南部 炊蒸魚鮮 盡顯原味

建立時間:2012/11/09
破布子蒸三角魚120元/尾 破布子獨特的甘味,讓魚肉更鮮美。(蓬萊) 攝影╱林宏洲

新鮮的魚,當然以清蒸烹調最能嘗出魚鮮,做法看似不難,但最重要的是掌握火候與時間,搭配簡單調味,蒸得嘟嘟好,肉質才會細嫩可口。

高雄金典的蓬萊餐廳將三角魚加破布子、蠔油、糖炊蒸,肉質滋味甘醇綿細,副主廚洪寶育說:「三角魚屬於小型魚,肉質細緻,只要蒸6分鐘就可。」含有豐富膠質的深海石斑魚,切薄片捲入蝦漿蒸熟,搭配絲瓜、蟹肉棒與高湯熬成的醬汁,吃來甘醇可口。而潮江春的潮州古法青魚,是將圓鱈去骨後搭配豆腐、薑絲、香菇、酸菜、肉絲、番茄與梅子等炊蒸,嘗來軟滑鮮醇,微酸開胃。清蒸龍膽魚則是使用鱸魚,以熱油、醬油與魚露增添風味。

清蒸龍膽魚280元 鱸魚肉質細膩,簡單調味就能凸顯鮮味。(潮江春)

潮州古法青魚260元加番茄與梅子,清雅開胃。(潮江春)

百花南斑魚卷480元/份魚片包捲魚漿,賣相好。(蓬萊)

【Data】

★潮江春 高雄市自強三路1號77樓(金典酒店) (07)566-1179 11:30~14:30 17:30~21:00 無休 宜預約
★蓬萊美食餐廳 高雄市自強三路1號38樓(金典酒店) (07)566-1179 11:30~14:30 17:30~21:30 無休 宜預約



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