北部 中部 中式涼麵 醬汁多變

出版時間:2013/06/07

沁涼冷麵
天氣熱呼呼,少了熱湯的冷麵是解決食欲不振的好選擇。
各地都有好吃的冷麵,麵條、醬料變化都很豐富,吃了也能開啟好胃口。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

中式涼麵常見以芝麻、醋、冰糖及大量蒜蓉調成醬料,風味濃郁,亦有添加芥末或辣椒、花椒等,香辣滋味在夏天吃來更過癮,另外,以番茄熬煮的冷湯麵,更是爽口消暑氣。

每到夏天,台北台記東東傳統麵食就推出多款涼麵,每日限量20碗的番茄冷湯麵最受歡迎,去油雞高湯加番茄、炒蛋慢慢煮出味道,冷藏後搭配冰鎮過的麵條品嘗,酸香滋味格外消暑。這裡的麵條都是每天現揉現擀,煮熟後再沖冰水,Q勁十足。像麻辣涼麵,澆了帶著植物纖維的綠色醬汁與麻辣醬,辛香過癮。而三絲涼麵配菜有蛋絲、火腿絲和黃瓜絲,加芝麻醬拌勻,馨香甘醇不苦澀。
台中嘉義班長涼麵老闆蔡啟泰夫婦來自嘉義,麵條上澆了醬油、麻醬、沙拉醬3種醬汁,並選用更易吸附醬汁的寬扁麵條,醬汁不鹹膩,帶淡淡麻香,相當爽口。老闆蔡啟泰說:「醬油是以蔭油加甘草、砂糖與香料熬煮的,甘甜不死鹹。」除了原味之外,另可加芥末、蒜泥或辣椒醬,吃來都很夠味。

番茄冷湯麵 90元/小 每日限20碗

酸鮮湯汁喝來冰涼消暑。(東東)

攝影╱王永村
攝影╱王永村

炸醬涼麵 90元/小

炸醬不死鹹,吃來微甜甘香。(東東)


麻辣涼麵 90元/小

醬香麻辣,以清脆豆芽菜中和辣度。(東東)


三絲涼麵 90元/小

蛋絲、黃瓜絲與火腿絲增添豐盛感。(東東)


蒜香涼麵 35元/小

淋上蒜泥,入口相當辛香開胃。(嘉義班長)


芥末涼麵 35元/小

芥末香而不嗆,與麻醬味道很搭。(嘉義班長)


香辣涼麵 35元/小

辣醬辣度頗高,吃起來十分痛快。(嘉義班長)


原味涼麵 35元/小

麻醬混合沙拉醬,爽口不膩。(嘉義班長)


【DATA】

˙台記東東傳統麵食
台北市港墘路110號
(02)2799-3344
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休
˙嘉義班長涼麵
台中市向上北路272號
(04)2302-0289
08:30~19:30
無休





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