上海醬鴨麵 甜嫩味道地

徐記 百貨設新點

出版時間:2012/11/13
醬鴨腿麵139元 鴨腿裹附色澤濃厚的醬汁,吃來香甜潤口。

徐記醬鴨由上海姑娘徐莉開設,原本是高雄前鎮區的小店,日前進駐新光三越百貨三多店美食街,雖然提供的是簡單的麵、飯,但醬鴨、椒麻雞等主菜都有一定水準。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

製作醬鴨費工耗時,原本是上海人的年菜,徐記醬鴨老闆徐莉表示,鴨隻要先以蔥、薑、酒等燙煮去腥,瀝乾後再乾煸,再淋上以醬油、冰糖及八角、桂皮等調成的醬汁並泡滷入味。
現在只要花100多元,就能吃到醬鴨腿麵,鴨腿外皮裹附著光亮的濃稠醬汁,大口咬下,口感柔軟,咀嚼時,醬汁甘甜飽滿的滋味很迷人,搭配的乾拌麵僅拌入青蔥、豬油、醬油與油蔥酥,香滑帶Q不油膩。若嗜辣,也可以選擇味道更過癮的辣味拌麵。
為了顧客食用方便,徐莉也研發了去骨的醬鴨肉,挑選鴨翅膀上方接近身體的部位,她說:「這部位通常會帶點筋,加上鴨肉口感原本就較紮實,所以有些人還誤以為是牛肉。」我覺得口感Q嫩,滋味香甜多汁,反倒有幾分像港式叉燒。
徐莉還赴四川取經,學會了麻辣滷味。像椒麻雞腿就是將雞腿以花椒、八角、大茴香、小茴香等20幾種香料與朝天椒等先滷後泡,吃來辛香夠味。

去骨醬鴨肉麵129元 乾拌麵搭配去骨鴨肉塊,Q實香醇。

小菜較少 可再加強

這裡每份麵點都包含肉類主菜,還搭配豆芽菜、大陸妹等蔬菜,若想吃得更豐富飽足,可加價59元,就多了3道小菜和飲料。
其實徐莉會做的上海小菜並不少,但礙於百貨公司分店剛開幕,正在試客人反應,目前小菜中僅上海泡菜較具有特色,假以時日或許能夠嘗到更多道地上海口味。

椒麻雞腿麵149元腿肉散出濃郁辛香,肉質柔嫩不柴。

雞腿軟骨麵119元吃得到軟骨的Q脆,味道清香。

老闆娘徐莉來自上海,承襲母親的醬鴨製法。

【溫暖湯麵】麻辣鴨血香醇 蔬菜湯甘甜

麻辣鴨血冬粉的湯底,與麻辣滷味一樣採用20多種辛香料熬煮而成,香醇微辣。滷鴨血時需以細火慢燜的方式,才能夠味又保有香嫩口感。
而蔬菜湯麵則講求高纖,以雞骨、豬骨與玉米熬成的高湯,加上大陸妹、豆芽菜、地瓜葉與海帶等蔬菜,再搭配幾塊雞軟骨肉,湯頭風味鮮甜溫醇。

麻辣鴨血冬粉89元

時令蔬菜湯麵89元

【推薦飯類】麻婆豆腐飯 香麻過癮

傳統麻婆豆腐是將肉末煸到乾酥,這裡僅略炒過、維持軟嫩口感,吃起來較潤口。以辣油炒香豆瓣醬、肉末、蒜末之後,才下豆腐煨煮,並以混合花椒、草果、豆蔻磨成的粉來提味,香麻微辣很下飯。

89元

【美味路標】

高雄市前鎮區三多三路213號B2(新光三越高雄三多店)
(07)537-7432 現金、刷卡
周一~周五11:00~22:00
周六、周日10:30~22:00
收費停車場


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