北中部 蚵鮮味濃 百變台味

出版時間:2012/11/23
封面攝影╱陳志淵

蠔好吃
蠔又稱為牡蠣、蚵仔,儘管品種、大小有別,卻都深受饕客喜愛,若是夠新鮮,生食最能感受那股滑溜的質地與鮮味,若是加熱烹調,也有著獨特的回甘韻味,同樣都好好吃!報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

台灣蚵仔養殖技術相當好,一年四季都可以吃到蚵仔,但是多半不脫離熟食的範圍,透過燙、煮、煎、炸等手法,能感受到蚵裙的Q嫩口感與蚵身的軟嫩鮮香。

蚵蛋220元 光餅15元/個 蛋香混合蚵鮮,搭配炸光餅很有飽足感。(新利大雅) 攝影╱高凱新

福州菜常運用鮮蟹、蛤蜊或蚵仔等海鮮,新利大雅餐廳老闆蔡政見說:「蚵仔每個季節體形有大有小,品質最穩定的應該算是東石蚵仔。」像蚵蛋光餅是將蚵仔汆燙定形,再加入混合麵粉、洋蔥和蔥花的蛋汁烘熟,夾入光餅裡,鮮香四溢很有飽足感。另外,福州菜獨特的蚵仔豆腐羹,是以蚵仔搭配芹菜、大白菜、蟹肉碎和豆腐等烹煮,並帶著濃濃的蔥蒜香,而勾了芡的湯汁也洋溢濃濃海味。而口感酥香的蚵卷,味道也十分濃郁。
台中阿利海鮮的人氣蚵料理展現主廚李文展的巧思,像香根蚵仔煎蛋不加太白粉,純粹品嘗蚵仔的鮮與雞蛋的香,李文展說:「裡面加了切得很細的芹菜、香菜根,味道更清香。」而一咬下炸蚵酥,飽滿的蚵仔像爆漿般,嘴裡充滿鮮甜味。這裡還吃得到蒜蓉蒸鮮蚵、蔭司蚵等傳統台灣味,透過蒜蓉、黑豆豉的濃郁調味,平衡了蚵仔的腥味。

蚵卷100元/2卷傳統的宴客菜,吃來鮮香多汁。(新利大雅)

豆腐蚵羹湯120元以大量蒜蔥提味,十分順口。(新利大雅)

海苔炸蚵250元炸蚵仔配炸海苔,海味更濃。(新利大雅)

香根蚵仔煎蛋240元充滿蛋香與香菜根的清香。(阿利海鮮)

蒜蓉蒸鮮蚵240元以生蒜來蒸蚵仔與粉條,辛香滑溜。(阿利海鮮)

鮮蚵酥240元表層酥脆蓬鬆,滋味清甜。(阿利海鮮)

蔭司蚵240元黑豆豉的甘醇鹹香讓蚵仔吃來很夠味。(阿利海鮮)

【DATA】

★福州新利大雅餐廳
台北市峨嵋街52號7樓 (02)2331-3931
11:30~14:30 17:00~21:30 無休
★阿利海鮮
台中市大墩二十街37號 (04)2326-8008轉阿利海鮮
11:30~14:00 17:30~21:00 無休

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