電影甜蜜美食 討好女人心

出版時間:2013/01/13

電影《王牌大主廚》敘述2位廚師聯手搶救米其林3星餐廳的故事,電影中最吸引人的橋段,是男主角尚雷諾為修補父女關係而製作各種造型的布里歐麵包,和另一位男主角邁克爾揚透露給岳母的完美水果磅蛋糕祕方,烹飪老師賴曉梅為大家重現電影中討好女人心的甜蜜滋味。她提醒:「布里歐麵包麵團裡的奶油,一定要最後分次加入才不會油水分離。」而只要在果乾表面沾少許麵粉,就能避免果乾沉入磅蛋糕底層、分布不均。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳 部分圖片╱業者提供

【辮子布里歐麵包】

材料:第一次發酵完成的經典布里歐麵包麵團1份、蛋汁少許
準備:麵團分成10份,滾圓後搓長條狀蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

重奶油的麵包換個造型,單吃依舊奶油香氣濃郁。
重奶油的麵包換個造型,單吃依舊奶油香氣濃郁。

1. 打結

兩手拿起長麵團兩端,右手從上方繞過左手拿著的那端,再穿過左手大拇指的麵團圈圈內。


2. 最終發酵

蓋保鮮膜放溫暖處(室溫約36℃)最後發酵約40分鐘,表面刷一層蛋汁,以190℃烤10~12分鐘。


【經典布里歐麵包】

材料1:高筋麵粉250克、細砂糖50克,鹽、酵母各4克,蛋黃30克、全蛋40克、蛋汁少許
材料2:鮮奶100克、奶油75克
準備:奶油放室溫20分鐘至軟化,烤箱以190℃預熱10分鐘以上。

經典的奶嘴造型,切開塗奶油和果醬是傳統吃法。
經典的奶嘴造型,切開塗奶油和果醬是傳統吃法。

1. 揉出筋

混合材料1,分3~4次加鮮奶揉成光滑麵團,分2~3次加奶油揉至光滑,可拉成薄膜。


2. 第一次發酵

做法1整成圓形放盆中、蓋保鮮膜,放溫暖處(約28℃)發酵40分鐘,至麵團膨脹1倍。


3. 鬆弛

分成18個30克麵團,每個再分成25克和5克麵團,滾圓形,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。


4. 最終發酵

大麵團置烤模,中心戳洞擺小麵團,蓋保鮮膜放36℃溫暖處發酵40分,刷蛋汁以190℃烤10分。


【檸檬果乾磅蛋糕】

材料:奶油、蛋、低筋麵粉、糖各200克,檸檬汁、檸檬皮絲各1顆,泡打粉5克,核桃、蔓越莓乾、桔子乾、無花果乾各50克,紅酒少許
準備:無花果乾泡紅酒1晚,與核桃、蔓越莓乾、桔子乾切小丁,均勻裹一層份量外的低筋麵粉。

果乾均勻分布在蛋糕內,口感鬆軟香甜。
果乾均勻分布在蛋糕內,口感鬆軟香甜。

1. 混合

奶油放28℃室溫20分鐘,加糖打至發白,分次下蛋打勻後加檸檬汁、皮拌勻,加過篩麵粉、泡打粉、乾果拌勻。


2. 劃刀

長形烤模鋪烘焙紙,加麵糊至8分滿,以170℃烤20分鐘取出,用刀在凝結麵糊表面劃一刀後再烤30分鐘取出、放涼。


【賴曉梅】


協助拍攝╱手邑生活創作空間 (02)2731-8806

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