖。而冷卻後的米飯不僅同樣消暑,且屬於抗性澱粉,人體吸收的熱量僅原本的一半,也就是說以1碗飯熱量約280大卡,若放冷再吃完,身體只吸收140大卡,其他無法吸收則排泄出體外,因此有助減肥。

血糖上升較慢

方晴誼營養師表示,一般澱粉的糖分子連結方式易被消化、吸收,而抗性澱粉的連結方式則不易消化、吸收,血糖上升速度較慢,進而阻礙體內脂肪囤積;其中米飯較特別,熱飯屬一般澱粉,但放冷後就屬抗性澱粉。若想以冷飯取代主食,家中又沒開伙,可購買超商御飯糰或壽司,相當方便。

抗性澱粉食物
抗性澱粉食物

多吃蔬菜水果

冷飯若回溫就不屬抗性澱粉,澱粉加熱後有「糊化」作用,食用後血糖上升速度會變快,易造成肥胖,但有研究顯示,回溫後的飯仍比剛煮好的飯熱量低。若想減重建議多選抗性澱粉,如冷飯、糙米、地瓜等,其中香蕉盡量選熟度較低的為佳,地瓜蒸煮較好;另也要多吃蔬果,因纖維質也可讓血糖上升速度變慢,減少脂肪囤積,建議一天2份水果,1份約1拳頭大,女性應吃5份蔬菜、男性則是7份,1碗煮熟蔬菜為1份。

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