功夫香酥鴨 皮腴肉嫩

四季明 私房好菜端上桌

出版時間:2012/10/30

在永康商圈開業4年多的四季明,因地處邊陲,過路客並不多,來用餐的多是熟客。老闆賴增勤是家裡開餐廳的寮國華僑,年輕時曾在日本的中國餐廳工作,拜大陸籍主廚為師,因此燒得一手好菜,香酥鴨、南乳羊肉、紅燜牛腱心等,都是招牌的私房味。報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎

人稱賴師傅的老闆賴增勤不講話時有點嚴肅,話匣子一開卻停不下來,他說起當年在日本大阪中國餐廳刻苦學菜的故事,讓我聽得津津有味。他說:「我從大廚的身上學到最寶貴的身教,就是烹調給客人吃的菜,自己也要敢吃。」至今,他還是親自監督每道菜上桌前的擺盤和味道。
每日限量4隻的香酥鴨是賴師傅最自豪的功夫菜,全鴨以老滷汁滷透後還要浸泡24小時,讓滷汁充分滲透入肉質,上桌前將鴨皮炸到香酥,用筷子即可將骨頭與肉輕鬆剝離,而香潤多汁的鴨肉也無纖維感,嚼起來很順口。

南乳羊肉250元/小
帶皮羊肉肥而不膩,醬汁帶點中藥馨香。
南乳羊肉250元/小 帶皮羊肉肥而不膩,醬汁帶點中藥馨香。

假日人滿 需訂位

紅燜牛腱心也是有口碑的砂鍋菜,牛腱心加番茄醬和豆瓣醬燜煮,入口軟而不爛,牛筋膠質黏滑、牛肉不塞牙縫,醬汁鮮而不鹹。南乳羊肉則用帶皮羊肉,加豆腐乳發酵時上層的發酵汁同燒,肉嫩皮Q、羶味盡消,湯汁浮油不多,澆飯吃很適合。
這裡平日跟假日的生意頗極端,假日最好事先訂位以免久候,平日來則建議每道菜色皆點小份,可少量多樣品嘗到師傅的好手藝。

紅燜牛腱心250元/小牛腱子肉燜煮得極爛,醬汁也很下飯。
紅燜牛腱心250元/小牛腱子肉燜煮得極爛,醬汁也很下飯。

【人氣推薦】臭豆腐香辣 雞湯味鮮

除了砂鍋菜,必點的還有臭豆腐,加蔬菜天然發酵的上海臭豆腐質厚多層次,以開陽、豆瓣醬炒成的醬汁燜蒸,異香撲鼻、十分可口。
還有以烏骨雞、干貝家鄉肉等清蒸而成的雞湯,連鹽都不加,喝起來滋味溫潤滋補。

私房臭豆腐220元/中
私房臭豆腐220元/中

竹笙干貝燉雞湯580元/小
竹笙干貝燉雞湯580元/小

【美味路標】

台北市愛國東路101號1樓
(02)2396-8642
11:00~14:00 17:30~21:30
現金
周一休
附近不易停車


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