咖啡冠軍 重現得獎特調

融入調酒風 巧用本土蜜

出版時間:2013/04/04

去年奪得台灣咖啡大師冠軍頭銜的吳柄頡,日前又獲得台中創意咖啡冠軍。年輕的他從調酒師跨入咖啡師,以融入調酒概念的咖啡讓評審驚艷。今天請他重現當初2款得獎的冠軍特調;若在家以不同材料製作,風味可能不同,但也許會有意外的驚喜!
報導╱劉燕美 攝影╱李芃葳

【咖啡紅白酒】

為去年奪得咖啡大師之作品,將口感濃郁的咖啡豆做成濃縮咖啡,調入清爽如白酒的手沖咖啡,搭出絕妙氣味。

★材料

浦隆地金杯咖啡豆、肯亞加圖里里咖啡豆各20g,伯根地酒杯、萊姆1顆、白糖少許


★準備

前一天先將萊姆擠汁,再與白糖以3:7混合,混合汁液再加上3倍的水稀釋,用高爾夫球大小的圓形製冰盒冷凍。


step1

浦隆地金杯咖啡豆磨成中粗顆粒,90℃熱開水200c.c.手沖咖啡粉,沖好後隔冰塊降至室溫。


step2

加圖里里咖啡豆做成義式濃縮咖啡,同樣也需隔著冰塊降至室溫。


step3

酒杯中先放一顆萊姆冰塊,將義式濃縮咖啡30ml與手沖咖啡30ml依次倒在冰塊上。


step4

輕輕晃杯子20~30秒,讓兩種咖啡充分混合並再次利用冰塊降溫,搖完即可品嘗。


★完成

用腹部寬廣的伯根地酒杯能收集咖啡香氣,入口嘗萊姆酸香。


【台中湖櫻夢】

以台中湖心亭為名,融入水蜜桃、龍眼蜜及櫻花,讓作品帶有花香與甜氣,如夢中才有的美好味道。

★材料

中度烘焙咖啡豆20g、龍眼蜜50 g、水蜜桃或蟠桃2顆、櫻花瓣10g、香檳杯


★準備

前一天將櫻花瓣加300ml熱水沖泡,留40ml,其餘加入櫻花,放花形製冰盒中冷凍。


step1

將中度烘焙咖啡豆磨粉,如咖啡紅白酒step1做法,先手沖後隔冰塊降至室溫。


step2

留下的40ml櫻花茶均分成2份,取一份倒入咖啡。


step3

水蜜桃去皮放入果汁機;龍眼蜜加入另一份的櫻花茶,再倒入果汁機和水蜜桃一起打勻。


step4

將咖啡用電動打泡機或均質機,將空氣打入,打至上方出現綿密泡泡。


step5

取花形冰塊放入香檳杯中,依次倒入1/3杯水蜜桃果泥、1/3杯咖啡與1/3杯泡泡。


★完成

分層清晰的湖櫻夢,上面再點綴幾片櫻花花瓣,讓粉嫩的顏色,為咖啡添加幾許季節的浪漫。


【專家說】

咖啡大師 吳柄頡
若沒電動打泡機或均質機,也可在咖啡中加入1/3咖啡量的冰塊放入調酒罐中,手搖方式也能搖出氣泡。

協助拍攝
╱咖啡88

未成年請勿飲酒

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