臭鹹魚添味 肉餅鮮 豆腐煲香

安記海鮮 廣東老菜館

出版時間:2012/11/05

由廣東大廚蕭廣安、郭泰王所領軍的安記,主打廣東老菜,從香港進口各式蜆介醬、柱侯醬、欖菜醬和鹹魚等烹煮出台灣較少見的廣東料理,聞來臭香臭香,可是入口鹹鮮味濃,超下飯。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏

鹹魚吊片煎肉餅 250元
肉餅鹹鮮濃烈,口感Q彈,超下飯。
鹹魚吊片煎肉餅 250元 肉餅鹹鮮濃烈,口感Q彈,超下飯。

安記招牌的鹹魚吊片煎肉餅用了廣東人最愛的馬友鹹魚,提供肉餅絕大部分的鹹鮮,但吊片卻在鹹鮮中再疊上更複雜的鮮香,「吊片是把魷魚以蝦醬醃漬,吊乾一晚而成。」郭泰王說。
混拌鹹魚、吊片和絞肉、蝦泥後摔打,郭泰王說:「要讓蛋白質充分混合,摔打不夠沒辦法保水,煎起來會乾。」這是鹹魚吊片煎肉餅最關鍵的步驟,接著慢慢以油煎的方式讓肉質均勻熟透。雖然看起來不起眼,但菜未到味先行,臭香鹹鮮,勾人食欲,一夾開來,肉質QQ彈彈,鹹魚的鮮甘和吊片的濃鮮一咀嚼滿溢嘴中,濃濃的海味,最適合下飯或下酒。同樣以鹹魚為調味的鹹魚雞粒豆腐煲,考驗的是師傅的細心,同時下鍋的鹹魚和雞粒要爆出香氣,雞粒則要熟且保嫩,雞蛋豆腐滑炒吸汁還要形狀完整,入口後,雞粒滑嫩鹹鮮,雞蛋豆腐吸足雞汁鹹魚香,口感既溜且鮮。

鹹魚雞粒豆腐煲 240元
鹹魚的鹹鮮,讓平凡的豆腐和雞粒更美味。
鹹魚雞粒豆腐煲 240元 鹹魚的鹹鮮,讓平凡的豆腐和雞粒更美味。

晚上營業 酒攤多

另外,以蜆貝類自然發酵的蜆介醬調味的蜆介牛肉煲,量少提鮮的蜆介醬海味明顯,搭上牛肉滑炒出香氣,再以陳皮去腥提香,肉嫩鮮味足,有獨特的甘美,而淡淡的陳皮味,豐厚了整體的層次。但安記僅在晚上營業,要吃只能趁晚,且因為提供酒水,酒酣耳熱之際,難免人多吵雜,適合朋友同事聚餐,雖有提供包廂,但空間稍嫌窄了些。

廣東菜名師郭泰王開店,平日盡量駐店,監控廚房品質。
廣東菜名師郭泰王開店,平日盡量駐店,監控廚房品質。

大馬站煲280元以蝦醬調味,讓燒腩、豆腐更鹹香開胃。
大馬站煲280元以蝦醬調味,讓燒腩、豆腐更鹹香開胃。

蜆介牛肉煲 280元多了蜆介醬的鮮味,牛肉的甜嫩更出色。
蜆介牛肉煲 280元多了蜆介醬的鮮味,牛肉的甜嫩更出色。

【其他推薦】欖菜蒸鮑魚 味鹹鮮

香港進口的欖菜蒸拌上雞油,再搭鮮鮑,鮮鮑炊蒸得軟硬度適中,Q嫩鮮香,欖菜的鹹甘烘托出鮑魚的鹹鮮美味。

120元/兩 1個約3兩
120元/兩 1個約3兩

百花油條 好下酒

老油條沾裹上蝦泥,經過酥炸後,再和微辣、微甜又微鹹的醬汁拌炒吸汁,入口可以吃到老油條硬彈和蝦泥鮮香Q彈的口感,辣香微甜的醬汁,下飯也下酒。

280元
280元

金銀雙腿雞湯 一鍋2吃

金、銀指的是金華火腿和豬腳,用足了大干貝和高湯吊鮮,再加一隻全土雞蒸燉3小時,湯汁喝來鮮香濃口,最後還可以加入菇類蔬菜等一起熬煮。

1200元
1200元

【美味路標】

台北市遼寧街65號
(02)2752-9509
17:00~02:00
V、M、J、U 無休
路旁或建國高架橋下有收費停車格


讀 者 互 動 區

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞