無肉也歡 蔬爽一下

出版時間:2013/04/12

在台灣茹素的人很有口福,從每套近千元的精緻創意套餐,到幾十元的素燥飯通通吃得到。再加上寶島物產豐饒,蔬菜、水果種類多元,師傅們的創作素材也因此取之不盡、用之不竭。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【台北山玥 預約嘗冠軍美味】

台北北投的山玥是溫泉會館,餐廳廚藝總監楊琪鈞心思細膩,曾在2011年菩提金廚大賽中獲得金牌獎,這裡也提供個人套餐,「簡單生活」是他最新的創作,想吃還得5天前先預約。
套餐從前菜到甜點共7道,小主菜「大地」相當有趣,白蘿蔔、豆皮、素火腿分別以八角、桂皮、醬油、紅麴滷製,再捲在一塊兒,入口濕潤、層次分明,底下的素血糕則以海苔、糯米、薑末與黑麻油製成,我覺得吃來竟比葷的還香。主菜「樂活」仿葷功力一流,一球獅子頭令人真假難辨,楊琪鈞說:「配方是豆腐、豆渣、馬蹄、芹菜、香菇,加鹽和白胡椒調味。」口感、味道都模仿得微妙微肖。整套吃下來,至少能攝取到20種蔬果,兼顧營養與食趣。

室外雅座視野開闊,一望無際。
室外雅座視野開闊,一望無際。

大地 900元套餐小主菜

白蘿蔔、豆皮、素火腿製成素爌肉,滷得很入味。


樂活 900元套餐主菜

素獅子頭以豆渣和豆腐做出肉的纖維感。


春光 900元套餐開胃菜

上起為紅石榴醋蓴菜、山藥卷綠金針佐梅子醬、黑胡麻水蓮根。


絲綢 900元套餐沙拉

以珍珠糖拉出透明糖絲,看起來宛如絲綢,十分吸睛。


滿足 900元套餐主食

紅麴炒飯營造成舒芙蕾扮相,好吃又引人食欲。


幸福 900元套餐甜點

紫米芋頭搭配南瓜泥,甜度適中,養生不膩口。


【Data】

山玥
台北市北投區東昇路68-15號
(02)2896-5858轉餐廳
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
套餐需5天前預約、收10%服務費

廚藝總監楊琪鈞曾拿下2011菩提金廚金牌獎。
廚藝總監楊琪鈞曾拿下2011菩提金廚金牌獎。

【台北VEGE CREEK蔬河 時尚素滷味】

賣素食滷味的蔬河空間雖小,卻十分舒適。來這裡點餐比去傳統滷味攤更多了幾分趣味感,自己拿著菜籃像是逛超市般,店家還模仿工地綠化的外牆造型,把各種蔬菜一把一把「安裝」在牆面上。以當歸、枸杞、黑棗、桂枝和甘草等製成的滷湯,回甘順口,為了健康,鹹味較淡,另提供醬油膏與自製朝天椒辣椒醬,讓客人自行加味。

設計感十足的小店,大面蔬菜綠牆讓人覺得很舒服。
設計感十足的小店,大面蔬菜綠牆讓人覺得很舒服。

350卡低卡套餐99元/平日中午供應

包含南瓜、木耳、蒟蒻等,專為上班族女性設計。


蔬菜35元/每樣 滷料20元/每樣 麵類20元/每樣

茄子吸湯相當夠味,老油條香氣十足,豆包無油耗味。


麵類20元/每樣

有王子麵、蒸煮麵、雞絲麵、烏龍麵和冬粉等選擇。


【Data】

VEGE CREEK蔬河
台北市延吉街129巷2號
(02)2778-1967
不定休
12:00~14:00、17:00~21:00

老闆許淞堡曾赴澳洲打工存錢創業,打造素食滷味小店。
老闆許淞堡曾赴澳洲打工存錢創業,打造素食滷味小店。

【台中蔬食計劃 多國風味不單調】

蔬食計劃主廚林畇穆推出適合小朋友、年長者吃得慣的中式菜餚與創意菜,儘管都是蛋奶素的蔬食,但吃來都有味。火焰湯包很受歡迎,林畇穆說:「這是開胃菜,以中式石榴包搭配酸甜柚子醬,客人吃到都很驚喜。」蛋白煎餅裡包了炒菇與馬蹄烘烤,嚼來香氣十足。而烤得薄脆的古早味鮮蔬菇披薩,雖淋了較多橄欖油,但結合醃橄欖菜、甜椒和蘑菇等,吃來頗對味。至於麻辣嫩雞麵,林畇穆說:「將生辣椒、香菜、香茅等,搭配四川花椒做成醬汁,加麵條拌炒而成。」

主廚林畇穆做菜不拘泥菜式。
主廚林畇穆做菜不拘泥菜式。

火焰湯包 88元(需預約)

搭配水果醬汁品嘗更酸甜夠味。


古早味鮮蔬菇披薩228元

鋪上酸鹹醃橄欖菜,吃多也不膩。


麻辣嫩雞麵 218元

麻辣夠味,還溢出香茅香氣。


【客人說法】環境舒適 料理有創意

旅居西班牙的劉志強、許文燕夫妻,只要回台灣都會來用餐,劉志強說:「環境好,披薩烤得香又脆。」許文燕說:「餐點有創意又好吃。」

劉志強(左)、許文燕。
劉志強(左)、許文燕。

【Data】

蔬食計劃
台中市寶慶街28號
(04)2700-3308
無休
11:00~21:30

【高雄上品齋素麵坊 用料天然】

由楊千榕三姊妹開設的上品齋素麵坊,用料強調天然,因食材成本高,所以價格稍高。排行老二的楊千榕說:「用的是花蓮富里的銀川有機米,也盡量跟小農採買無農藥蔬菜,且不用味精、香精等。」古早味素燥飯吃來香Q飽滿,加了香菇丁燉滷的素肉燥滋味清香,嘗來甘醇不死鹹。
養生芝麻乾麵也很受歡迎,楊千榕說:「選用的白芝麻醬純度高,香氣很濃。」且沒有油耗味,再搭配些許醬油拌入麵條,滋味鹹甘,香氣醇厚。而以蔬菜湯底做的香菇麵線羹,有著自然的甜味,吃來香滑順口。

養生芝麻乾麵50元/小

調味不複雜,嘗得是芝麻醬的香醇與甘味。


古早味素燥飯 40元/小

澆上素燥飯與滷汁,鹹甜滋味好迷人。


香菇麵線糊 40元/小

質感濃滑,湯頭甘甜清香。


有機味噌湯 50元

滿是豆香,甜味很自然。


【客人說話】選料用心 芝麻乾麵香濃不膩口

首次造訪的Fina覺得這裡用料很用心,調味不太複雜就很美味,她對芝麻乾麵印象深刻,Fina說:「麵很Q,麻醬香氣濃郁不膩口,一吃就停不下來。不論蔬菜、紫菜糕、豆製品都很香又夠味。」

Fina 航空業
Fina 航空業

【Data】

上品齋素麵坊
高雄市青年二路128號
(07)215-2582
11:00~14:00、16:30~20:00
周六、日及農曆初一、十五 11:00~20:00
周一休(遇農曆初一、十五則不休)


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